大名小磨香油
-
更新日期:
-
保护日期:
-
保护范围:大名小磨香油产地范围为河北省大名县现辖行政区域 。
-
特产分类:
-
颁发机构:
河北大名香油五鹿香纯芝麻小磨香油230ml*4瓶邯郸美食纯芝麻香油
大名小磨香油始创于明朝初年,兴盛于清光绪年间至今,已有500多年生产历史。它以芝麻为原料,用石质小磨和独特的传统技艺加工而成,历史悠久、绿色环保,色泽枣红、晶莹透亮,以醇厚柔和、浓郁持久、品味纯正,居食用油之首。全国多个省都有大名小磨香油,大名小磨香油已成为国人皆知的品牌。可谓“大名小磨香油,油香磨小名大”。
大名小磨香油质量技术要求
一、主要原辅材料
1.芝麻:白芝麻,籽粒饱满,色泽光亮,粗脂肪含量≥52%。
2.生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水的标准。
二、生产加工工艺
采用水代法提油工艺:原料清选→浸泡→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油精制→灌装。
三、加工要点
1.浸泡:常温浸泡,时间45分钟至60分钟,浸泡到芝麻含水量为25%至30%。
2.炒籽:炒锅直接炒籽,温度控制在140℃至210℃之间,炒好的芝麻用手捻即出油,呈枣红色,出锅前使用芝麻重量的2%至3%冷水泼水降温。
3.磨酱:使用当地生产的石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱,磨酱温度控制在50℃至60℃。
4.兑浆搅油:将麻酱泵入搅油锅中,温度≥40℃,分4次至5次加入相当于麻酱重80%至100%的95℃至100℃热开水,并进行搅拌,搅拌时间50分钟至60分钟。根据出油情况,分批次撇油。撇去大部分油脂后,最后还应保持7mm至9mm厚的油层。
5.振荡分油、撇油:用墩油机振荡4小时至5小时,温度控制在30℃至40℃,将油分离提取出来。
四、质量特色
1.感官特色:色泽枣红,晶莹透亮,具有芝麻油固有的气味和滋味,香味浓郁持久,口感纯正。
2.理化指标:
项目 | 指标 |
酸值(以氢氧化钾计),mg/g ≤ | 3.0 |
过氧化值,mmol/kg ≤ | 6.0 |
油酸,% | 35.0~45.5 |
亚油酸,% | 38.0~47.9 |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
大名小磨香油产地范围内的生产者,可向河北省大名县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经河北省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。大名小磨香油的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。