抚远县属中温带大陆性季风气候，年平均气温2.2°C，其自然环境优美，气候宜人，水域资源辽阔，是一个天然的渔场，为大马哈鱼的生长提供了极佳的自然环境。大马哈鱼主产地—抚远县，被誉为“中国大马哈鱼之乡”。

遥远的塞外北国，神秘的黑山白水，在此灵动的土地上孕育着一种物—大马哈鱼。大马哈鱼是回游性鱼类，脊背深灰色，肚灰白色，鱼鳞小而碎。肉厚而刺小，营养极为丰富。每年白露前后，大马哈鱼便逆水从海里游回黑龙江和乌苏里江产卵，待卵孵出小鱼苗后，第二年春天便顺江回到海里生长，三四年后又回到两江来产卵，循环往复，生生不息。大马哈鱼出水就死，即使不出水，产卵后也死亡。所以没人能捕到活的大马哈鱼，以渔猎为生的赫哲人形象地说：「大马哈鱼是生在江里，长在海里，死在江里」。

地理环境

抚远原名“伊力嘎”，赫哲语为“金色的鱼滩”之意。位于黑龙江与乌苏里江交汇处，和俄罗斯远东最大城市哈巴罗夫斯克隔江相望，是我国古代黑龙江水上丝绸之路的一部分。黑龙江和乌苏里江不仅是中俄界河，更是我国北方自然渔业的重要水域。每年8月中旬，是性成熟的大马哈鱼的产卵期，它们便越过鄂霍次克海，溯黑龙江而上，此刻它们不再摄食，而是日夜兼程，不辞劳苦，以每昼夜前行30~35千米的速度前进，不管是遇到浅滩峡谷或急流瀑布，它们从不退却，直至游到目的地—黑龙江和乌苏里江。它们凭着特有功能，寻找到四五年前出生的地方，进行产卵、孵化幼鱼。大马哈鱼对产卵场的条件要求很严，环境要僻静，水质澄清，水流较急，水温5~7°C,底质为砂砾地。产卵期一般在10下旬至11月中旬。抚远县属中温带大陆性季风气候，年平均气温2.2°C，其自然环境优美，气候宜人，水域资源辽阔，是一个天然的渔场，为大马哈鱼的生长提供了极佳的自然环境。大马哈鱼主产地—抚远县，被誉为“中国大马哈鱼之乡”。

文化背景

赫哲人和大马哈鱼的故事

早些年，有个叫什尔大如的额真为国复仇，因为敌国兵强马壮，什尔大如的人马只好连夜败逃，一直逃到三江下游。因为人马很多，粮草也没有了，就困在江这岸了。

这时候，追兵还在追，不容什尔大如喘歇，马无草、人没粮，又是秋天的晚上凉飕飕的。什尔大如听见马叫、人哭，急得他两脚直跺，两手直搓，太阳穴上的青筋暴突。

正在这时候有一个老兵禀报，说是他有一个办法……说完了什尔大如就叫手下的人照办了。

没有猪，打野猪；没有香，找些圣克烈达紫香花枝当香给龙王上供，求龙王搭救。

龙王看什尔大如也太可怜了，就派虾兵蟹将让老鳖元帅和大鲸鱼把大马哈鱼都从海里赶回去，让他们人马好吃。

那时候刚刚过了白露，大马哈鱼正是甩子的时候，大马哈鱼都说：“等我们甩过子再撵我们回江吧！”

龙王喝令：“不行！虾兵蟹将、老鳖王元帅和大鲸鱼们，在这一个月的光景内，把大马哈鱼都给我赶回江里去！”

大马哈鱼从海里被撵回来，一赌气就都绝食了。奔江逆流而上，一直又回到了黑龙江、松花江和乌苏里江。因为乌苏里江水清流急，所以大马哈鱼游回来的最多。

大马哈鱼很齐心，游回到江里什么也不吃，肚子里可干净啦，待到把鱼子甩完了，把小鱼抚养大了，它们也就死了。不死的也保护着自已的鱼崽，别的鱼若是欺负它的鱼崽，舍命也要保护自已的后代。

在大马哈鱼回来的时候，什尔大如的人马，就专门捕捉大马哈鱼来过这难关。

说也怪事，马，别的鱼一点不吃，就吃大马哈鱼；人，也爱吃大马哈鱼。

大马哈鱼真是味美新鲜，营养丰富。不管人还是马，吃过了几天之后，都胖了。马，一个个膘满肉肥；人，一个个身强力壮，脸色绯红，不像以前那么狼狈了。

之后，什尔大如重整兵马，过了江，追兵也不追他们了。什尔大如就在这沿江一带住下了。听老人说，这些人就是赫哲族的先人，他们以捕鱼打猎为生。特别是一到秋天，都到乌苏里江来打大马哈鱼。所以这么多年以来，一直到白露，各地渔民都来赶大马哈鱼市。大马哈鱼就成了赫哲族家乡最著名的特产。

文化积淀

在抚远县经久传唱着一首歌曲《大马哈鱼之恋》，歌中充分反映出大马哈鱼特有的洄游习性和抚远县城的美丽。歌词是：

爱的是这方水，恋的是这片情，故乡啊故乡！我眷恋的故乡，你是我深爱的地方。江里生来，海里长，魂牵梦绕思故乡，哪怕千回百转，何惧浪高水长，百折不挠追寻一个梦，播种希望回故乡。啊！黑龙江，马哈鱼的故乡，山林滴翠，鸟语花香，黑龙江，马哈鱼的故乡，芳草如茵，遍地阳光，你是我永远眷恋的地方。

爱的是这方水，恋的是这片情，故乡啊故乡！我眷恋的故乡，你是我深爱的地方。江里生来，海里长，难舍难分恋故乡，哪怕流急滩险，情愿如既往，生生不息，奉献全部的爱，收获梦想回故乡。啊！黑龙江，马哈鱼的故乡，水天一色，处处芬芳，黑龙江，马哈鱼的故乡，村庄秀丽，美名传扬，你是我永远深爱的地方。

品牌建设

发扬大马哈鱼精神  做强渔产业

黑龙江省抚远县是大马哈鱼的主产地，近年来，根据大马哈鱼特有的洄游习性，抚远县高度重视其放流工作。抚远县连续25年来向黑龙江流域进行大马哈鱼的增殖放流。2014年3月26日，在黑龙江抚远段200万尾大马哈鱼苗被放流到黑龙江中。此次放流的这批鱼苗于2013年11月份开始人工孵化，在水产部门工作人员的精心照料下，鱼苗体长长到7～8厘米，达到了人工放流的标准。大马哈鱼属冷水鱼，每年的4月前后黑龙江冰下是放流的最佳水温。自1989年开展增殖放流以来，已累计放流各种规格大马哈鱼苗2000多万尾，收到了良好的生态效益、经济效益和社会效益。全县大马哈鱼加工企业已达到100多家，年加工能力达到能力达到15万吨，大马哈鱼产品由过去的两三种发展到现在的大马哈鲜鱼坯子、鱼子酱、鱼干、鱼柳、鱼块、鱼松、鱼肉酱、XO酱、鱼辣酱、冷熏大马哈鱼等十几种，产品远销全国及东南亚和欧美等海外市场，由于品质出众，口味独特，深受消费者青睐。

2008年，黑龙江省水产养殖现场会在抚远召开，抚远县被冠以“淡水渔都”的称号。

抚远“黑龙江大马哈鱼”鱼子质量技术要求

（一）捕捞区域。

抚远县现辖行政区域内黑龙江大马哈鱼捕捞水域。

（二）苗种培育、放流。

在捕捞的亲鱼中，选择无伤、发育良好的进行人工繁殖。通过催产、剖腹取卵、人工授精、脱粘、流水孵化等技术，孵出体长1.5厘米的仔鱼。仔鱼流水培育。先用水蚯蚓培育10天，然后驯化摄食人工饲料。投喂50至60天人工饲料后，育成10至15厘米的大规格鱼种，放流，增殖资源，每年放流量为150至200万尾。

（三）加工技术。

1. 亲鱼处置：加工鱼子的黑龙江大马哈鱼亲鱼必须是鲜活鱼。捕捞后，未受伤或伤轻能存活的亲鱼用活鱼车运输到鱼子加工厂的冷藏车间，活鱼剖腹取卵。捕捞的亲鱼伤较重不能存活，马上切断鳃动脉放血后，装在冷藏车（2至4℃）中保存，6小时之内运输到鱼子加工厂的冷藏车间，剖腹取卵。

2. 取卵：在鱼子加工厂的冷藏车间进行，车间温度为2至4℃。取卵的亲鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。

3. 洗卵、分离：每条鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。

4. 盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水分级。

5. 包装贮藏：加工后的鱼子必须用铁盒或罐头瓶包装贮藏。将盐渍处理30天以上的鱼子，用饱和盐水清洗，滤干后分装到一定规格大小的铁盒或罐头瓶中，抽取空气，经紫外线消毒杀菌后封口包装。常温保质期12个月。

（五）质量特色。

子粒大小均匀、完整，不含异物，允许有少量破碎粒，鱼子表面有光泽，油黑有黄环。口感鲜脆、微辛，气味清香。

专用标志使用申请：
黑龙江大马哈鱼子地理标志产品保护范围内的生产者，可向抚远县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。