儋州粽子

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儋州粽子,是海南儋州汉族传统名点,具有悠久历史且风味独特。儋州粽子种类繁多,体态硕大,从叶到馅都极具特色,尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。儋州粽子色香味俱全,且所有食材绝对保证原生态,没有任何的人工添加,现已成为海南畅销的地方特产之一。

 儋州粽子是海南省三大知名粽子品牌之一,其历史悠久,在岛内外享誉盛名,从叶到馅都极具特色:儋州粽叶、苇叶,有一尺多长,叶色青翠,有清香味。粽子种类繁多,体态硕大,由猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、干红、鱿鱼丝等构成。在配料时,一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料。随着商业开发的深入,儋州粽不断推陈出新,伏波虾米红鱼粽、狗肉(香肉)粽、鱿鱼粽、干贝粽等打出了响当当的品牌。

儋州粽子质量技术要求

 

一、主要原辅材料

    1.生产用水:产地范围内的地表水,水质应符合国家生活饮用水标准要求。

    2.粽叶:产地范围内生产的茄冬叶,从采摘至加工使用≤2天。

    3.糯米:产地范围内当年产的糯米,直链淀粉含量≤2.0%。

    4.猪肉:产地范围内饲养花猪的五花肉。

5.咸鸭蛋黄:产地范围内跑海鸭产的鸭蛋,经腌制20天以上。

二、加工工艺

    1.工艺流程:原料→清洗→浸泡及处理→包制→水煮→晾制→成品。

    2.加工要点:

    1)糯米浸泡:采用常温浸泡,浸泡时间为2至3小时;

    2)包制:

    蛋黄猪肉粽:采用产地范围内生产的茄冬叶按照糯米、猪肉、咸鸭蛋黄比例为10:10:3包裹,并用麻绳包扎好;

    蛋黄豆粽:采用产地范围内生产的茄冬叶按照糯米、猪肉、咸鸭蛋黄、食用豆比例为5:10:3:5包裹,并用麻绳包扎好。

    3)水煮:水温95至100℃,水煮时间10至12h,水面没过粽子约10cm,煮熟为止。

三、质量特色

    1.感官特色:粽角端正,扎线松紧适当,剥去粽叶,粽体表面呈粽叶浅绿色光泽,粽体内有馅料,糯而不烂,咸甜适口。

    2.理化指标:干燥失重≤65%;蛋白质含量≥4.0%;脂肪含量≤17.5%。

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
儋州粽子产地范围内的生产者,可向海南省儋州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经海南省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。儋州粽子的检测机构由海南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。