糌粑是整个藏族人民的主食之一，营养丰富，携带食用方便，是藏区旅游者的最佳食品。甘孜县的水淘糌粑，历史悠久，它以选料好、加工细、香美可口而闻名于康巴。正宗的水淘糌粑只产在甘孜县色西底乡，因为那片土壤生长的青稞经过洗淘炒熟再用水磨等加工出来的才是正宗的。水淘糌粑在选材上十分讲究，都是上等原料，加工十分精细，因为它的香甜可口而闻名。

       糌粑就是用青稞制成的炒面。它是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而制成的，与我国北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而糌粑却是先炒后磨，而且是不除皮的。吃糌粑可是一项技术活，碗里放上一些酥油，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外;然后转动着碗，手指紧贴碗边把炒面压人茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。

糌粑营养丰富，携带及食用方便，是藏族人民的主食之一。而甘孜的水淘糌粑历史悠久。多年来，它以做工精细用料讲究、香美可口而闻名于康巴地区。正宗的水淘糌粑只产在甘孜县色西底乡，因为那片土壤生长的青稞经过洗淘炒熟再用水磨等加工出来的才是正宗的。

水淘糌粑是甘孜最出名的特产之一。水淘糌粑的制作讲究，首先水淘糌粑选用康青3号和其它优质白青稞风干筛好，放入冷水中洗净，晒干，再用热水淘洗，沥干水分趁热装入麻袋密封，保持恒温，放上一夜。第二天，烧好平底大炒锅，揭开麻袋自然会闻到一股酒香味，然后用大碗先撮上一碗河沙倒入炒锅，待沙烧得滚烫再倒入一大碗青稞不停翻炒。炒青稞关键要掌握好火候，不焦不生，出现青稞花后，把河沙筛回炒锅内，炒好的青稞倒在筐内，再放入一大碗青稞，河沙少了又添，如此反复，直至把一袋青稞炒完，待炒好的青稞冷却后，重新筛簸，装入皮口袋，送到磨房，经水磨磨出的糌粑，粉细，色泽洁白、味香可口。

甘孜水淘糌粑质量技术要求 

一、原材料 

1. 青稞：保护区范围内康青系列等优质青稞。 

2. 生产用水：保护区范围内雪山冰雪融水。 

二、加工 

1. 工艺流程： 

2. 工艺要求：清杂、冷水洗净、沸水淘洗、覆盖密封、发酵、炒制和水磨碾磨为关键控制环节。 

（1）清杂：除去青稞中燕麦籽等混合物。 

（2）冷水洗净：冷水加至全部淹没，仔细洗净2至3次后晾晒2至3天。 

（3）沸水淘洗：沸水中淘洗1次，持续浸泡3至5分钟，不搅拌。 

（4）覆盖密封：快速装入干净透气包装物并放入秸秆垫底的发酵池，用保温材料覆盖，码放整齐。 

（5）发酵：保温发酵10至12小时后除去覆盖物。 

（6）炒制：炒锅烧至120至140度，分批放入持续翻炒至爆开成青稞花。 

（7）水磨碾磨：将青稞花运至水磨间辗磨，控制粉面细度，细度均匀。 

三、质量特色 

1. 感官特色： 

（1）色泽：呈浅黄色、浅棕色或乳白色，色泽均匀一致。 

（2）滋味、气味：拥有甘甜、浓郁的炒面滋味和香味，且有独特的清醇发酵香气。 

（3）状态：均匀粉末状，无结块，无霉变，无异物。 

2. 理化指标： 

3. 安全及其他质量技术：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
甘孜水淘糌粑产地范围内的生产者，可向甘孜县食品药品工商质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。甘孜水淘糌粑的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。