古丈毛尖，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，境内山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，且含磷丰富，茶叶内含有丰富的营养物质。古丈毛尖选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。

地标地理

古丈毛尖，作为久负盛名的中国历史名茶、全国十大名茶之一，原产于北纬30°中国绿茶黄金产业带的武陵山脉腹地---神秘湘西、神奇古丈。优越的生态环境、精湛的加工工艺，造就了古丈毛尖秀美精致的外形和独特的品质风味。

武陵山脉中腹古丈县境内，植被丰富，森林覆盖率达70.7%，云雾缭绕，溪流纵横；冬暖夏凉，气候温和,年平均气温为15.9℃；土壤肥沃，有机质含量平均达3.18%,矿质元素和微量元素含量丰富且组成均衡合理。如今的古丈，已经发展成为湖南省茶树良种化比例和标准化茶园比例最高的产茶县。

   文化背景

在素有茶乡美誉的古丈，以茶兴县，以茶陶情，以茶待客，逐渐形成了多层次的茶俗，呈现各种不同的饮茶礼仪。

茶山重重处处歌，茶山哺育了土家、苗、汉各族人民，茶歌造就了闻名全国的男女歌唱家何纪光和宋祖英。晨光熹微，黄莺般婉丽的歌声沿着串串露珠飘了出来：“姑娘采茶进茶林，各人心事各人明，嫂嫂盼见儿女面，姑姑单思美郎君。”古老的婚俗，以歌为媒，以山为证，在此可见一斑。而《十二月采茶调》之类古茶歌，讲述历史典故和传说，启迪后代，又别有一番韵味。

古丈种茶有近两千年的历史。最早文字记载见著东汉《桐君录》。南北朝《荆州土地记》记载：“武陵七县通出茶，最好。”唐代杜佑著《通典》记载：“溪州等地均有茶芽人贡。”可见古丈茶在唐代就早已被列为皇家贡品。公元939年，因不堪税负，土司王彭士愁率部与楚王马希范为茶争战，久战无果，后立溪州桐柱起誓为盟方结束战事。

                        古丈茶的传说

古丈茶与中国其他名茶一样，是茶与文化相结合的产物，她与名胜景观，神话故事结下了不解之缘，民间还流传着一个美妙的故事。

很久很久以前，观音大士带着金童玉女去拜会王母娘娘。一日来到古丈县境内。只见山岭重重叠叠，错落有致；森林茂密，古木参天。山中溪谷纵横交错，清流潺潺，飞瀑四溅；小水潭、小湖泊如同长藤结瓜，与溪谷相连，星星点点，散落于群山之中。观音大士降下云头，立于最高峻处四面观赏。

观音惊叹此美景，命金童玉女取来茶种植在山中，施以甘露。每年春天，由金童玉女采茶制茶。采制时分工十分明确：金童挎篮，玉女采茶；玉女烧火，金童制茶。制出的茶叶色鲜味美，观音夸金童手艺好。玉女不服，一跺脚差点打碎玉净瓶。观音自知失言，赶忙纠正道：“炒茶的是徒弟，烧火的是师傅。”

观音的这句话，成了古丈茶叶制作技术的奥妙核心。火功，是古丈茶叶制作“第一功”。每当谈这句话，古丈的制茶师傅就会自豪的说：“那是观音菩萨封的！”与传说相对应，观音当年落脚的高望山就是今天古丈县的最高处——高望界；观音当年打坐的避风处，就是今天古丈县高峰乡的观音山。

文化积淀

历史悠久 市场宠儿

《永顺县志》载：“唐代溪州以芽茶入贡，其为地方生产可知。”在古丈县河西镇白鹤湾出土了一批战国的茶具，可见，古丈县境内的酉水沿岸与泸溪、沅陵接界的山坡地带，当是古溪州产茶最早的地区之一。因此，古丈县的产茶历史应在1600年以上。

然而，在千余年的历史长河中，古丈茶叶的生产发展十分缓慢，到清末民初才得到了较大的发展。清光绪三十三年(1907)，古丈坪厅抚民知事董鸿勋上任后，看到古丈茶叶的发展前景，他说：“茶之利矣。古丈坪厅之茶，种于山上者甚少，皆人家园圃所产，及以园为业者所种，清明谷雨前捡摘，清香馥郁，有洞庭君山之胜，夫界亭之品。在百余里内，茶为沅陵出产之大宗……若其无涩苦味，则古丈坪厅之独胜地。”可见，当时古丈茶叶的生产规模及知名度，虽不及君山、界亭等地，而品质则出类拔萃，远在其上。在董鸿勋的倡导下，“民间颇受鼓舞”，城内绅士带头种栽。清一品官员、甘肃提督杨占鳌之三子杨圭廷于汪家坪“植茶万本”，五子杨琢臣植茶于青云山和半坡。当时古丈茶价已是不菲：“观茶之贵者，斤三千文，廉亦三四百文。”   

民国元年(1912)，古丈置县治，茶叶生产继续得到发展。1910

——1920年间，开始出现了一些品牌，具有代表性的有杨圭廷的精制外销号“绿香园”，杨琢臣的精制外销号“青云银峰”，又称“白毛尖茶”。随后，古丈县内竞相种茶，在栽培技术及制作工艺上进行大胆探索和创新。继杨家之后又涌现出一些茶号，名气较大的有许介眉的正味茶园、刘紫珊的龙潭茶庄、伍涤尘的青云茶社。1929年，县长胡锦心征购杨府“绿香园”茶送往“湘西王”陈渠珍处，参加了南京政府举办的西湖国际博览会，获得金奖。陈渠珍大喜，称古丈茶叶“清香扑鼻、异人传法。”遂下令古丈遍植茶叶。1930年前后，古丈茶叶价格为每4块银圆1市斤或 160斤大米换1斤茶叶，在长沙、上海、南京等地十分抢手，特别受到官场青睐。1990年英国伦敦市场古丈毛尖售价为70美元/100克。

古丈茶与名人的不解之缘

     古丈茶与名人有不解之缘。一代文豪沈从文称，“山城那个古丈县茶叶清醇中，别有一种芳馥之气。”散文家萧离，念念不忘古丈茶，上世纪50年代就撰写了《见茶豆 起乡思》、《古丈茶》等文章在《人民日报》发表。杂交水稻之父袁隆平于品尝古丈毛尖的酣畅淋漓中题写了“中国名茶，古丈毛尖”的条幅。大师黄永玉对古丈茶情有独钟，不仅设计了茶叶竹篓包装，还挥毫题写有“古丈毛尖”四个大字。著名漫画家方成在古丈品饮毛尖后挥笔提就“古丈毛尖、名扬四海”条幅。著名导演、电影艺术家谢晋喝了古丈茶后欣然提写了“山好，水好，古丈毛尖好中好”的佳句。书画家黄苗子也对萧离写道，“留真惠我留诗谢，更盼先生古丈茶”。《挑担茶叶上北京》的歌谣流传至今，歌唱家宋祖英一首《古丈茶歌》唱遍大江南北。

   品牌建设

据古丈大事记史料记载，古丈毛尖茶曾远销欧盟、美国、日本、俄罗斯等国家和地区，享誉五湖四海。1929年，古丈毛尖荣获法国国际博览会国际名茶奖；1950年，销往苏联；1957 年荣获德国莱比锡国际展览会金奖；1982年被评为中国十大名茶之一；1983年被外经贸部评为全国优质出口产品；1988年获北京·中国首届食品博览会金奖；2001年、2002年连续两年荣获中日韩国际名茶金奖；2005年被评为湖南十大名茶；2008年被评为中国绿茶高峰论坛金奖。

古丈县将茶叶产业作为第一富民产业来抓，强力推进茶叶基地建设、科技改良、品质提升、品牌打造和市场开拓，全县茶叶产业逐步走向了科技化、产业化、品牌化、效益化的良性发展道路。

古丈在加大品牌创建和品牌宣传的同时，先后举办了“2008中国绿茶(古丈)高峰论坛”、“2009湘西古丈毛尖新茶上市暨商务洽谈新闻发布会”(长沙)、2011中国(古丈)首届茶文化节古丈毛尖万人品评会”等一系列宣传推介活动，“古丈毛尖”成为“跨越巅峰—三大巨星伦敦音乐会”宋祖英的专用赠品茶，进一步提升了古丈茶叶的知名度，有力促进了茶叶产业的发展。

古丈茶叶的加工水平也在不断提高，引进了湖南省茶叶公司和“英妹子”茶业科技有限公司、湖南茶业有限公司、湖南隆平茶业高科技有限公司，茶叶加工企业已达28家。2008年国家现代茶叶技术体系湘西综合试验站落户古丈县，古丈县成为全国31个综合茶叶试验站之一。

古丈毛尖质量技术要求

（一）品种。

中小叶适制品种。

（二）立地条件。

土壤为砂岩、板页岩、石灰岩发育成的山地黄壤，以及由紫色砂页岩发育成的紫砂土，土层厚度≥40厘米，为壤土或砂壤土，pH值5.1至6.5，有机质含量≥2.0％，全氮含量0.1%至0.2％，全磷含量0.12％至0.18％，全钾含量1.60％至2.74％。

（三）栽培管理。

1. 育苗：选择优良单株无性系扦插繁殖。

2. 茶园种植：冬季种植，采用单行条列或双行条列栽植方式种植。每公顷种植株数：单行条列≤67500株，双行条列≤75000株。

3. 土壤管理：采用合理耕作、施用有机肥等方法改良土壤结构，3年至5年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥、饼肥等有机肥改良土壤。

4. 施肥：有机肥料为主。农家肥等有机肥料施前经沤制发酵等无害化处理。基肥以有机肥为主，每公顷施饼肥或商品有机肥1.5吨至3吨或农家有机肥15吨以上。

5. 茶树修剪：根据茶树的树龄、长势和修剪目的，分别采取以下修剪方法：2年至4年生幼龄茶园定型修剪；5年至15年生茶园每年于春末、秋末轻修剪、深修剪；15年进行一次重修剪和台刈等，培养优化型树冠，复壮树势。保持茶行间20cm左右的间隙。

6. 采摘：采摘期为春季。根据质量要求，鲜叶标准为一芽至一芽一叶。禁止捋采和抓采，以保持鲜叶芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带杂质。不得采雨水叶、露水叶、紫色叶、虫伤叶以及空心芽叶。

7.  环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）加工工艺。

分为杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条（理条、拉条、直条）、提毫、收锅8道工序。杀青锅温180℃至220℃，炒二青锅温90℃左右，炒三青锅温75摄氏度左右；锅温降至60℃左右开始做条。炒、揉及理条可以机械替代，拉条、直条及提毫、收锅须手工。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

表1　古丈毛尖质（等）级参数表

2. 理化指标：水分≤6.5%，总灰分≤5.5%，水浸出物≥35.2%，粗纤维≤13.5%。

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
古丈毛尖地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省古丈县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。