恭城月柿

柿饼恭城月柿农家自制特级霜降柿子饼非陕西富平吊柿散装3斤包邮

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在恭城,人们将柿子鲜果去皮晒制成柿饼后,质软、透明,表皮有一层糖份蒸发后形成的白霜,形如一轮明月,加之产自恭城,因此得名恭城月柿。恭城月柿以其美观的外形和独特上乘的品质深受人们喜爱,许多文人名士对恭城月柿也十分青睐。

  月柿是恭城县水果的支柱产业,这里的百姓从400年前就开始种植月柿了。月柿就是人们常说的柿子。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。鲜柿味甜可口,冻柿清香甜蜜,柿饼甘柔如饴。据测定,柿饼含多种对人体有益的矿物质和维生素,有着止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效,颇具医疗、保健双重作用。

   柿子也叫月柿,但是从果实的形态来说,柿子加工成了柿饼,才是名副其实的月柿,或者月柿饼,如果没有加工成柿饼,果皮呈黄色,果肉脆甜,那就是脆柿,如果继续在树枝上长到红色,果肉变软,那就被瑶族同胞叫做冻柿。

   月柿营养丰富,不仅可供食用,而且具有较高的药用价值。《本草纲目》就记载了采用月柿治疗高血压、动脉硬化等等症状的药方。


据《梦里瑶乡—细说恭城》(广西师范大学出版社2010年版)一书记述,伟大的中国革命先行者孙中山先生在虎门品尝了恭城月柿,对其赞不绝口。1923年孙中山生日当天,下属在虎门要塞司令部为孙中山举办了一个简朴的生日宴会。当时的虎门要塞副司令何惠人是恭城人,他负责操办生日宴会活动。何惠人深知孙中山崇尚简朴,宴席之后要上些果品,就别出心裁,事先令人备好从恭城莲花家乡购回的一批上等恭城月柿柿饼,饭后让人端上一碟三个的黄澄澄的恭城月柿柿饼,请孙中山品尝。孙中山一尝,连连赞不绝口,居然在饭饱后一口气吃下两个半。此消息传出,恭城月柿从广州畅销到港澳地区,又转销到东南亚各国,备受海内外人士的喜爱。

1994年壮族文学艺术家古笛曾喜吟山歌赞美恭城月柿:“月柿圆圆月柿甜,月在心中不在天。不信请到恭城看,嫦娥摘果茶江边。啊,天上月亮只一个,人间月柿万万千。瑶乡甜果摘不尽,生活美过月中仙。月柿圆圆月柿甜,月在心中不在天。恭城月柿谁不爱,古今中外美名传。啊,天上月亮时有缺,人间月柿总团圆。来到瑶乡尝一口,永远甜蜜在心间。”

1996年恭城瑶族自治县被授予全国唯一的“中国月柿之乡”称号;2000年恭城月柿被中华果品流通协会授予为“中华名果”;2006年,“茶江牌”恭城月柿获得广西名牌产品称号;2008年获得“全国绿色食品原料(柑桔)、(月柿)标准化生产基地县”荣誉称号;2014年12月获得“国家级出口水果质量安全示范区”荣誉称号。

2003年至2014年,恭城瑶族自治县已连续举办了十一届“恭城月柿节”,累计接待游客130万人次,恭城月柿品牌知名度快速提升,带动了以休闲观光和 “农家乐”为代表的恭城生态文化旅游产业快速发展。通过引导民间举办民俗文化节庆等活动搭建水果销售平台,为农民增收、为经济助力,恭城月柿的经济效益显著提升。“恭城月柿节”被列为广西文化致富工程的五大模式之一。恭城月柿于2015年12月获批为国家地理标志保护产品。


恭城月柿质量技术要求

一、品种

      水柿。

二、立地条件

      土壤为砂壤土,有机质含量≥2.0%pH  5.57.5,土层厚度≥ 60 cm  ,地下水位≤100 cm 

三、栽培管理

      1.苗木繁育:以本地野柿(又名鸟柿、山柿)或油柿(毛柿)为砧木,采用嫁接方法繁殖苗木。

      2.栽植时间苗木落叶后至次年春季萌芽前进行栽植。

      3.栽植密度:每公顷≤600株。

      4.施肥管理:667()年施腐熟有机肥≥2000kg

      5.产量控制:667()产量≤3500kg

      6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

      7.果实采收:霜降后果实成熟度达到80%以上(可溶性固形物含量≥16%)时采收。

四、加工

1.加工工艺流程:选果→刨皮→晾晒→揉捏整形→成饼。

2.加工要点:

1)选果:要求肉质坚硬、果形端正的鲜果。

2)刨皮:剃除果柄,削净萼片,柿蒂周围允许保留宽度不超过柿蒂外缘0.5cm的表皮,果顶的表皮不得超过柿蒂的面积,并保持果肉光洁平滑,干湿均匀。

3)晾晒:自然晾晒至水分含量50%65%

4)揉捏整形:晒制过程中,每隔23天,揉捏一遍,直至成形。

五、质量特色

1.感官指标:

项目

指标

形态

柿蒂位于饼面的中央,柿面平展,形似圆月

色泽

红饼表面呈棕红色或棕黄色,霜饼表面呈白色或灰白色的柿霜

质地

果肉细腻、甘柔如饴,有韧性

气味及滋味

清甜芳香、无涩味

2.理化指标:

项目

指标

水份/g/100g

白(霜)饼             

35

红饼                   

38

总酸/g/L                               

              6

总糖/(以转化糖计)                        

40

直径6 cm以上,边缘厚度1 cm以上

    3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


产品特征:
4.1外在感官特征:恭城月柿果实为扁圆形,果皮橙黄色至橙红色,皮薄光滑,有果粉,无核。红柿:果肉红色、透明,质软,汁多,味清甜。脆柿:果肉黄色,质地脆,味甜,有香味。柿饼:形似圆月,故名“月柿”,有柿霜,肉红透明,质柔软,清甜,有香味。 4.2内在品质:恭城月柿含总糖≥16.7g/100g;维生素C≥19.4mg/100g;钙≥4.99mg/100g;磷≥12.0mg/100g;粗纤维≥0.4%。 4.3安全要求:恭城月柿实行无公害标准化生产,产品符合NY5421-2004《无公害食品柿》标准要求。

包装规定:
5.1符合下列条件的单位和个人,可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志:①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围;②已取得登记农产品相关的生产经营资质;③能够严格按照规定的质量技术规范开展生产经营活动;④具有地理标志农产品市场开发经营能力。 5.2使用农产品地理标志,应按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议,在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。 农产品地理标志使用人享有以下权利:①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志(恭城月柿名称和公共标识图案组合标注型等);②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。 农产品地理标志应当履行以下义务:①自觉接受登记证书持有人的监督检查;②保证地理标志农产品的品质和信誉;③规范使用农产品地理标志。 5.3地理标志农产品的生产经营者,应当建立质量控制追溯体系,农产品地理标志登记证书持有人和使用人,对地理标志农产品质量和信誉负责。 5.4任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。 5.5 鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。

证书持有人:
恭城瑶族自治县水果生产技术指导站