东至黑木耳

东至黑木耳干品角质状,正面褐色,背面灰白色,耳状单生,耳痕清晰。发泡后朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色,耳瓣舒展、耳片肥厚,朵片有弹性,质地柔软;食味鲜美,口感润滑。

2.1 地貌土壤情况 东至县为国家生态经济示范区核心区,东至食用菌是安徽省特色农产品优势区,东至县地处皖南山区,山脉系黄山余脉,东至黑木耳生产地周边植被茂密,山区面积占地域面积70%,境内森林覆盖率高达58.7%,创造了多种食用菌生长的优越生态环境,适宜生产优质黑木耳。土壤中富含硒等元素,利于东至黑木耳从培养原料中生物富集。 2.2 水文情况 东至县位于皖南山区,主要河流有黄湓河、尧渡河、龙泉河三大水系等,水系发达。用于木耳生产的水源充足有保障且水质清洁、无污染,有利于生产出高品质的东至黑木耳。 2.3 气候情况 东至县属于北亚热带湿润型季风气候区,气候温和湿润,境内雨量充沛,光照充足,四季分明,年平均气温16.9℃,山区昼夜温差较大,平均降雨量1554.4mm,年平均相对湿度为80%,全年无霜期225天。优越的气候特点,为中温型菌类黑木耳提供了光、温、湿、氧等良好气候环境条件,为东至黑木耳生长发育良好提供了环境保障。

东至黑木耳,实行夏季制袋、棚内培养发菌,露天摆袋栽培,秋冬及翌年春田间出耳模式。工艺流程:拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养→打孔→摆袋→转袋→喷水→出耳→采收→转潮。 拌料:生产原料要求新鲜、无霉变。培养料主原料均使用产自本地保护范围内的山场中的阔叶树木枫香、栎树(不含芳香物质)等杂木木屑,在配方中主料占87.5%,添加的辅料也为保护区范围出产的,麦麸8%、玉米粉1%、大豆粉0.5%,红糖、碳酸钙、石灰各1%,加水料水比1:1.1充分拌匀,含水量达55%左右, 培养料pH值调节至6.5-7;装袋:使用规格为15 cm×55cm×0.055cm低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋,装袋机装袋;制袋时间:7月上旬至8月初;灭菌:采用常压蒸汽灭菌,每灶灭菌5000袋左右,灭菌灶内达到100℃开始计算时间,常压灶保持100℃16小时; 冷却:灭菌后自然冷却至接近常温后出锅,接种:菌袋冷却至30℃以下后开始接种,在接种箱内耳袋一侧三点打孔,人工接种;培养:接种后移至发菌棚内培养,“井”字型或单排形堆放在大棚内,适宜温度 23℃-25℃,环境温度宜控制28℃以下,袋温度不超过30℃,大棚应做好遮荫、避光、通风降温等;打孔:培养约45天左右菌丝满袋后,打孔机打孔,每袋290个以上;露天摆袋:9月上中旬大田露天摆袋仿生态栽培,耳畦宽1.2-1.5m、长度宜在30m左右,拉铁丝3-5行,行间距35cm,中心高30cm,菌袋沿铁丝架上“人”字形摆放,菌袋间隔10cm,畦面行间铺垫无纺布或稻草防止泥土污染耳袋,亩摆放7000袋左右;转袋:摆袋后若气温在25℃以上,3-5d(天)将菌袋阴、阳面交互扭转一次;低于25℃,5-7d(天)转袋一次;喷水:采用管道立式微喷系统喷水,采收:当耳片充分展开,边缘有波折,达7-9成熟时采大留小,采收前停水1d(天),采收后利用日光自然干燥,采收期10月中旬至翌年4月底结束。转潮:一批耳采收结束后,停水5-7d(天),使菌丝恢复,清理菌袋上的耳片残基,再进行小水喷雾刺激产生下一潮耳芽。

产品特征:
4.1 外在感官特征 干品角质状,正面褐色,背面灰白色,耳状单生,耳痕清晰。发泡后朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色,耳瓣舒展、耳片肥厚,朵片有弹性,质地柔软;食味鲜美,口感润滑。 4.2内在品质 东至黑木耳蛋白质≥8 g/100g,元素硒含量≥0.08 mg/kg,元素锌≥13 mg/kg,水分≤13%。 4.3 安全要求 东至黑木耳灌溉水符合GB5749的规定,原辅料等农业投入品等符合NY5099的规定。

包装规定:
东至县黑木耳生产经营主体在产品包装上使用东至黑木耳农产品地理标志,须向登记证书持有人东至县食用菌产业协会提出申请,经同意后授权并按照东至黑木耳质量控制规范要求生产和使用标志,统一采用东至黑木耳产品名称和东至黑木耳农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。东至黑木耳农产品地理标志使用人的黑木耳干品须符合NY/T 1838分级标准2级以上的规定。 5.1 包装。包装材料使用执行国家有关规定,符合卫生标准,无毒、无异味、无污染,包装后应达到防潮密封的要求。 5.2 标识。标志使用人应在其产品或包装上统一农产品地理标志(东至黑木耳)。 5.3 运输。产品运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染,运输时应防潮、防雨、防曝晒、防挤压,装卸时轻放轻卸,严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。 5.4 贮藏。贮存仓库要清洁、干燥、通风、避光、无异气味。不得与其它物品混放,仓库周围无异味。贮藏环境符合《农产品干货仓储管理规范》规定。

证书持有人:
东至县食用菌产业协会

地域保护范围:
东至黑木耳农产品地理标志地域保护范围为池州市东至县所辖龙泉镇、昭潭镇、泥溪镇、官港镇、香隅镇、尧渡镇、张溪镇、洋湖镇、葛公镇、东流镇、胜利镇、大渡口镇、花园乡、木塔乡、青山乡共计15个乡镇、251个行政村,地理坐标为:东经116°38′31″~117°18′10″,北纬29°33′54″~30°29′57″。保护面积为900公顷,年产量1.35万吨(干产)。