丹江口鳙鱼

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丹江口鳙鱼是湖北省丹江口市的特产。丹江口鳙鱼俗称麻鲢、胖头鱼。丹江口鳙鱼连续四年获国家有机产品认证,“鳙之美在头”,市场声誉极高。

   丹江口鳙鱼,肉质雪白细嫩,肌肉紧密有弹性,熟肉呈丝条状,味道鲜美滑口,没有泥腥味,口感较好。

 

  鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢,是淡水鱼的一种,有“水中清道夫”的雅称,中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里,多分布在水的中上层。
 

  营养价值

 

  鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
 

  产地特征

 

  丹江口水库在丹江口市行政区域内有52万亩,南水北调中线工程大坝加高蓄水后,丹江口市拥有的丹江口水库水域面积将增加到80万亩。水库水质纯洁无污染,为国家Ⅰ、Ⅱ类饮用水,水体中含有丰富的微生物,是依靠浮游生物生产繁育的鱼类理想场所。鲢、鳙、银鱼依靠天然饵料生长,品质优良、味道鲜美,产品已经达到有机鱼标准,深受广大消费者好评。


丹江口鳙鱼质量技术要求

 

一、种源

鳙 (Aristichthys nobilis Richardson)

二、生长环境

水质符合《渔业水质标准》国家标准,生长环境符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》国家标准。水深≥5m,流速0.15m/s 至0.5m/s,透明度≥45cm,溶解氧≥5mg/L,pH值7.5至8.4,水草覆盖率≥10%。  

三、增养殖管理

1.鱼种来源:选自产地范围内的鳙鱼省级良种场,跟踪选购,确保苗种来源品系正宗。

2. 增养殖方式:

(1)产地范围内自然增殖生长。

(2)产地范围内网箱套养。

(3)产地范围内网箱专养。

(4)产地范围内库湾混养。

3. 鱼种放养:

(1)自然水域放养:在产地范围内自然水域3月上旬至 4月下旬放养,规格为每尾10g至15g的鱼种。密度为每667(亩)放养10尾至20尾。

(2)网箱套养放养:产地范围内12月上旬至翌年2月下旬放养,规格为每尾500g至800g的鱼种。密度为每平方1尾至2尾。

(3)网箱专养放养:产地范围内12月上旬至翌年2月下旬放养,规格为每尾200g至500g的鱼种。密度为每平方30尾至40尾。

(4)库湾混养放养:产地范围内12月上旬至翌年2月下旬放养,规格为每尾200g至500g的鱼种。密度为每667(亩)5尾至8尾。

4. 饵喂:

(1)网箱专养放养投喂人工配合饲料。

(2)其他放养不投喂,食用自然水体中的天然饵料。

5. 环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

四、捕捞

起捕规格每尾≥1500g。

五、质量特色

1. 感官特色:鱼头大而肥,体背及体侧黑,腹部灰白,体色光亮,鲜肉白色,肉质紧密,口感细腻,肉味鲜美。

2. 理化指标:可食部分粗蛋白≥17.5%,粗脂肪≤1.2%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
丹江口鳙鱼产地范围内的生产者,可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。丹江口鳙鱼的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。