恩施黄牛肉也叫恩施黄牛雪花牛肉，牛肉脂肪沉积到肌肉纤维间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。恩施黄牛雪花牛肉肉质细腻、鲜嫩可口。

恩施州气候条件宜人，饲草资源丰富，黄牛养殖具有得天独厚的优势。

据了解，恩施养牛历史，上可追溯到殷周，宋时盛家坝一带即有牛市。目前全州可利用的各类草山草坡有1582万亩，可供动物使用的牧草品种有300多种，为湖北之最。而随着打工潮出现以及农业机械化水平的提升，作为耕牛的黄牛养殖业经历过低潮。

近年来，牛肉需求逐渐升高，按照国家肉牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海的说法，目前猪、鸡等畜禽都已供大于求，只有牛肉还供不应求。另一方面，随着国家实施退耕还林还草政策，草食畜牧业成为朝阳产业。

在这种背景下，恩施州把畜牧业纳入“七大产业链”，立志打造百亿支柱产业，恩施传统养牛业再次兴起。截至2015年底，全州出栏10头以上规模养牛户突破1000户，饲养量近60万头，2016年全州预计可出栏19万头。

       目前，以盛家坝为原产地的“恩施黄牛”被收入湖北省家畜家禽品种志名录，“恩施黄牛肉’已获批成为地理标志保护产品，2015年，恩施富硒雪花牛肉开发取得成功，单头牛的价值已达到5万元以上。这意味着，一个贫困户，只要养好一两头牛，就能够实现脱贫目标。

2015年，恩施全州旅游接待人次达到3700万，把恩施州的黄牛产业和乡村旅游等产业有机结合起来，既可以提高恩施黄牛品牌的影响力，又能促进乡村休闲旅游和种植、养殖等多产业的融合，让养牛产业的链条不断拉长。

正是基于这样的思考，首届“黄牛选美节”——恩施黄牛文化旅游推广活动应运而生，选址盛家坝。恩施市委书记向前进介绍，盛家坝乡有草场30多万亩，近年来累计投入1000万元打造以恩施黄牛为特色的畜牧产业链，成功吸引旺源林木业、犇跃农业等龙头企业落地发展，成为恩施黄牛养殖第一乡。按照设想，这里今后还将吸引外地黄牛参展，并举办黄牛订货会等活动，吸引更多产业投资。

  按照“十三五”规划，恩施力争到2020年新增人工种草面积900万亩，肉牛年出栏100万头，农民草食牧业收入占农民收入的60%以上。“风吹草低见牛羊”的情景，林、草、畜完美融合的旅游观光畜牧业，正在恩施的青山绿水间描绘。

恩施黄牛肉质量技术要求 

一、种源 

本土山地黄牛。 

二、饲养条件 

1．饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。 

2．饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草。 

3．饲养方式：放牧加补饲。 

4．圈舍条件：地势高燥、排水良好、背风向阳的平坦或缓坡地，水源充足，水质良好。牛舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。 

5．饲养管理： 

（1）去势：公牛在10月龄前去势。 

（2）冷季饲养管理：11月至次年3月期间，平均每天放牧不少于4小时。 

（3）暖季饲养管理：4月至10月期间，平均每天放牧不少于6小时。 

6．出栏：2至3岁，体重280kg至350kg。 

7. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 

三、屠宰加工 

宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。 

四、质量特色 

1．感官特色：肌肉有光泽，呈玫瑰红色，大理石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。 

2．理化指标：肌间脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
恩施黄牛肉产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。恩施黄牛肉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。