阜宁大糕，又名玉带糕、一品玉带糕，阜宁地区传统糕类佳品。糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，入口香甜、滋润细软。阜宁大糕主要以糯米粉精制而成。阜宁、射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。

阜宁大糕，已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。

清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。

阜宁大糕地理标志产品保护范围为江苏省阜宁县益林镇、阜城镇、沟墩镇、施庄镇、三灶镇、郭墅镇、硕集镇、新沟镇、羊寨镇、芦蒲镇、东沟镇、古河镇、罗桥镇、杨集镇、公兴镇、板湖镇等16个乡镇现辖行政区域。

阜宁大糕选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。特点：阜宁大糕具有色白、片薄、滋润细软、卷得起、放得开、烧得着等特点。唯不宜久藏，口味香甜、营养丰富、老幼皆宜。

阜宁大糕质量技术要求

（一）原辅材料。

1. 糯米：必须选用保护区内生产的优质糯米。

2. 品种：选用保护区内生产的迟熟中粳糯等优质品种。

3. 立地条件：耕作层厚度≥20cm，有机质含量≥1.5%，pH值为7.3至8.3,土壤盐份含量≤0.12%。

4. 栽培管理：

（1）种子处理：晴天晒种1天后浸种，用防治恶苗病和线虫病的药剂浸种72小时后，直接催芽。

（2）育苗：肥床旱育，5月上旬播种，每公顷播芽谷1200kg至1350kg，秧龄30至33天。

（3）插（抛）秧时间与密度：6月上旬插（抛）秧，每公顷插（抛）≤30万穴，每穴3至4株苗。

（4）水肥管理：每年每公顷施用腐熟有机肥20000kg至25000kg或有机质含量≥30%的商品有机肥1500kg至2000kg，秸秆还田量≥4500kg。

（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境

5. 收获：十月下旬水稻完熟后收获，自然晾晒，单收，单储。

6. 质量要求：糯米的黄粒≤0.2%,不完善粒≤2.0%,杂质总量≤0.2%,水分≤14.5%,直链淀粉≤0.45%,胶稠度≥120mm,蛋白质≥8%。

（二）加工流程。

1. 加工：生产期集中在每年的11月份至次年的3月份。

2. 选米：选用优质糯米纯度≥98%，水份≤14.5% 除杂后米粒饱满。

3. 浸米：浸米的水温为65℃±2℃下进行浸淘，浸淘后酥米时间达90±5分钟。

4. 炒米：炒米锅的钢砂温度要求在260℃±10℃。炒米时间40至60秒 炒好米花质量：表面洁白、成熟均匀。

5. 粉碎：糕粉粉碎细度≤0.14mm。

6. 润粉：用饮用水雾化润粉，使糕粉含水量达到18%±1%。

7. 制糖：将糖、水、油按10：3：1的比例，经混合加热至102℃至105℃熬制30至40分钟，熬制好的糖浆，含水量为18%±0.5%。

8. 制糕：将糕粉和糖浆按6：4比例经搅拌、匀制、压实成坯。

9. 焐糕：将糕坯整齐摆放在焐糕架上，并覆盖整洁的专用薄被，保持室温15±2℃，相对湿度65±3%，保温保湿36至48小时，使糕坯（粉、糖、水）充分融合。

10. 切糕：糕片厚薄均匀（1.2mm至1.5mm/片）。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

（1）形态：糕片轻薄如白纸，柔软似丝绸，具有可燃可卷的特点。

（2）色泽：表面光滑无糖斑，呈乳白色。

（3）滋味：入口绵软滑润，甘甜如蜂蜜，有淡淡米香。

2. 理化指标：水份11%至19%，总糖25%至35%，粗脂肪2%至4%，蛋白质≥4.2%，胶稠度≥60mm，酸价≤5.0mg/g。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
阜宁大糕地理标志产品保护范围内的生产者，可江苏省阜宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。阜宁大糕的法定检测机构由江苏省质量技术监督局指定。