丁香鱼学名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的幼体鱼。它体圆状而侧扁，身长2～3.5厘米。光泽好，半透明，白色或青白色，定海湾处在闽江及敖江淡水与东海感潮的咸淡邻界区，区内水质肥、流速缓、水温和、风力弱，不仅特别适宜丁香鱼栖息，而且此海域所产丁香鱼与其他地方相比，具有味道甜嫩、咸淡适中、肉质鲜美、纯度高无杂质、不易断碎、营养丰富等优点。

定海湾丁香鱼属于温水性中上层鱼类，适合生长的水温为14℃～24℃，常栖息于水色澄清水域，岛屿及邻近海域，喜阴影趋光性强，鱼群常环绕光源作回旋游动。主食浮游生物。定海湾丁香鱼密集区多形成于最适温度水平梯度最大的冷水或暖水舌锋区，这与流系和温度的水平梯度有密切的关系。

      丁香鱼的历史记载

　　据《连江县志》载：丁香鱼，分布黄岐半岛海域，定海湾尤多，旺发期“清明”至“立夏”，个小体肥，洁白如雪，鲜嫩可口。据《福建志?水产志》记载：丁香鱼干是本省名贵水产加工品之一。

 　　丁香鱼的营养价值

 　　定海湾丁香鱼富含大量烯酸（PHA）和甘碳烯酸（EPA），其中EPA含量达到29.1mg/kg。据报道，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE对人体防癌、抗癌、延缓衰老具有极为重要的作用。定海湾丁香鱼既可直接食用，又是其它海产品的调味品。佐餐时，用它做汤、拌凉菜或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。

　　丁香鱼的发展前景

　　福建连江定海湾丁香鱼属于名贵海产品，它以口感甜嫩、咸淡适中、肉质鲜美、纯度高无杂质、不易断碎、营养丰富的特点而广受推崇。2008年定海湾丁香鱼的产量达到1600吨，产值近1.5亿元。 每年三四月是定海湾丁香鱼的盛产期，加工产品主要销往美国、日本、中国台湾、东南亚等国家和地区。

定海湾丁香鱼质量技术要求

（一）海域环境。

1. 水温：11.2℃至27.1℃。

2. 海水盐度：22.1‰至32.7‰；pH值7.6至8.4。

3. 流速：0.6m/s至2.9m/s。

（二）捕捞技术。

1. 捕捞方式：围网捕捞。

2. 捕捞时间：每年4至10月份。

（三）加工技术。

1. 加工工艺流程：原料选择→蒸煮→冷却→烘干→风选→人工挑选→金属探测→包装→装箱→冷冻储存

2. 关键环节要求：

（1）原料选择：产自定海湾海域，鱼体鲜活、形态完整、无杂质、大小不超过30mm，从捕捞到加工不能超过2小时。

（2）蒸煮：原料经清洗后，用3％浓度的100℃盐水蒸煮2至3分钟至鱼体煮熟但还未烂。

（3）冷却：丁香鱼经蒸煮后风冷10至15分钟，迅速将鱼体降至室温。

（4）烘干：烘干温度75℃左右，烘干时间为30 分钟至60分钟，至鱼体水分达到40%至45%。

（四）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
定海湾丁香鱼产地范围内的生产者，可向福建省连江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。定海湾丁香鱼的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。