肥牛是很多火锅“老饕”的钟爱之物，河北大厂肥牛更是他们的心仪之选。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用。特别是在冬季，能增加人的抗寒能力，强身壮体，并具有强化心脑血管及心脏的功能。

    大厂肥牛始于1992年。大厂肥牛品牌的创立与发展得益于大厂这块沃土悠久深厚的历史文化底蕴和浓郁的民族风情。据《大厂县志》记载：历史上的大厂回族自治县夏垫镇牛市,明朝末年既已兴隆。夏垫镇地处京、津之间，西扼京华、东临秦唐、南眺津卫、北倚幽燕，为南北牛羊贩运的咽喉要道，商贸活动十分发达。到20世纪初达到鼎盛时期，占地多达360多亩，每逢“中秋”八月，上市的牛能达几千头，早晨牛叫声能传出四、五里地远。回民百姓居住在这里，北上内蒙、南下京、津、唐，行商贩牛，在与南北客商打交道的过程中，积累了丰富经验。

          当你踏入大厂，这个距离京东不到6公里的秘境之地，最先苏醒的一定是你的味蕾，正宗的清真黏食、八大碗、伊香肥牛、还有需要三翻六转七十二提溜的“京东肉饼”……各种美味小吃，一定可以撑爆你的胃，而神秘的伊乡风情更是为大厂增添了一股异域风情，所以说，这里才是吃货们应该扎堆儿的地方！

　　“就涮肉而言，早先人们都爱涮羊肉，因羊肉细嫩，而牛肉相对粗老。但是在90年代，大厂率先探索开发涮牛肉，寻找牛身上最适合做涮肉的部位，并配以先进的加工工艺，这就形成了最早的肥牛。”刘春生说。

　　大厂肥牛多使用纯物理排酸方式，促进肉中的乳酸自然分解，以去除膻味。“与此同时，为了保证鲜嫩的口感，大厂肥牛常来自2岁左右的黄牛，且为公牛，1000斤以上为佳。”刘春生说。

　　点肥牛时，不同部位的牛肉口感不同。比如“上脑”色泽深红，口感瘦而不柴；“眼肉”则色泽鲜红，外层油较厚，口感肥而不腻。“外脊”色泽淡红，口感弹性十足；而“里脊”色泽鲜红，口感更加细嫩。

　　涮肥牛时，蘸料是一大讲究。大厂肥牛参考巴西烤肉、韩国烧烤、日式料理等，用100多种原料调配出一种特殊的液体小料，作为涮煮牛肉的佐料，使得牛肉的味道更加鲜美。

　　不断发展的肉产品加工业有效刺激了大厂牛羊产业的发展，大厂先后被国家有关部门命名为“全国商品牛生产基地县”“全国秸秆养牛示范县”“肉牛产业化示范县”等。

　　近几年，从全国各地来大厂订购、品尝牛肉的人越来越多。“大厂肥牛”也已顺利通过有关部门的审查，成为河北省廊坊市唯一的国家地理标志保护产品，与“北京烤鸭”“天津狗不理包子”等地理标志并称。

大厂肥牛质量技术要求

（一）品种。

秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。 

（二）饲养环境。

牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良。

（三）育肥技术。

1. 架子牛的收购标准为1至2岁的去势公牛。体重在300kg至400kg。

2. 育肥方式：短期强度育肥3至6个月。

3. 待屠宰牛的标准：体重在500kg至600kg，年龄不超过36月龄。

（四）屠宰加工。

1. 宰前检疫。

2. 按清真要求屠宰。

3. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

4. 电麻、吊宰，放血完全、无淤血。放血时间8至12分钟。

5. 检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。

6. 胴体分割、去骨，整形包装。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。

（2）眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。

（3）外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。

（4）里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
大厂肥牛地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向河北省大厂县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。大厂肥牛的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。