灌阳红薯粉，晶莹剔透、劲道爽滑，是灌阳人逢年过节餐桌上不可或缺的佳肴，或炒，或煮，其滋味之美妙难以言喻。

　　上了年纪的人可能还记得，上世纪70年代，范国佳培植的“灌阳大红薯”全国闻名，当时他被誉为“红薯大王”，这一“招牌”也直接推动了灌阳红薯产业的发展。若说你只知道灌阳红薯，却不知道灌阳的红薯粉，那就说明你OUT啦，红薯粉在灌阳县是一大主流食品。关于灌阳的红薯粉，还有一个传说。

　　话说嫦娥和神农氏在灌阳点化人们种出了红薯以后，灌阳红薯大丰收反而使得灌阳人犯愁了，因为古代交通不方便，红薯很难运出城卖，吃不完烂在地里很可惜。于是嫦娥又点化灌阳人，用红薯酿制成灌阳醇酒。可是红薯的产量太高，酿酒只能消化一部分，还有不少红薯囤积，这让灌阳人很着急。

　　有一天，嫦娥在江苏溧阳遇到一位制作粉丝的高手王德铭，嫦娥问他是否能把红薯也做成粉丝，王德铭答应嫦娥可以尝试。嫦娥听后大喜，急忙用一阵清风把王德铭一家送到灌阳县青箱村。王德铭有两个儿子，一个叫王怀胜，一个叫王怀让，兄弟俩曾经在湖南学过制作红薯粉，并且做出的红薯粉韧劲强，口感好。于是王德铭就让两个儿子向百姓传授制作红薯粉的方法。没过多久，青箱村的百姓都学会了如何制作红薯粉。

　　有一次，广西的巡抚来到灌阳视察工作，用餐时就上了一道酸辣红薯粉，巡抚吃后赞不绝口。临走时还带了几袋进京，进贡给皇上。皇上吃了之后，高兴得合不拢嘴，便下旨要求灌阳每年都进贡红薯粉，广西巡抚也因此连升三级。从此，灌阳红薯粉名扬天下。

（一） 原辅料要求。
1．红薯：产地范围内生产的优质红薯，淀粉含量 20 至 25%。
2．水：保护范围内的地下水，水质符合国家饮用水相关标准要求。
（二） 生产工艺。
1．工艺流程：
（1）磨粉：选薯→清洗→磨浆→过滤→沉淀去杂→干燥淀粉。
（2）打粉：打浆糊→漏粉→熟化→冷却→搓粉→晒丝。
2．加工要点：
（1）磨浆取粉：将清洗好的红薯粉碎磨浆，用 100 目的网筛过滤 2 次，沉淀 45 至 50h。
（2）干燥淀粉：干燥至水分低于 15%。
（3）打浆糊：取淀粉根据重量倒入适量清水，搅拌和成粉团，将粉团放入陶缸，加水加红薯淀粉，用手揉搓和匀，直至糊化。
（4）漏粉：糊化淀粉通过模具漏入沸水锅中，丝条沉人锅底再浮出水面时，即可定型出锅。
（5）晒丝：定型后的粉丝在背风向阳处自然晒干，至水分低于 15%。
（三） 特色质量。
1．感官特色：产品粗细均匀，有光泽，弹性好，久煮不烂，口感爽滑。
2．理化指标：淀粉≥75.0g/100g，水分≤15.0g/100g，灰分≤0.4g/100g，耐煮时间≥16min。

证书持有人：
广西壮族自治区灌阳县人民政府。

专用标志使用申请：
灌阳红薯粉产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区灌阳县原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。灌阳红薯粉的检测机构由广西壮族自治区原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。