这里生长着我国最后的渔猎部落，冬捕是姊妹湖四季中最豪迈、最壮观、最能体现蒙古族人民炽热情感的一章。“人声啸啸车辚辚，千军万马打鱼人，马蹄踏碎千重雪，长鞭抽开碧玉门”。首尾不见的冰眼，买鱼人的车呜马叫，白头白眉的鱼把头，喊亮沉冬的棒小伙儿，笑醒雪野的攉鱼姑娘……构成了这里冬天独特的景观。

 一、产品的质量特色

查干湖胖头鱼生活在水体中上层，性情温驯，行动延缓，以浮游动物为主要食物，一般4龄方始成熟。为重要的淡水经济鱼类，同时也是池塘养殖的主要对象，是我国的四大家鱼之一。

1、产品感官特征

查干湖胖头鱼鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。头大，头长大于体高，前部很阔，吻钝，阔而圆。口端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，上唇中间部分很厚。眼小，位于头侧中轴之下。鳞小，侧线完全。胸鳍大，末端远超过腹鳍基部。背部及体两侧上半部微黑，腹部银白色，体两侧有许多不规则的黑色斑点，各鳍呈灰白色，上有许多黑色小斑点。

2、产品理化指标

查干湖胖头鱼理化指标见表1。

表1：查干湖胖头鱼理化指标

3、产品分级

查干湖胖头鱼按个体体重划分等级。规格见表2。

 二、产品的人文特征

查干湖国家级自然保护区是吉林省著名的渔业生产基地、芦苇生产基地和天然旅游胜地。优越的地理位置和得天独厚的自然资源，使保护区内几个姊妹湖自古以来就是王公贵族们魂牵梦绕的风水宝地。辽代自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都要带领群臣嫔妃，千里迢迢从京城来到查干湖等地“巡幸”、“春猎”，在湖面凿冰捕鱼，用辽帝亲自钓上来的“头鱼”在岸边大摆“头鱼宴”。当春风吹绿郭尔罗斯草原的时候，湖面大雁鸣、天鹅叫、百鸟咽啾，此时的帝王们都开始了放鹰搭箭捕捉天鹅、大雁，并用辽帝亲自放飞的“海东青”捕来的头鹅，举行“头鹅宴”,在湖畔歌舞狂欢，饮酒作乐，直至春尽方还。

这里生长着我国最后的渔猎部落，冬捕是姊妹湖四季中最豪迈、最壮观、最能体现蒙古族人民炽热情感的一章。“人声啸啸车辚辚，千军万马打鱼人，马蹄踏碎千重雪，长鞭抽开碧玉门”。首尾不见的冰眼，买鱼人的车呜马叫，白头白眉的鱼把头，喊亮沉冬的棒小伙儿，笑醒雪野的攉鱼姑娘……构成了这里冬天独特的景观。

查干湖胖头鱼是利用查干湖自然保护区较好的水质和天然湿地丰富的野生动植物资源等有利条件，以自然增殖为主、人工投放苗种为辅生产的生态渔业产品。查干湖胖头鱼的生产是在坚持传统方式基础上，结合了现代先进的生产技术。为达到有机水产品质量标准，几个渔场在吉林省水产研究院的技术指导下，强化养殖生产管理，建立相应制度，配备了严格的检测设备，走上标准化生产、企业化管理、品牌化经营之路。在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程手段，严格遵循自然规律和生态学原理，通过保护查干湖湿地生态环境和生物种群，实现了生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。

三、人文因素之间的关系。

查干湖胖头鱼的质量特色和其产地的自然因素和人文因素之间有着密切的关系。查干湖胖头鱼体质健壮，无污染，肥满度高；其味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。鱼体富含人体所需的蛋白质、氨基酸、高不饱和脂肪酸和多种微量元素。其维生素E的含量较其他产地胖头鱼高出一倍以上， 对抗衰老、防治肿瘤妇科病等有药用价值。鱼的肉体中特别是鱼头中含有丰富的二十五碳五烯酸（EPA）和十二碳六烯酸（DHA）。常食胖头鱼（特别是鱼头），可健脑益智，增强记忆力，还可预防高血压、心脑血管等疾病。孕妇常食胖头鱼可促进胎儿大脑发育，老年人常食胖头鱼可降低血脂、减少痴呆病状的发生。产品以上优势特色是与查干湖自然保护区的草原湖泊生态系统和有机的生产方式分不开的。

查干湖春、夏、秋三季浪涛汹涌，水急浪高是内陆湖中少有的。查干湖胖头鱼大部分时间在风口浪尖上拼搏，冬季深居冰下储存能量，致使其躯体特别肥大，“胖头”显得稍瘦小；几个姊妹湖水体碱性较强，水质显浑浊，透光性差，因而查干湖胖头鱼鱼体颜色明显偏白，这两点外观特点较其他地域的胖头鱼尤为显著。查干湖胖头鱼谷氨酸含量高，使其味道鲜美；保护区内的生物多样性保护完好，水肥充足，使其蛋白质、维生素、脂肪酸等营养特别丰富，深受欢迎。

查干湖胖头鱼质量技术要求

（一）种源。

鳙鱼（Aristichthys mobilis）。

（二）环境条件。

湖区水质符合国家渔业水质标准和淡水养殖用水水质的规定。湖水的溶氧量≥5mg/L；透明度≥10cm；pH值8.5至9.0。

（三）生产技术。

1. 鱼苗放养：

（1）鱼种要求：采用余热鱼苗繁殖场自育的，规格≥13cm的鱼苗、鱼种，要求规格整齐、体质健壮、鳞片完整、色泽鲜明、体无损伤、游泳活泼、溯水性强。

（2）放养密度：≤50尾/667m²。

（3）放养时间：10月上旬、中旬。

2. 养殖要求：在纯天然的状态下生长，不投放任何饵料，不使用鱼药、农药。

（四）捕捞。

全年对尾重达1.5kg以上的查干湖胖头鱼进行捕捞。不得采用鱼叉、电击、爆炸等方式。

（五）质量特色。

1. 感官特色：头部偏小，体色从背部向下由微黑至银白，渐变明显。肉质富有弹性，加工后口感嫩滑，无土腥味，滋味鲜香。

2. 理化指标：蛋白质含量≥16%，脂肪含量≤6%，DHA≥10g/100 g脂肪（干重），维生素E含量≥0.60mg/100g，谷氨酸含量≥2.50%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
查干湖胖头鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省前郭尔罗斯蒙古族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。查干湖胖头鱼的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。