岗坪切粉
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:岗坪切粉产地范围为广东省怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
广东米粉正宗怀集特产岗坪切粉农家手工米粉米线干货切粉4斤礼盒 【在售价】42.80 元
岗坪镇素有用大米加工切粉的传统,“岗坪切粉”在当地小有名气,其生产工艺独特,加工的切粉韧滑爽脆,深受群众欢迎。这道肥牛岗坪切粉,肉香美味,很有嚼头,而且很有饱腹感,早餐食用最合适不过。
岗坪切粉,是怀集名优特产品,始于一千多年前的宋代。以当地出产的优质稻米为原料,以传统的工艺精心制作,以其优质爽口、软滑薄韧、浓郁甜香的独特风味扬名古今。
岗坪切粉,既是一种老少咸宜的美食,又是当地逢年过节、婚嫁喜庆及探亲访友的必备礼品之一。赠送切粉具有示“体面”、“给面子”、“欢迎”等民俗礼仪含意。去探访客人,带上切粉,表示对主人的尊敬和祝贺;客人回访,主人送上切粉,表示欢迎和感谢等意义。因此,互赠切粉即表达互相“给足面子”、“留足体面”,友好情谊尽在其中。
岗坪切粉质量技术要求
一、原料要求
1. 大米:选用保护区内生产的籼稻米,稻谷一般储存期一年以上,其直链淀粉含量19%至26%,脂肪酸值(KOH/干基)≤60.0mg/100g。
2. 水:用于加工切粉的原料用水选用当地的天然山泉水或溪流水。pH值为6.5至7.5,总硬度≤100(CaCO3,mg/L)。
二、加工
1. 工艺流程:原料→精选→清洗→浸泡→磨浆(三次)→蒸粉→一次晾晒→折叠→切粉→二次晾晒→扎粉→包装→成品。
2. 工艺要求:
(1)原料精选:经多重工序剔除砂、稗、糠等杂质。
(2)清洗:用水淘洗。
(3)浸泡:将淘洗后的大米按60:100加水浸泡。春夏气温高时浸泡2至3小时;秋冬气温低时浸泡3至4小时。控制最后浸制的大米水分含量为30%左右、手捻可碎为宜。
(4)磨浆:将浸制好的大米按2:1质量比例加水磨浆。将浸好的大米放入石磨中,边淋水边磨,经过3次磨浆。水要淋得均匀适当,将之磨成又稀又滑的粉浆。
(5)蒸粉与晾晒:在不锈钢长方形粉盘底部和内侧均匀涂上一层薄的食用植物油,将磨好的粉浆搅拌均匀后舀入盘子,粉浆厚度一般为0.5mm至1mm为宜。入蒸锅用大火蒸2至3分钟。出锅冷却后,把粉皮整张从盘子上脱模揭下,注意保持粉皮完整。将粉皮整齐平铺,置于太阳下晒至八成干。
(6)折叠与切粉:将几张粉皮叠放整齐,卷成筒状,用刀切成均匀的截面为方型的粉丝。把切好的米粉丝抖动分开,但保持均匀的直条状,不要让粉丝相互缠绕。
(7)二次晾晒:切好的米粉丝在光照、通风良好的室外晒场晾晒及风干,干燥到米粉含水量不大于13%。
(8)扎粉:将直条状的米粉丝等分成扎状,注意每根粉丝要条理一致,每扎粉丝要外形均匀。用竹篾捆扎,每扎约125克。
(9)包装与贮存:进行包装,减少与外界空气接触。岗坪切粉要用专用成品库存放。库内保持通风,气温要控制在30℃以下。
三、质量特色
1. 感官特色:
项 目 | 要 求 |
色泽 | 具有本品种正常自然的色泽 |
气味 | 具有岗坪切粉的固有气味和风味,无异味 |
形态 | 呈细条状,粗细大小均匀,表面光滑 |
口感 | 柔韧、不粘牙、不夹生、无牙碜 |
杂质 | 不得有正常视力可见外来杂质 |
2. 理化指标:
项 目 | 指 标 |
水分/(%) | ≤13 |
断条率/(%) | ≤8 |
酸度/oT | ≤2 |
复水率/(%) | ≥150 |
3. 安全要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
岗坪切粉产地范围内的生产者,可向广东省怀集县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。岗坪切粉的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。