丹江口翘嘴鲌

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丹江口翘嘴鲌,湖北省十堰市丹江口市特产。原系长江、汉江土著鱼种,因丹江口大坝修建,在特定环境中繁衍生存的地域性特色产品,具有嘴上翘、眼下有红线,背部肌肉突起,背部青灰色,腹部银白色,个体大,肉质鲜等特征。

翘嘴鲌除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。翘嘴鲌肉性味甘、温;有开胃、健脾、利水、消水肿之功效;可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。


翘嘴鲌属鲤形目,是长江流域的一种古老鱼种,由于生长周期慢,肉质细嫩,味道鲜美,历来是餐桌上的佳肴,有“长江上等名贵鱼”的美誉,食用历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉,朱橘不论钱”,其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。

 

在丹江口水库修建之前,汉水流域作为一个水生态区域和长江是相通的,丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。1958年丹江口水库落成后,汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断,随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。几十年来,库内的翘嘴鲌逐渐适应了水质、温度、酸碱度、光照、产卵场等全新的环境,开始生存繁衍,慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征,与长江翘嘴鲌有了明显的区别。丹江口水库独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了丹江口翘嘴鲌这一独特的地域性物种。

 
丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》(丹政函〔2007〕51号)提出的范围为准,为湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。


历史人文

 

  唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中写道:“白鱼如切玉,朱橘不论钱”,其中“白鱼”即翘嘴鲌。

 

  相传唐代有位皇帝南巡,御舟行至湖北江陵府界内时,忽有一尾大白鱼跃出水面,落在御舟之甲板上,只见鱼儿活蹦乱跳,阳光照射下,银光熠熠,逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪,品尝之后,对白鱼的美味大为赞美,从此,江陵府产的大白鱼就被列为贡品。

 

  除了味道鲜美外,翘嘴鲌还具有较高的药用价值,李时珍的《本草纲目》中记载“白鱼”条:“冶肝气不足,补肝明目,助血脉。灸疮不发者,作鱼会食之”。春夏季捕捞的鲌鱼,可全鱼入药。鲜用,有开胃、健睥、形水之功能,主治胃气不畅、水肿等症。


品质特征

 

丹江口翘嘴鲌因丹江口大坝修建蓄水,在特定环境(水质、温度、酸碱度、光照)中繁衍生存的地域性特色产品,嘴上翘、眼下有10至15毫米红线,侧线鳞79至83片,卵无粘性,性成熟晚(雌3至4龄、雄2.5至3龄)。腹部白而有光泽;体长而侧扁,体背略呈青色,背鳍、尾蓝青;头背面平直,头背部有隆起,体背部接近平直;口上位,下颌坚厚突出向上翘,上唇折叠可伸缩;眼大,腹部以白色为主,通体白色占70%,体色会随季节变化略带淡黄色,素有“长江上等名贵鱼”的美誉。

 

形态特征

 

丹江口翘嘴鲌体型较大,常见为2-2.5千克,最大者重达10-15千克。体细长,侧扁,呈柳叶形。头背面平直,头后背部隆起。口上位,下颌坚厚急剧上翘,竖于口前,使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显,前部略向上弯,后部横贯体侧中部略下方。侧线鳞80-93枚。腹鳍基部至肛门有腹棱。背鳍有强大而光滑的硬棘,第二棘最甚。胸鳍末端几达腹鳍基部。臀鳍长大,不分支鳍3条,分支鳍条21-25。尾鳍深叉形。体背浅棕色,体侧银灰色,腹面银白色,背鳍、尾鳍灰黑色,胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。

 

产地环境

 

丹江口翘嘴鲌的诸多优点,主要得益于特殊的生长环境。原属广布性鱼类的丹江口翘嘴鲌,在没有修建丹江口水库前,汉江水域作为一个水生态区域与长江是相通的,所以,丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。兴建丹江口水库以后,由于未修建鱼类通道,切断了汉江上游洄游性鱼类与汉江中下游和长江的联系,在汉江丹江口水库形成了一个相对独立的水生态区域。为适应生存环境条件的变化,在水库蓄水以后,丹江口翘嘴鲌作为半洄游型鱼类的原有产卵场受到破坏,很快又在丹江口库区的汉库内重新形成了十余处鱼类产卵场。受海拔和地形影响,库区年平均气温保持在19.3℃一19.7℃之间,为丹江口翘嘴鲌的繁衍生长营造了越冬独有水域气候条件。

 

产区特殊的地域结构、水域气候、水质环境、饵料资源造就了丹江口翘嘴鱼白独有的品质特色,它的生长速度大大快于同源的长江流域其他地方的鲌鱼。

 

丹江口水库有浮游植物7门65属114种,浮游动物85属128种,底栖动物20科34种,鱼类12科13属68种,以鲤科种最多。这迎合了翘嘴鲌的食肉性,既能为丹江口翘嘴鲐的快速生长提供充足的食源,使其膘肥体壮,又能保持和形成丹江口翘嘴鲌生长所需要的营养成分。

 

  为适应生存环境条件的变化,在水库蓄水以后,丹江口翘嘴鲌作为半洄游型鱼类的原有产卵场受到破坏,很快又在丹江口库区的汉库内重新形成了十余处鱼类产卵场。受海拔和地形影响,库区年平均气温保持在19.3℃一19.7℃之间,为丹江口翘嘴鲌的繁衍生长营造了越冬独有水域气候条件。

 

  产区特殊的地域结构、水域气候、水质环境、饵料资源造就了丹江口翘嘴鱼白独有的品质特色,它的生长速度大大快于同源的长江流域其他地方的鲌鱼。
 

  丹江口水库现有浮游植物7门65属114种,浮游动物85属128种,底栖动物20科34种,鱼类12科13属68种,以鲤科种最多。这迎合了翘嘴鲌的食肉性,既能为丹江口翘嘴鲐的快速生长提供充足的食源,使其膘肥体壮,又能保持和形成丹江口翘嘴鲌生长所需要的营养成分。


丹江口翘嘴鲌质量技术要求


(一)品种。

翘嘴鲌,属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。

(二)养殖环境条件。

1. 环境:限于丹江口库区(汉库)水域。海拔95m至170m,平均水深35m,流速0.1至0.5m/s。

2. 水质:年均水温16.2℃,pH值7.5至8.0,透明度≥0.8m,溶解氧≥7.8mg/L,氨氮≤0.2mg/L,总磷≤0.05mg/L,总氮≤1.3mg/L,高锰酸盐指数≤2mg/L。

(三)繁殖技术。

1. 亲鱼来源与年龄:亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮,性腺发育好,体色正常,4到8龄,雌雄比例2至3:1。

2. 产卵:卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。

3. 孵化:取卵时防止太阳直射,孵化温度20℃至30℃,溶解氧7mg/L以上。

4. 鱼苗:肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气,能平游和主动摄食;且色泽光亮,群游活泼,90%以上有逆水能力;畸形、病伤率小于1%;95%以上全长≥0.7cm,体长差别≤20%,体重差别≤30%。

(四)养殖技术。

1. 放养密度:网箱放养密度与规格关系如下:

体长(mm)

30-59

60-149

150-199

≥200

密度(尾/㎡)

≤400

≤150

≤70

≤30

2. 饵料使用:饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主,投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度,成鱼投饵次数、时间,每天上、下午各一次,鱼种每天3至6次。

3. 捕捞方式:仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞,规格要求≥500g/尾。

4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

(五)初级加工腌制品生产工艺。

采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料,利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程:鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。

(1)去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,室内温度≤20℃;

(2)加入4%的食盐,不添加其它任何物质,腌制时间≤72小时;

(3)风干,热干燥温度5℃至28℃,风干时间≤8小时;

(4)分级、真空包装;

(5)入库贮藏温度保持-8℃至-10℃。

(六)质量特色。

1. 感官特色:

(1)鲜鱼:肉质细嫩鲜美。背部呈青色,腹部纯白色,体色光亮。分为三个等级:优级、一级、二级:

等级

项目

优级

一级

二级

质量

>2300g

1300g-2300g

500g-1300g

(2)冰鲜鱼:以鲜鱼加冰块包装成箱,保鲜贮运。不改变鲜鱼形态,保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。

(3)初级加工腌制品:保持整体鱼的形态,不破坏鲜鱼组织,肉质细腻,呈黄白色,色泽均匀,切面紧密,咸鲜适中,无异味、无霉变。

2. 理化指标:

(1)鲜鱼:

项目名称

指标

蛋白质/(%)            ≥

17.00

脂肪/(%)              ≤

4.00

挥发性盐基氮/(㎎/100g)≤

5.00

维生素C(VC)/(㎎/㎏) ≥

10.00

谷氨酸(GLU)/(%)     ≥

2.70

赖氨酸(LYS)/(%)     ≥

1.70

氨基酸总和              ≥

17.00

(2)冰鲜鱼:挥发性盐基氮mg/100g≤6.5,蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸总和同鲜鱼。

(3)初级加工腌制品:

项         目

指标

酸价/(以脂肪酸计)(㎎/g)   ≤

30.0

氧化值/(以脂肪计)(g/100g) ≤

2.5

组胺/(㎎/100g)             ≤

30.0

铅(Pb)/(㎎/㎏)           ≤

0.5

有机砷/(㎎/㎏)             ≤

0.1

甲基汞/(㎎/㎏)             ≤

0.5

镉(Cd)/(㎎/㎏)           ≤

0.1

N-二甲基亚硝胺/(ug/㎏)    ≤

4.0

水份(%)                    ≤

60.0

盐份(%)                    ≤

4.0

 

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

 


专用标志使用申请:
丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者,可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。