湖北省咸宁市崇阳县位于湖北南部地区，地处长江中游，水利交通便利，气候宜人，自然环境优美，是理想的绿色有机生态农业产品的种植区域，作为崇阳特产的小麻花就是在这种生态环境中生产而成。小麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。

麻花是中国的一种特色健康食品，目前主要产地在湖北省崇阳县与天津，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。

       “纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压扁佳人缠臂金。”这是苏轼在《寒具》中对崇阳麻花的真实写照。

      崇阳麻花是一道古老的传统小吃，是湖北省咸宁市崇阳县的地理标志保护性产品。

      根据”崇阳麻花“地理标志产品的规定,崇阳麻花除了小麦粉、植物油、芝麻、蜂蜜等原料要用产地范围内的，还强调了制作崇阳麻花的水，一定要是来自青山水库的水源。 

    截止到2017年，在崇阳县麻花生产的企业已达60多家，众多企业品牌中获得中国驰名商标1件、湖北名牌3个、湖北著名商标3件，其年产量过6万吨，年产值10多亿元，纳税5000多万元。 

      崇阳特产的麻花正以传统的配方、独特的工艺、浓郁的渊源，传承着中华民族的特产美食文化，目前产品已经出口到美国、澳大利亚以及东南亚等国家，形成了中华传统食品的风靡海外，获得了全世界消费者的喜爱。 

      现在，崇阳麻花是当地人民热情馈赠亲友、休闲旅游、下午茶点的必备佳品，也是外地来客购买的首选食品，崇阳特产的小麻花已经是咸宁市具有地方特色的城市名片。

      崇阳麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。 

崇阳麻花质量技术要求

    一、原辅料要求

（一）原料：

1．小麦粉：选用产地范围内的优质小麦粉，品质符合国家相关标准规定。

2．植物油：选用产地范围内的精选优质植物油，品质符合国家相关标准规定。

3．芝麻：选用产地范围内的精选新鲜芝麻，经炒熟后使用。

4．蜂蜜：选用产地范围内的合格蜂蜜，品质符合国家相关标准规定。

5．水：水源为青山水库的水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。

6．白砂糖：品质符合国家相关标准规定。

（二）辅料：

调味油：选用产地范围内的香葱，去除叶、须和表皮后，用花生油炸香制成。

    二、加工工艺

（一）工艺流程：和面 → 老面发酵→ 压坯 → 成型 → 油炸 → 冷却 → 成品包装

（二）主要工艺说明：

1．原料预处理：

①原料预处理（和面）：采用水温不超过26℃的水进行和面，和好的面团温度在30℃以内。

②原料预处理（发酵）：采用老面娘作引子传统发酵。

2．压坯：利用专用压坯设备将面团压成粗细均匀，长短、重量一致的小直条。

3．成型：全手工搓制而成。将两根直条对折搓制而成，麻花长度分别约12cm或6cm，每支重量不超过5g或8g，粗细均匀，纹路一致，这是崇阳麻花和其他麻花的本质区别。

4．油炸：用专用油炸锅进行浸炸，将植物油加热到160℃左右，将麻花沉入油中浸炸，并在油炸的第一分钟内将炸篓上下抖动，油炸时间一般为4～6min。

5．冷却：将油炸好的麻花冷却到40℃以下。

6．包装：根据不同的市场需求，包装成不同规格的成品。

    三、质量特色

（一）感官质量特征

表一  感官质量特征

（二）理化质量特征

表二  理化指标

（三）产品安全及其质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
崇阳麻花产地范围内的生产者，可向崇阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。崇阳麻花的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。