万宁市位于海南岛东南部，碧海蓝天，皓白沙滩，是旅游度假的首选，更是海鲜美食天堂。其中最为著名的要数和乐蟹了，它的外壳坚硬，肉肥膏满，其脂膏金黄油亮，香味扑鼻。尝过和乐蟹的人都难以忘怀那份无可挑剔的鲜美所带来的幸福与快乐。

地理环境

万宁市位于海南岛的东南部，碧海蓝天，青山绿水，皓白沙滩，形成天然的空气净化屏障和防疫屏障，属我国海域独特的无污染的优质生态区。

万宁市有109千米的海岸线，海域面积2550.1平方千米，沿海滩涂14.1平方千米，还有两个总面积为57.5平方千米的内海——港北小海和老爷海，这里盛产和乐蟹、港北对虾、后安鲻鱼等海鲜品，是全岛少有的得天独厚的天然宝海。它形状像个大葫芦，前窄后宽，向外通往大海，出口处有一港门。从港门至后安镇潮港村东部有一条主港道和几条支港道。主港道潮流端急，是蟹、鱼、虾出入港必经要道，主港道两旁是浅滩，夏季退潮后露出浅滩，滩涂长年生长着稠密的海草。秋冬季节潮位较高，连浅滩的水位都有齐腰深。在寒冷的冬季鱼虾蟹喜欢到浅滩上避寒觅食。主港道尾端连着上洋，这里水面宽阔，平均深度2米，潮流平缓，风平浪静，是水族繁殖的优良海域。沿海西部有龙头河、太阳河、后安分洪以及和乐分港等河流入海，冲得海水半咸半淡，使海藻等植物腐烂，沉积海底，给鱼虾蟹带来了丰富的食物。

万宁市属热带季风海洋性气候，四季如春，日照充足，雨量适中，空气湿润，其沿海一带地区年平均气温为24．5°C左右，最冷平均气温18．7℃，最热平均气温28．5°C，年平均日照时数2210．8小时左右，年日照百分率50％~60％，降水量年平均降雨量2085毫米左右，降雨集中期4—11月，风速年平均风速2—4米／秒，这一得天独厚的气候条件，非常适宜和乐蟹养殖。

和乐蟹产于港北小海、老爷海，其水质优良。港北小海呈葫芦状泻湖型内湾，湾口狭窄，岸线曲扩，滩涂阔，西接太阳河，龙首河及龙尾河，东连南海，湾内盐度适中，水质肥沃，饵料生物丰富，年平均水温25℃，最冷月平均气温16.7℃，最热月平均27.5℃；pH 8.1~8.3，年平均盐度变化范围13~27之中，溶解氧含量丰富。生长在这里的蟹自然就肥美肉嫩、卵满膏多，独具特色，使和乐蟹成为海南传统名莱，难得的健康环保食品。

文化背景

和乐是万宁的一个镇，她的名字寓意“天地人和，平安快乐”，据传，唐朝时期，从福建浦田迁居港北小海西面的和乐村渔民，专门制作一种蟹网在港北一条长而宽的海湾河叉之中捕捞肥蟹，因风味独特，遂以“和乐蟹”称之。

和乐蟹是海南省地方优良海鲜品种，传统名牌产品，具有体肥肉嫩、味美、卵满膏肥，营养俱佳等特色，以独特的香、鲜、嫩、酥四绝，荣居海南“四大名菜”之一，与文昌鸡、东山羊齐名。在中外饮食文化的历史长河中驰誉一千余年，早在唐朝时期久负盛名。自古以来，和乐蟹就是产地官吏和老百姓招待佳宾的佳肴，曾被列为“贡品”进贡朝廷。相传，清朝时期就有“唐立送蟹”的故事。清朝康熙年间，琼州（海南）各地官吏均进贡海南传统名优特产给朝廷高官，万州（万宁）知县派员（唐立）把万州（万宁）海鲜名优特产一一和乐肥蟹用土埕装蟹，千里迢迢“进贡”朝廷官员，品尝过和乐蟹的朝廷官员，均赞不绝口，称“和乐肥蟹乃水产之珍品也”。

文化积淀

传统风俗习惯

当地渔民大多以捕捞为生，他们采用简易的“滚钓”捕蟹工具捕捞肥蟹，出售以补贴家用。由于和乐蟹很受欢迎，当地百姓热情好客，又为满足生活和自家之需，许多家庭都有埕养和乐蟹的传统和习惯。

为满足市场的需求，发展地方经济，当地渔民在港北小海用埕养，继而挖掘池塘养殖，直至探索出“虾蟹混养”的科学养殖方法，既巩固了和乐蟹原有的优良特性和品种，又增加了产量。

万宁人自古以来都喜欢天然、野生、无污染的海鲜品，把和乐蟹作为节日佳肴，丰富节日生活气氛，尤其是城镇、农村。每逢婚庆、生日和民间传统节日，都以自养的和乐蟹款待宾朋好友。万宁也是海南著名侨乡，回乡探亲的华侨，都喜欢专程到和乐选购和乐肥蟹作为礼物带回去，送给亲朋好友让其品尝。万宁更是旅游度假胜地。中外游客来往甚密，品尝和乐蟹是他们到万宁少不了的重要内容。这些风俗习惯，使和乐蟹在万宁港北小海、老爷海附近村、镇的养殖业得到快速发展。

和乐蟹质量技术要求

（一）种源。

锯缘青蟹，Scylla serrata（Forskal）。

（二）养殖环境条件。

1. 天然水域环境条件：海湾底质为粘土或沙壤土，水温变化范围15℃至32℃，盐度变化范围5至30，水体pH7.5至8.5，化学需氧量≤25mg/L, 溶解氧含量≥2.5mg/L，透明度≥50cm。

2. 池塘养殖环境条件：池塘底质为粘土或沙壤土，池堤上有防逃设施，边坡为1:2。水温变化范围15℃至32℃，盐度变化范围5至30，养殖水体pH7.5至9.0，化学需氧量≥2.5mg/L，透明度30 cm至50cm。

（三）饲养管理。

1. 苗种来源：天然捕捞的野生苗种或人工繁育的苗种。

2. 养殖模式：单养或混养。

3. 养殖密度：单养≤22500只/公顷，混养≤15000只/公顷。

4. 饲料：人工配合饲料或低值贝类、小杂鱼。自出售前20天开始，喂低值贝类或小杂鱼等动物性饲料，加强营养，促长催肥。

5. 病害防治：

（1）蟹池的清淤消毒：放养前对蟹池进行严格的晒池、清淤，每公顷施用生石灰1500公斤改良底质；并注入少量水淹没池底，每公顷施用漂白粉300公斤进行浸泡消毒，杀灭池底的病原生物和有害生物。

（2）放养健康的优质苗种；

（3）投喂优质饲料；

（4）定期使用微生态制剂和水质改良剂，通过适量换水和机械增氧等技术措施改善养殖环境，保持养殖水质、底质的相对稳定。

（5）在高温和雨水较多的季节，要尽量保持养殖水体的水温和盐度在适宜的变化范围；

（6）发现患病蟹体应及时捞出，查找病因，并用2×10^-6的漂白粉全池泼洒。

（四）产品质量特色。

1. 感官特色：蟹体背部呈青绿色，腹部白色或微黄色，甲壳坚硬有光泽，附肢完整，甲壳无溃烂，反应灵敏，活动能力强。

雄蟹体重≥200克，肌肉饱满，肥满度≥0.40；

雌蟹体重≥150克，肌肉丰实、卵巢饱满呈橘红色，肥满度≥0.30。

2.理化指标：

专用标志使用申请：
和乐蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向海南出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。