德化黑羊属于福建戴云山羊的地方类群，经过长期的自然选择和400多年的本土驯化、人工选育，得以保存发展。德化黑羊具备皮薄肉嫩、营养丰富、脂肪含量低、膻味轻等诸多优点。

德化县的自然环境，为德化黑羊的生长繁殖提供了得天独厚的条件。德化海拔高、温差大，山多水足，日照时间长，光合作用好，土壤肥沃，有利于草类生长，境内森林覆盖率达到77.3%，草场可利用面积58866.6公顷，并大多分布着黑羊喜食的禾本科、豆科等四季优质牧草，如当地盛产的地瓜及地瓜藤蔓、马铃薯等，都是养羊的主要饲料，野苋菜、野豌豆、野苜蓿等黑羊喜食的四季牧草资源也非常丰富，冬季枯草期可种植黑麦草等补充，为德化黑羊的发展提供丰富的物质基础。

同时，德化境内地势大致由中部向四周倾斜，坡陡林密，峰峦重叠，形成一个个相对封闭、独立的自然村落，群众养羊的羊舍就建筑在各个自然村落的山地或林间隙地，为黑羊生长提供天然的防疫隔离屏障。

德化黑羊就是在这种优越而又独特的环境条件下世代繁衍，从而形成独特的肉质。

仲夏正午的山谷中，空气十分凉爽，水草丰茂，泉水潺潺，一幅世外桃源般的美好画卷。在德化雷锋镇肖坑村，眼看草上的露水蒸发得差不多了，该村德化黑羊保种繁育场的负责人王建泉就把黑羊赶到山上吃草。

王建泉介绍，德化黑羊采食牧草范围广，种类多，草山草坡、疏林地、山沟、田垄都可以放牧。德化山区草地资源丰富，放牧条件好，因此，他养的山羊多以放牧为主，“只有母羊处于哺乳期，才会适当用一点饲料，其余都吃草，喝山泉水”。

在这里，记者见到了正宗的德化黑羊。德化黑羊体型较小，成年公羊和母羊的平均体重分别为33公斤和30公斤。毛色全黑、皮肤青色，体躯结实，四肢健壮，有髯有角，尾短小、上翘。

德化县农科所有关负责人介绍说，德化黑羊羊肉肌纤维细，皮薄，口感鲜甜，硬度小，肉质鲜嫩，膻味极轻;营养丰富，并含有人体所需的多种微量元素。其中，成年羊肉质中氨基酸≥17.0g/100g、蛋白质≥20.5g/100g、脂肪≤3.5g/100g、不饱和脂肪酸≥35.0%。

益气补虚席上佳肴

德化黑羊肉性温而不燥，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、开胃健脾、增强机体免疫力等功效，特别适合年老、体弱、多病者。自古以来当地人素有饲养德化黑羊用以“补冬”的习惯，每年立冬至次年春节期间，常常烹煮羊肉。

在日常生活中，肉质鲜嫩且膻味极小的德化黑羊，也是民间酒席的上等佳肴。其中最地道的做法，便是茶油羊肉煲了，许多德化的土菜馆均有这道名菜，如果到德化旅游，不妨点一份尝尝。

由于德化黑羊饲养符合当地畜牧业产业结构的调整，获得了政府大力支持，多年来，德化县政府出台了一系列政策鼓励黑羊饲养。为促进德化黑羊产业的发展，在省、市、县各级财政资金扶持下，目前德化已在雷峰肖坑建立保种场1个，在三班奎斗和水口淳湖等地建立繁育场5个，开展了德化黑羊选育提纯工作，为产业发展提供了有力保障。目前，德化黑羊年出栏7.47万头，产值约1.8亿元，产品供不应求。

证书持有人：
德化县农业科学研究所

地域保护范围：
泉州市德化县所辖龙浔镇、浔中镇、三班镇、龙门滩镇、雷峰镇、南埕镇、水口镇、赤水镇、上涌镇、葛坑镇、盖德镇、美湖镇、春美乡、大铭乡、国宝乡、汤头乡、桂阳乡、杨梅乡共计 18 个乡（镇）214 个行政村（居委会）。