洪山菜薹

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    洪山菜薹地理标志产品保护范围以湖北省武汉市洪山区人民政府《关于界定洪山菜薹地理标志产品保护范围的函》(洪函政[2005]16号)提出的范围为准,为湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域。
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洪山菜薹,俗称红菜薹,又名“芸菜薹”,“紫崧”。色紫红、花金黄,是武汉武昌洪山一带的特产。颜色紫红,脆嫩清香,营养丰富,常食不厌,是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。

洪山菜薹,俗称红菜薹,又名“芸菜薹”,“紫崧”。色紫红、花金黄,是武汉武昌洪山一带的特产。颜色紫红,脆嫩清香,营养丰富,常食不厌,是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。据史籍记载,红菜薹在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
 


  营养价值

 

  它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。洪山菜薹,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜薹只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。

 

  民国初年,黎元洪离开湖北,到北京当大总统时,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜薹。由于长途大批运输,鲜菜运到北京后,时间一久,菜薹失去原有的色泽和鲜味,较之产地新鲜嫩菜薹当然逊色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种,结果,菜薹虽长出来了,但色不红、味不鲜。试种失败,更感到洪山菜薹之可贵,以后不得不沿用老办法,用火车成批运转菜薹到北京。

 

  文化典故

 

  关于洪山菜薹的传说很多,一种说法是:相传1700多年前,洪山脚下的小村子里,有个叫玉叶的姑娘,年方十八,相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田勇的小伙子,勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕,早已相爱。阳春三月,他们到风景秀丽的洪山游玩,被人称“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮,令兵勇将她抢走。田勇奋力拼打,将玉叶救出,拉着她就往山下跑,杨熊见漂亮姑娘得而复失,叫兵勇将两人乱箭射死。顿时,田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地,杨熊见出了人命,策马逃跑,突然一阵雷电,将杨熊一伙全击死在山腰。

 

  事后,当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方,后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗,乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天,当地遇上大虫灾,庄稼颗粒无收,乡亲们将坟堆周围的紫红色的薹秆采来食用,觉得甜脆清香,且越来越多,渡过了荒年。秋后,家家户户采集了菜籽,在自家菜园里种植,空时把菜苔挑到城里去卖,城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口,红菜薹的名声越来越大,种的人也就越来越多。

 

  另一种说法与洪山宝塔有关。当年,唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时,路过江夏(今武昌)县,郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间,尉迟敬德对满桌 的山珍海味不怎么感兴趣,而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道:“好菜!好菜!色香味皆美,脆嫩可口。”尉迟敬德从未见过次佳肴,不知其名。郢州刺史告诉他,“这是楚天名菜‘菜薹’,与武昌鱼齐名;若长期食用,可益寿延年。”尉迟敬德闻之,甚为欢喜,一口气将满盘菜薹吃的精光。临行前,郢州刺史令人给尉迟敬德备了一份厚礼。尉迟敬德一件未收,唯独要了一框菜薹去,准备在路上享用。同时嘱咐郢州差役,请他每年给他送去一框菜薹去。

 

  三年过去了,尉迟敬德在府上苦等菜薹未到,心情十分急躁。心想,这郢州刺史为何如此不守信用?于是,他派人到江夏催促。差役回报说,东山(洪山)出了“井蛛湖怪”,菜薹都被妖怪吃了,尉迟敬德不信,便亲自带领一班人马,浩浩荡荡来到江夏,一则看个究竟,二则当面责问郢州刺史。尉迟敬德来到东山,果然看见一大片菜薹全都有叶无薹。这时,弥勒寺(今宝通寺)的主持见尉迟敬德的到来,忙率全寺僧众出门迎接,并对尉迟敬德说:“要整治这些害人的妖怪不难,只要在东山南麓,敝寺的西面建一座七曾八面的宝塔即可。”尉迟敬德听此言后急忙亲自进京见架,请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏,拨皇银万两,命尉迟敬德立即建塔。

 

  结果,宝塔建成了,妖怪镇住了,而尉迟敬德因积劳成疾,还没有来得及吃上新长出来的芸薹就不幸谢世了。从此,由于宝塔的神威,弥勤寺钟声播及之处,长满了茂盛的芸薹菜。其中以宝塔投影之地的“学恭田”生长的薹菜味道最佳。人们又可以吃到又脆又甜的薹菜了,这“芸薹菜”就是今天的洪山菜薹。

 

  相关吃法

 

  洪山菜薹炒腊肉的做法很讲究。菜薹要选洪山区洪山乡洪山村原产地种植的,这样做出来才是道地口味。要既鲜且嫩,主要吃薹,苔用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒菜薹,最后把腊肉掺入,起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味。

 

  特点工艺

 

  特点:用红菜薹和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红,菜薹鲜香脆嫩,腊肉醇美柔润,富有浓厚的乡土风味。

 

      工艺:将红菜薹嫩的部分用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干。腊肉切成3.3厘米长,0.3厘米厚的片。炒锅烧热,放麻油,下姜末稍煸后,放腊肉煸炒1分钟,用漏勺捞出。炒锅内留余油,用大火烧至七成热,再放菜薹煸炒2分钟,放盐和腊肉片再合炒1分钟,撒味精,用手勺推匀,端起炒锅颠动几下,起装盘即成。 


洪山菜薹质量技术要求

(一)品种。

大股子。

(二)栽培管理。

1. 种植环境选择:洪山菜薹喜冷凉,但不耐低温,零下3℃以下易受冻,应选择避风向阳、水源充足地有利于其生长;土壤母质为长江冲淤平原灰潮土,有机质含量2%以上,PH值6.5至7.5。

2. 种子播前处理:播种前将种子摊晒1至3天。

3. 育苗:选择前茬为非十字花科作物地块开厢作畦,将地耕细整平,做到沟沟相通,以利排灌。

4. 定植:移栽时间为9月中下旬,苗龄在25至30天,苗高25至30cm,具有6至7片真叶。定植行宽0.7m,株距0.4m,4300至4700株/ha。

5. 田间管理:定植后浇一次定根水,如遇天旱要及时浇水,保持土壤湿润;苗子成活后轻施提苗肥,封行前施腐熟的农家肥;定植成活后,及时中耕除草,培植土壤,防止倒伏。

6. 施肥:在抽薹期施有机肥料,也可适当使用腐熟的农家肥。

(三)采收。

1. 采收期:一般为11月下旬至来年的3月上旬。

2. 采收标准:薹长30至60cm,初花时采收。

(四)选育繁种。

通过大田选育、除杂去劣、株系繁育、提纯复壮、网室隔离等技术进行选育繁种,提高品质纯度。种籽采收期为次年的4月中、下旬晴朗天气。

(五)质量特色。

1. 感官要求:薹长30cm~60cm,其基部形似喇叭头,质地脆嫩,味甜,纤维少。单薹重20g~50g。

2. 理化要求:每100克可食用部分含原花青素色价不低于2.2,碳水化合物4.2g、蛋白质1.6g、钙1.3g、铁1.3mg,及胡萝卜素、尼克酸等生物活性成分和营养成分。


产品特征:
(1)外观特征 植株高大,叶簇开展,株高50—70厘米,开展度60-70厘米,叶面大,广卵形,长15—20厘米,叶柄厚,叶呈暗紫绿色,页面光 滑,有蜡粉。茎部具不规则叶翼,叶翼白,中肋呈紫红色。薹长35—45厘米,薹茎形似喇叭,薹色紫红色,质脆嫩,味甜。 (2)口感特征 “洪山菜薹”香甜爽口,其制作方法多种多样,既可清炒,荤爆,又可凉拌,作汤或腌制。制作出的菜肴风味独特,脆嫩宜人,可口而不腻,自古以来即有“味尤佳,他处所不及也”之记载。 (3)理化指标 “洪山菜薹”品质纯正,营养成分含量丰富,每100克“洪山菜薹”中,可溶性固形物≥6.8克,蛋白质≥1.8克,维生素C≥60 毫克。 (4)质量安全规定 为了保证“洪山菜薹”生产的安全卫生,武汉市洪山区洪山菜苔产业协会建立了规范的安全卫生质量体系,并严格管理、严格操作。

包装规定:
(1)使用“洪山菜薹”农产品地理标志的产品必须产自本地域范围。 (2)使用“洪山菜薹”农产品地理标志的生产经营者必须取得登记产品相关的生产经营资质。 (3)使用“洪山菜薹”农产品地理标志的生产经营者必须严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。 (4)使用“洪山菜薹”农产品地理标志的生产经营者必须严格按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标使用协议,在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。 (5)“洪山菜薹”农产品地理标志登记证书持有人不得向农产品地理标志使用人收取费用。 (6)“洪山菜薹”农产品地理标志使用人可以在产品及其包装上使用“洪山菜薹”农产品地理标志。 (7)“洪山菜薹”农产品地理标志使用人可以使用登记的“洪山菜薹”农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示和展销。 (8)“洪山菜薹”农产品地理标志使用人应当自觉接受“洪山菜薹” 农产品地理标志登记证书持有人的监督检查,保证“洪山菜薹”地理标志农产品的品质和信誉。 (9)“洪山菜薹”农产品地理标志使用人要正确规范地使用“洪山菜薹”农产品地理标志,并按相关要求规范生产和使用“洪山菜薹”标志,统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注办法。 (10)登记产品的分级、包装、运输、标志等内容。 分级:按地方标准分级。 包装:内外包装材料采用符合食品包装标准的包装材料包装。 运输:运输工具必须清洁卫生,不得与有毒有害物品混装,不得过高堆放和重压。 标志:标志使用人应在其产品或包装上统一使用“洪山菜薹”农产品地理标志(洪山菜薹名称和公共标识图案组合标标注形式),每个包装袋外标明产品名称。

证书持有人:
武汉市洪山区洪山菜苔产业协会