德山，因与尧、舜齐名的先贤善卷先生躬耕隐居于此，开启民智而得名。德山因此成为中国德文化的渊源。 德山大曲属浓香型大曲白酒，芳香浓郁，入口醇和，绵软甘洌，回味持久。 在常德，德山酒不仅是一种产品，更是常德老百姓的生活中不可或缺的元素。“德山脚下稻粱肥，家家都有醉人归。”一位旅客的诗句道出了德山酒与常德人不可割舍的亲密关系。逢年过节的欢聚，平日里走亲访友，劳作之余的休闲，一杯德山酒，一种惬意，随美酒浸入心田。

德山大曲质量技术要求 

一、原料 

1. 主料：高粱、大米、玉米、小麦、曲块等原料须当年出产，并符合国家有关标准。 辅料：粗壳须当年出产，并符合国家有关标准。  

2. 酿造用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家饮用水相关标准。 

3. 加浆用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质pH6.5至7.0，呈弱酸性，总硬度70至90ppm，属中低硬度水质。 

二、加工 

1. 工艺流程: 原料→粉碎→润料→拌料下曲→入池发酵→蒸馏接酒→分级贮存→勾兑调味→包装→产品。 

2. 工艺要求： 

   （1）配料：原料粉碎不宜太细，能通过20目筛的量占85%；粗壳预蒸最少保持30分钟，熟透，无杂味。 

   （2）发酵：固态发酵法，控温下曲、入池，发酵周期45至90天。 

（3）蒸馏摘酒：量质接酒、掐头去尾，控制流酒温度和速度。 

（4）勾兑：存放时间三年以上的基酒，按照要求先小样勾兑，小样口感符合要求后按小样比列放大样，大样理化指标检验合格后，封存罐储1个月，成为成品酒源。 

三、质量特色 

1. 感官特色： 

2. 理化指标： 

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
德山大曲产地范围内的生产者，可向常德经济技术开发区食品药品工商质量监督管理局分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。德山大曲的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。