哈素海鲤鱼

唐人柳宗元在《晋问》中有“河鱼之大,上迎波涛”的名句,所说的河鱼虽是指黄河大鲤鱼,但从哈素海的水质、气候和地理环境看,哈素海的鱼肥美硕大、味美可口比黄河鱼有过之而无不及。

“开河鱼”带热了土左旗哈素海春季旅游,土左旗哈素海昊海渔家,是当地一家旅游接待点。说到“开河鱼”的生意,经营者张红旗眉开眼笑。几年来,专程为吃“开河鱼”而来的游客越来越多,一到3月下旬至4月底“开河鱼”上市时间,每逢周末,呼和浩特、包头、鄂尔多斯等地的客人纷至沓来,渔村挤得满满当当。不仅昊海渔家一家,周边的数家渔家乐无不红红火火。


  据张红旗介绍,“开河鱼”之所以能成为令人喜爱的美味,是因为冬天冰封水面时,鱼类生长环境受人为影响的因素降到了最低。封冻数月的时间内,冰面下的鱼基本处于休眠状态,很少进食和活动。经过一个冬天的新陈代谢,鱼身体中的一些有异味的物质渐渐排出体外,待冰面解冻,此时捕捞上岸的开河鱼,味道鲜美至极。


“开河鱼”传统做法有酱炖、清炖,渔家乐大多有砖砌的灶台,用铁锅炖鱼。如今,鱼馆饭店“开河鱼”烹饪方法不断推陈出新。记者在昊海渔家了解到,这里的“开河鱼”菜品不下10余种,包括煎、蒸、炖、炸、烤等各式做法,可以做出令人赞叹的美味。


在呼和浩特市区居住的王先生,每年开春都会驾车带父母妻儿来哈素海渔家乐品尝“开河鱼”,他说:“吃‘开河鱼’已成了我们家惯例,不仅饱了口福,同时赏景踏春愉悦了心情,全家人都很喜欢。”



在哈素海养鱼的养鱼户们大都开有饭店,刚打上岸的“开河鱼”,直接被送到了自家的饭店里,剥鳞、去鳃、挖内脏……经过一番处理,鱼被炖到锅里。厨师介绍,为了尝鲜,“开河鱼”不能用太重的调味品,否则就掩盖了鱼的清鲜,清炖的时候加一些葱花、姜末等调料,去除鱼的腥味,而火候也有讲究,想吃鱼肉就少炖一会,想喝鱼汤则需要慢火清炖,一般来说,炖半个小时,鱼就可以上桌了。端上餐桌后,满屋都可以闻到鱼的清鲜味,鱼肉细腻,鱼汤则清鲜可口。


敕勒川文化旅游区管委会副主任刘建英向记者介绍,目前,哈素海共有各种鱼类22种,随着季节转暖,“开河鱼”将拉开哈素海“四季旅游”的序幕,好多从外地来的游客团前来观光旅游,品尝“开河鱼”。下一步哈素海将充分借助土默特左旗文化旅游资源优势,将“开河鱼”打造成全旗春季旅游的亮丽品牌。游客不仅可以观赏美丽的哈素海,同时能够品尝到美味佳肴,让游客近距离感受到土左旗的风土人情与美味佳肴,这将进一步促进全旗旅游业和社会各项事业的发展。


证书持有人:
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地域保护范围:
呼和浩特市土默特左旗所辖敕勒川镇、善岱镇共计2个镇11个行政村。地理坐标为东经110°54′~111°02′,北纬40°33′~40°39′