江苏高邮每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。 “未识高邮人，先知高邮蛋”， “天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”。双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。900多年前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友----时任徐州太守的苏东坡。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品。清光绪三十一年(1905年)，高邮第一家蛋品企业――裕源蛋厂就已问世。1909年，高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得国际名产称誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。

早在900多年前，高邮双黄鸭蛋就已闻名遐迩。北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友——苏东坡。300多年前，大文学家袁枚在高邮品尝过高邮鸭蛋后说：“腌蛋以高邮为佳。”清光绪三十一年（1905年），高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等十多个国家和地区。高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，已成为高邮的代名词和名片。如今，麻鸭和鸭蛋更成为高邮六十多万农民增收致富的钱袋子，成为高邮农业经济的聚宝盆。

“天上太阳月亮，人间鸭蛋双黄”、“未识高邮人，先知高邮鸭”。高邮鸭又称高邮麻鸭，系全国三大名鸭之一，因毛色如麻雀而名。高邮养鸭的历史至少已有上千年，高邮鸭是高邮地区广大劳动人民长期选育的结晶，双黄蛋更是人间稀世珍品。

高邮地处里下河地区，境内湖荡连片，沟渠纵横，水生动植物资源丰富，是鸭类家禽生长、繁殖的天然场所。千百年来，高邮人民把高邮鸭、高邮鸭蛋作为宣传高邮、促进交流、发展经济的重要资源和抓手，可以说，“高邮鸭因高邮而得名，高邮又因高邮鸭而出名”。高邮鸭已是高邮独特的城市名片。高邮鸭以地方命名，既反映了高邮地区养鸭近千年的悠久历史，也体现了高邮7000年历史积淀和民族文化遗产的鲜明特征，更是高邮人与大自然经久谋合、世代传承的“经典之作”。为此，高邮鸭作为我国著名的蛋肉兼用鸭种和特有的地方资源被列入国家畜禽品种资源保护名录，成了与贵州茅台、金华火腿齐名的“国保”。

质量特色

（一）高邮咸鸭蛋（生）蛋白清薄透明，蛋黄凝重厚实，具有独特鲜味。

（二）高邮咸鸭蛋软罐头（熟）蛋白鲜、细、嫩，蛋黄红、沙、油，具有特有风味。

地标地理

       江苏省高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，风景优美、气候宜人，是国家级生态示范市。境内湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源十分丰富，拥有水域面积7.2万公顷（境内的高邮湖为全国第六大淡水湖），为高邮鸭繁衍和生息提供了理想的场所。具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一,个头大，毛皮紧，潜水深，觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。湖荡、沟河中的鱼、虾、螺丝、蚌、蚬、水藻等水生动植物资源十分丰富，是高邮鸭理想的饵料，保证了高邮鸭蛋、鸭肉天然绿色食品的品质。

品牌建设

       近年来，高邮充分挖掘和利用高邮鸭的品种、品牌、资源等诸多优势，迅速做大做强鸭业经济。2002年高邮鸭被农业部再次审定列入国家畜禽品种资源保护名录；同年10月，高邮鸭蛋被国家质监总局批准为原产地域保护产品(现更名为国家地理标志产品)，这标志着高邮鸭蛋从此跻身“国保”行列；2008年初，高邮鸭蛋又被国家工商总局认定为“证明商标”，国家级高邮鸭标准也已通过国家质监总局审定。全市现有各类蛋品、鸭肉等加工企业200多家，拥有“红太阳”、“三湖”、“秦邮”等国家级品牌和江苏高邮鸭集团等一批农业龙头企业。鸭业经济作为高邮独具地方特色的传统产业，不仅是农业产业化经营的主导项目，更是当前发展现代高效农业的重要载体和有效抓手，为促进农业增效和农民增收作出了积极的贡献。