甜酒，古称之为“醴”，以甘甜味美闻名于世。长乐甜酒，出于醴但又不完全同于醴。“醴”的酿造发酵，只需一个晚上，而传统长乐甜酒的酿造发酵需2至3天，味道胜过“醴”。

长乐甜酒的酿造始于北宋期间一个关于孝文化的美丽传说。相传，长乐照壁巷一个名叫陈玉昆的年青人，在伺奉生病的母亲时，无意间发明了甜酒。元顺帝曾赞曰：长饮此酒，乐而忘忧。清乾隆帝驻驿长乐时御笔亲题“长乐甜酒”。自此，长乐甜酒始得其名、誉满四乡。在长乐镇，家家户户都能做甜酒，家家必备甜酒，以喻甜美之意。

　　长乐甜酒，工艺虽不繁复，但在用料及容器、窖藏要求上极其讲究。酿酒用米须采用本地特产的“三粒寸”（亦称桃花糯米），酿酒用水须用本地新汲取的深井井水，酒曲须选用本地所产曲花籽制成的甜酒曲，同时采用陶器制品与竹木制品作为酿酒工具。

　　一碗“视之晶莹可鉴、闻之馥郁芬芳、食之唇齿留香”的甜酒，才可称为正宗的长乐甜酒。长乐甜酒获得国家地理商标保护标志产品、湖南省著名商标、中国中部国际农业博览会金奖、岳阳市非物质文化遗产、湖南省地方标准化产品等称号。获得1项国家级、9项省级、21项县级荣誉，成为汨罗一张极具特色的“名片”。

长乐甜酒质量技术要求

一、原辅料要求

1. 糯米：

1.1. 品种：“桂花糯”(俗称“三粒寸”)。

1.2. 栽培过程中禁用化肥农药。

1.3. 收割时间在每年10月20日左右，收割后立即暴晒两天，然后堆放两天，再复晒至全干，含水量≤14%。

1.4. 加工成精米，米粒饱满，色白有光泽，无杂质，无虫伤，无霉变。

2. 酿造用水：采用深井水，井深≥10米，水质符合国家饮用水标准。

3. 酒曲：选用本地产曲花籽、芝麻花和糙米制曲。禁用其它添加剂和辅料。

二、工艺流程

选料→淘米→浸米→上甑→淋饭→拌曲→装坛→入窖→出窖→包装

工艺流程安全：保温、透气、防潮、清洁。

1. 淘米浸泡约4小时。

2. 用柴火蒸煮25—30分钟。

3. 淋饭清除米汤保持饭粒清爽。

4. 米饭保持在10℃--15℃时拌曲。

5. 发酵温度控制在35℃-40℃，发酵时间控制在40-48小时。

6. 缸、坛、甑、箩等需用陶瓷制品和竹木制品，其工艺与质量必须符合相关标准，禁用塑料制品。

三、质量特色

(一)感官特征

饭粒呈白色或乳白色，液体呈乳白色，固液混合，饭粒颗状均匀。软硬适度，酒汁渗透，米香浓郁，味浓甜。米粒软硬适度。

 (二)理化指标

理化指标

(三)安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
长乐甜酒产地范围内的生产者，可向汨罗市市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。长乐甜酒的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。