凤阳贡米具有“粒长、色亮、油润、味香”四大特点；米粒细长，色泽光亮、晶莹剔透，垩白度低；米饭洁白如脂，粒粒晶莹，黏弹性好，软硬适中，黏而不腻，清香油润；煮粥浆汁似乳。

2.1 地质地貌。凤阳县位于安徽省东北部，淮河中游南岸，“南是山，北是湾，中间丘陵夹平川”。岗丘与浅山占全县总面积的85.7%，属江淮丘陵地带，土壤类型多样，绝大多数耕地土体厚度大于80厘米，有利作物生长。产区集中在中北部的岗地和冲击平原，土壤类型主要是下蜀系黄土母质的黄马肝泥田、黄白土泥田，适宜水稻生产。 2.2 水文情况。产区境内水域分为水库、湖泊、河流等类型，保护区灌溉水主要来源于凤阳山水库、燃灯水库、官沟水库、鹿塘水库等，水质达到三级以上标准，为“凤阳贡米”的生产提供了优质丰富的水源和品质保障。 2.3 气候情况。产区境内属北亚热带与暖温带渐变过渡地带的半湿润性气候，年平均无霜期长达214天，四季分明，雨热同季。夏季日平均气温27.9℃，秋季光照时间长，平均日照5.9小时、9-10月份水稻灌浆前昼夜温差平均达9.75℃。良好的光照条件，利于凤阳贡米的优质生产。

3.1 产地选择。水稻种植选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为生产基地，土壤质地肥沃，有机质含量2.5%以上，土层深厚，耕作层在20cm以上。 3.2 品种选择。选用以大粒99、两优688、万象优111等优质高产、抗病性强、抗逆性好的品种，种子符合GB/T 4404.1的要求。 3.3 特定的种植方式。沿淮平原主要采用机插秧，丘陵区大多采用人工和机插秧混合模式，管理执行NY/T 5117 《无公害食品-水稻生产技术规程》，应用测土配方施肥技术（重施有机肥，有机无机相结合），水稻病虫害使用物理防控，水稻机械化生产技术。 3.4 加工技术规范。凤阳贡米加工过程必须严格执行GB/T 1354《大米》质量要求。 3.5 包装、储运和销售技术规范。产品所使用的包装材料必须是环保的和食品级的包装材料，并能提供国家相关部门的合格检验报告。储运严格按照国家《食品安全法》的要求进行，绿色食品按照绿色食品的执行标准储运，严防大米霉变，防止储运环节混入有害生物、有害物质等造成污染。 3.6 生产记录要求。按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；加工生产；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性,生产记录档案要保存两年以上。

产品特征：
4.1 产品品质特色 4.1.1 外在感官特征。凤阳贡米具有“粒长、色亮、油润、味香”四大特点；米粒细长，色泽光亮、晶莹剔透，垩白度低；米饭洁白如脂，粒粒晶莹，黏弹性好，软硬适中，黏而不腻，清香油润；煮粥浆汁似乳。 4.1.2 内在品质指标。蛋白质6.5%-8.0%；垩白度≤2%；胶稠度≥70mm；直链淀粉14%-22%。 4.2 质量安全规定。产品质量执行GB/T 1354标准。

包装规定：
5.1 标识管理 符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用凤阳贡米农产品地理标志标识。 （1）生产经营的凤阳贡米产自登记确定的地域范围； （2）已取得相关的生产经营资质； （3）能够严格按照规定的质量技术规范开展生产经营活动； （4）具有凤阳贡米市场开发经营能力。 5.2 标识使用 5.2.1 使用凤阳贡米农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订凤阳贡米农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。 5.2.2 地域范围内的凤阳贡米地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的凤阳贡米农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 5.2.3 地理标志登记证书持有人，应当允许凤阳贡米地理标志保护范围内的且符合使用地理标志公共标识条件的生产经营主体，使用地理标志公共标识，不得向农产品地理标志使用人收取使用费。 5.3 标识标注方法 凤阳贡米地理标志使用实行品牌、标准、标识、监管、宣传的统一制度。 （1）可以在销售产品的包装上使用农产品地理标志； （2）可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销； （3）标志使用人自觉接受登记证书持有人的监督检查； （4）标志使用人保证地理标志农产品的品质和信誉。

证书持有人：
凤阳县大米行业协会

地域保护范围：
滁州市凤阳县所辖府城镇、临淮关镇、武店镇、刘府镇、西泉镇、大庙镇、殷涧镇、总铺镇、红心镇、板桥镇、大溪河镇、小溪河镇、官塘镇、枣巷镇、黄湾乡、凤阳经济开发区共计16个乡（镇）120个行政村。地理坐标为东经117°19′33″～117°57′45″，北纬32°37′23″～33°03′12″。生产规模17580公顷，年产量130020吨。