贯头山酒源远流长，是中华酒文化的源头之一。早在黄帝时期，黄帝就和他的保健大夫岐伯在迁安发明了保健酒“汤液醪醴”。安新庄出土的陶雕女酿酒师像及《黄帝内经》一书都可以佐证黄帝时期，迁安就有了酒。迁安马哨村出土的文物青铜鼎和有“箕子”铭文的青铜簋证明商周时期酒已成为迁安一带的主要祭祀品。

　　到了汉代，迁安酒业已趋兴盛，酒渐渐地成为达官显贵庆典、祭礼、会盟、接待等各种场合中所必备，饮酒赋诗，对酒当歌形成时尚。迁安于家村汉代古墓中出土的大量的陶酒罐、陶酒壶、陶酒杯及陶粮仓，证明了在这一时期，酿酒技术已经融进了百姓生活，一些富庶大户还有了自己的家庭小烧锅。

　　东晋时期，随着酒文化的不断丰富，酒与水之间的特殊关系已被人们所了解和确认。水为酒母，亦为酒魂，只有古泉佳水，方能酿出世间美酒。认识了水的重要性，这一时代的酿酒高师自然不惜任何代价寻觅甘冽佳泉，著名酿酒大师狄戎便是其中佼者。

　　据史料记载，狄戎，河北徐水一带人，是当时享誉天下的酿酒大师。为酿出世间佳酿，慕黄帝造酒之地，千里迢迢踏访至黄帝古都迁安，见贯头山下一眼神泉与众不同，水澈如晶，饮之甘爽，狄戎此生终遇灵泉，便安居于此酿酒授艺代代相传，贯头山酒从此名声大震，成为享誉北国的酒中之冠。此泉至今仍用。

　　1996年7月，迁安市城区东北角发现了一金代古墓群，其中3号墓出土了三个写有“千酒”字样的酒瓶，这对考证迁安酒业发展史有着重要的史料价值。

　　能证明墓主人身份的是一块长20厘米，宽15厘米，厚3厘米的石砚，底面刻有“李酒使”字样。此外，还有印盒及印章，陶瓷酒瓶、酒杯等。

　　“李酒使”属地方官吏，官居八品，《金史》食货志及百官志载，金朝对酒类生产销售监管征税单独设立机构和官员，不与其它税目混同课征，同时，在酒生产规模较大的地方设立征税机构和酒使，以此加强税收的源泉控管，这从一个侧面反映出酒业收入成为当时迁安财税的主要收入。

　　到了金代，迁安酿酒业已发展到相当规模，并且开始采用老五甑法，泥池发醇的工艺烧制高纯度粮食酒，这种酒通常封闭三年以上出售，所以人们俗称这种酒为“千日酒”或“千酒”。

　　烧酒的出现，使迁安酒业长盛不衰，到了清代，以贯头山老白干而享誉北国的白酒已成为皇家饮品。迁安贯头山老白干酒畅销东北三省及内蒙一带，南边畅销到苏杭二州，贯头山白酒誉满京城，红遍北国，有“酒气冲天，飞鸟闻香变凤;糟粕落水，游鱼得味成龙”之赞誉。

（一）原料要求
1. 水。贯头山附近的地下古泉水，应符合国家生活饮用水相关标准规定。
2. 高粱。主要选用产自河北、内蒙古地区的高粱，应符合国家高粱相关标准规定。
3. 糯米。主要选用产自河北地区的糯米，应符合国家大米相关标准规定。
4. 大米。主要选用产自河北地区的大米，应符合国家大米相关标准规定。
5. 小麦。主要选用产自河北地区的小麦，应符合国家小麦相关标准规定。
6. 玉米。主要选用产自河北地区的玉米，应符合国家玉米相关标准规定。
7. 窖泥。采用本地黄粘土。
（二）加工工艺
原料粉碎、配料→蒸煮、摊晾→撒曲→拌匀入窖→固态泥池糖化发酵→出窖→老五甑蒸馏提纯→量质摘酒→甑流酒入库→酒海储藏→勾调→贮存过滤→半成品检验→灌装→出厂检验→成品出库。
加工要点：
1. 酿造。严格采用“固态泥池发酵、老五甑蒸馏提纯、小窖酿造”传统工艺，使用本地优质黄粘土加酯化液培养窖泥的传统小窖池，采取手工方法酿造。
2. 酒海制作。采用当年生长的粗细均匀的成熟桑条，剥去桑皮，用“拆”、“曲”、“孤”、“编”等传统技法，按储酒量大小编制成型。将酒海内层用糯米浆和植物蛋白混合填平并用迁安桑皮纸裱糊，用白石灰、猪血复配稻草调和碾磨成的粘合剂涂抹在迁安桑皮纸上反复裱糊粘平，用蜂蜡、蛋清和植物油进行表面挂蜡处理，通过养护定型即成。
3. 酒海储藏。原浆酒在酒海中最短储存三年。
（三）特色质量
1. 感官特色。外观呈无色或微黄色，色泽清澈透明；口感醇厚浓郁，圆润协调，绵甜爽净，回味悠长；气味具有浓郁的高粱、糯米等原料酿造的复合香气和窖泥、陈年桑条的馥郁陈香，窖香浓郁，陈香突出，香气幽雅，尾净香长。
2. 理化指标。
（1）高度酒理化指标（41～70%vol）特级酒总酸（以乙酸计）（g/L）≥0.60，总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）≥2.2，己酸乙酯（g/L）1.5～3.0,固形物（g/L）≤0.80。优级酒总酸（以乙酸计）（g/L）≥0.50，总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）≥2.0，己酸乙酯（g/L）1.2～2.8,固形物（g/L）≤0.80。
（2）低度酒理化指标（38～40%vol）特级酒总酸（以乙酸计）（g/L）≥0.50，总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）≥1.6，己酸乙酯（g/L）0.9～2.5,固形物（g/L）≤0.80。优级酒总酸（以乙酸计）（g/L）≥0.40，总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）≥1.5，己酸乙酯（g/L）0.7～2.2,固形物（g/L）≤0.80。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

证书持有人：
河北省唐山市迁安市人民政府。

专用标志使用申请：
贯头山酒产地范围内的生产者可向河北省唐山市迁安市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经河北省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。贯头山酒的检测机构由河北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。