大连虾片
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:大连虾片产地范围为辽宁省大连市旅顺口区现辖行政区域(含龙王塘)。
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特产分类:
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颁发机构:
买2送1大连虾片150g*3盒装无色自己炸龙虾片油炸原料膨化怀旧食品
大连虾片用当地特产的蜢虾熬制,蜢虾味道鲜美,无需添加味精等调味剂,被称为“海中自来鲜”工艺,同时由于虾肉含量较高,大连虾片既营养又美味,被列为“中华名小吃”。
大连虾片是辽宁大连地区的传统特色加工产品,以东北优质玉米淀粉和大连旅顺近海海域独有的野生蠓虾为主要原料,经过混合、挤压熟化、切片、干燥等工艺制成。成品为黄白色半透明片状固体,一般在常温阴凉下保存,食用前进行油炸,使其膨胀变为脆片。
大连虾片的加工历史至今已有50多年,与其他同类产品相比具有片形整齐、膨胀率高、口感酥脆、鲜味独特等特点,多年来深受国内外消费者的青睐。大连市旅顺口区是我国虾片生产加工最集中的区域,大连地区所有出口虾片备案企业全部集中在这里,经过近30年的发展,旅顺口区已经成为目前国内规模最大的虾片生产加工出口区域。区内现有出口虾片备案企业7家,年生产虾片总能力近2万吨,年出口量超过8000吨,占全国同类产品出口总量的80%以上,产品远销欧洲、非洲、东南亚等地区。
大连虾片质量技术要求
一、原料要求
1.蠓虾:产自产地范围内周边海域的蠓虾,捕捞时间3至4月,产品符合国家相关规定。
2.加工用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准相关规定。
二、生产加工工艺
(一)工艺流程。
蠓虾→发酵→熬制虾汁→调汁→和面→挤卷→晾卷→切片→烘干→成品。
(二)加工要点。
1.发酵:将捕捞的新鲜蠓虾放入容器内,加食盐到饱和浓度并有部分食盐析出,密闭后常温自然发酵,发酵时间大于5个月。
2.晾卷:在自然条件下,在阴处晾制面卷,晾制干燥45至50小时。
3.烘干:烘干温度≤60℃,产品烘干到水分含量至8%至11%。
三、质量特色
1.感官特色:色泽半透明,表面光亮,大小、厚薄均匀,经油炸后,口感酥脆,有虾的鲜味,无硬心。
2.理化指标:
项目 | 指标 |
线膨胀度 你 ≥ | 200% |
水分含量 | 8%-11% |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
大连虾片产地范围内的生产者,可向大连出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁出入境检验检疫局审核,报质检总局核准后予以公告。大连虾片的检测机构由辽宁出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。