富顺豆花蘸水

1瓶包邮富顺胡三豆花蘸水 辣椒酱 香辣酱 富顺豆花320克

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富顺豆花之所以誉满全国,是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水,使那又白又嫩、又滚又烫的豆花,蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水,放在口中,不用牙咬,只需一抿,那无比可口的美味,叫你含着就舍不得吞下。冬天吃了,令你周身暖和、四肢活动;夏天吃了,令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。

        来富顺做客者,无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了,令你周身暖和、四肢活动;夏天吃了,令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。

         富顺豆花蘸水色泽红润油亮、质地粘糍,半固态酱体混合均匀,馥郁芳香、香气悦人、爽辣鲜美、回味悠长、诱人垂涎开胃,凝聚“富顺豆花”的精华,成为富顺地区风味独特的佐餐调味品而蜚声中外,深受大江南北消费者喜爱。

        由于富顺豆花蘸水在产地有独特的自然地理环境和传统的制作工艺,自身富含丰富的氨基酸态氮高于同类产品水平,品质卓越。

获保护后的成效

  获保护后,富顺县以“蜀佳味业有限公司”、“美乐食品有限公司”为代表,已获取食品生产许可证,专门从事富顺豆花蘸水的食品生产企业有20多家,全县26个镇乡有豆花饭店近800家,其中县城所在地富世镇就有100多家,兼开作坊兼营瓶装“富顺豆花蘸水”出售,加工企业取得“QS”认证,食品质量安全得到有效保证,年产富顺豆花蘸水约3万吨,产值5亿多

 

产品获奖情况

  富顺豆花蘸水经过几百年甚至上千年的发展,形成了独特的传统生产工艺,并于1984年开始实行工业化生产,先后获得了农业部优质产品、四川省优质产品、四川名牌产品的称号,部分生产富顺豆花蘸水的企业已经通过IS09001、9002质量管理体系认证,2008年四川省调味品协会又颁发了富顺豆花蘸水在全省酱类调味品中排名第一的荣誉证书。


富顺豆花蘸水质量技术要求 

  

一、原辅材料 

1. 干辣椒:选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。 

2. 酿造酱油:采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。 

3. 食用盐:自贡市生产的优质井盐,符合食用盐的质量和安全卫生要求。 

4. 芝麻:产地范围内的优质芝麻。 

5. 生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定。 

二、加工技术要求 

1. 工艺流程: 

(1)辣椒酱:辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。 

(2)蘸水酱油:酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。 

(3)富顺豆花蘸水:辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。 

2. 工艺要点: 

(1)预煮:水温90℃至100℃,时间20至30分钟。 

(2)捣制醒发:采用本地生产的专用捣具,温度50℃至60℃,时间30至50分钟。 

(3)浸泡:花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。 

(4)调配搅拌:温度30℃至40℃,时间15至20分钟。 

三、质量特色 

1. 感官特色:呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒,馥郁芳香、香气悦人,质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。 

2. 理化指标:水分/(g/100g)≤50,氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)≥0.5。 

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 


专用标志使用申请:
富顺豆花蘸水产地范围内的生产者,可向四川省富顺县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。富顺豆花蘸水的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。