小兴安岭得天独厚的地理环境，夏雨浇灌，冬雪覆盖，滋润着万物。蕨菜，千古以来，既是山野菜，能烹制美味佳肴，又可为药，治病养生。红星蕨菜是一种典型的绿色纯天然、无污染的森林蔬菜，其根茎粗壮翠绿，柄叶鲜嫩，味道清爽醇美，营养价值高，享有“山野菜之王”的美誉。炎炎盛夏，人们来到绿色大森林避暑、生态观光旅游，就能品尝到小兴安岭各种营养丰富的山野菜，红星蕨菜烹制的菜肴，滑润软嫩，会让人感到别具一格的独特风味。

风光逶迤小兴安  “山菜之王”誉华夏

红星区（局）始建于1957年，是政企合一的建制，位于伊春市东北部，距伊春市75千米，横跨小兴安岭南北两坡，地貌特征属于低山丘陵地带，地势平缓，地理位置为东经128°08′～129°37′，北纬48°00′～49°13′，东与新青区相连，南与美溪区毗连，西与五营区相邻，北与逊克县接壤。东西宽110千米，南北长135千米，总面积3042.71平方千米。

红星区（局）自然资源丰富，有林地面积20多万公顷，森林覆盖率达76.8%，林海浩瀚，河流纵横，不仅有种类繁多的野生动物和几百种名贵药材，还有丰富的笃斯、蕨菜、蓝靛果、草莓、红树莓、刺嫩芽、各种蘑菇等山特产品资源。其中，蕨菜资源尤为丰富。

红星区（局）属中温带大陆性季风气候，四季变化明显，冬冷夏暖，短暂的高温天气可达34℃，冬季低温可至零下44℃，年平均气温零下4℃，无霜期短，只有90多天。年平均日照时数为2660小时，春季昼长夜短，日照时数可达15小时。夏季雨量充沛，冬季漫长雪大，待冬末春初雪水融化后，林下湿度大，且由于树木遮掩，杂草和落叶覆盖，水分不易蒸发，湿润的气候，有利于野生植物生长繁殖。

红星蕨菜属于纯天然绿色食品，主产区分布在小兴安岭北坡，包括二皮河经营所、库斯特林场、霍吉河林场、汤北林场4个范围。采集面积近2万公顷。这里地势均较高，纵横的溪流大多归属黑龙江流域，森林类型属于稀疏针阔混交林，土壤主要为暗棕壤，pH6.4～6.8，土壤自然肥力高，有机物质丰富，土层深厚，排水良好，水源充足，植物茂盛，非常适宜蕨菜生长。

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物，其芽叶尖端呈卷曲状，又名“乌糯”“龙爪菜”，是一种名贵的野菜。据历史记载，蕨初生无味，壮如雀爪之拳，嫩苗可食，老则成蒿。

红星蕨菜以其特有的质量特色备受人们青睐。蕨菜一般株高可达1米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春株高25厘米左右，为最佳采收期，产品新生叶拳卷，呈三叉状，柄叶鲜嫩，色泽翠绿，根茎粗壮，上披白色绒毛，直径可达5～7毫米，不柴，用手易折断，内有黏浆，口感清爽，营养丰富。

红星蕨菜具有独具特色的产品质量，是一种典型的绿色纯天然、无污染的森林蔬菜。与其他产品相比，其根茎更加粗壮翠绿，柄叶鲜嫩，味道醇美，营养价值更高，享有“山野菜之王”的美誉。

文化背景

采集、腌渍、干制三大工艺创优质

红星区（局）从20世纪60年代起就有人开始进行野生蕨菜的采集，那时人们对蕨菜没有过多的了解，也不懂得加工技术，只是现采现食。三年自然灾害期间，蕨菜起到了缓解粮食和副食短缺问题，红星人民称其为“救命草”。到了20世纪70年代，在当地政府的关怀下，红星人民逐渐了解了蕨菜的功效，并掌握了蕨菜的加工方法，除了鲜食外，开始对蕨菜进行腌渍和干制。红星蕨菜在采集、加工过程中有独特之处，为保证蕨菜资源的合理利用，促进蕨菜产业的发展，政府采取统一收购、统一加工的管理方式。

采集：采收时，需根据气候特点和蕨菜生长情况，确定最佳采收时间。过早，植株幼小，影响产量；过晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫰苔高20～25厘米，羽状小叶苞尚未展开，即“抱拳”时采收最佳。从新鲜部位以下适当部位，用手一根根折下，满一小把时，将蕨菜茎部在地上轻轻摩擦，使基部粘有泥土，轻放在底部垫有青草的筐内，以防失水老化，并在筐的最上面覆盖一层青草，以防日晒。

腌渍：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜，切去老根，按长20厘米以上、直径5～6厘米、重250克左右扎把。一般采取两次盐渍法：第一次腌渍时，蕨菜和盐的比例为10:3，先把缸内按一层蕨菜一层盐放好，放盐量从底往上逐层增加，尤其是最上面的一层要多放盐，腌渍满后，上盖，另放石头压紧，经过8～10天，将蕨菜取出，从上到下依次摆放到另一容器内再进行腌渍。第一次腌渍出的盐水不能复用，避免引起腐烂；第二次腌渍时，蕨菜和食盐的比例为20:1，采用第一次腌渍时蕨菜和盐的放置方法，同时，再用100千克水加35千克盐配成的饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好盖，用石头压紧，放置于荫凉处，腌渍14～16天即成正品。第二次腌渍用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。

干制：将采集后的鲜蕨菜于沸水中浸烫3分钟左右，上下不断翻动，使之受热均匀，软化后捞出，在冷水中迅速冷却，以保持菜色鲜绿。接下来将烫好的蕨菜薄摊在通风晾晒网上，切记太阳光曝晒。蕨菜晾干后，采用雾状喷水使其潮湿，切去老根，然后再晾晒，最后将晒干的蕨菜成品打包装箱，可保持6个月以上。

红星蕨菜以其特殊的加工工艺，独特的优良品质，在市场上具有较高的知名度。

每年5—6月正是红星蕨菜进入收获季节。红星蕨菜主产区内人声鼎沸，热闹非凡。外地客商、林场所的职工群众，从红星区（局）驻地到主产区投亲靠友的民众蜂拥而至，平时显得寂静的林场所一下子人员爆满，大客车、出租车出现供不应求、运输紧张的局面，一年中最热闹的场景莫过于此。

几十年来，红星民间已经形成了南有“红星平贝母”、北有“红星蕨菜”的两大集市般的风俗，只是人文因素还不久远，乡土气息还不浓厚罢了。

千古典籍载蕨名  隐逸君子留传奇

我们的祖先食用蕨菜的历史可追溯到3000—4000年以前。据有关史料记载，蕨最早见于《尔雅翼》：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”《吕氏春秋·本味篇》曰：“菜之美者，有云梦之芹。”这里的“芹”，就是蕨类野菜。《诗经》则有“陟彼南山，言菜其蕨”的记载。这些告诉我们早在4000年前，我们的祖先已经用蕨做菜了。

相传，西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、车园公和绮里季，志行高洁，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。故商山一带至今称蕨菜为“商芝”或“紫芝”。

唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳”，此皆指蕨菜。蕨菜产区群众一般把蕨菜俗称为“拳头菜”“拳芽菜”或“佛手菜”。

文化积淀

蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久，“商山四皓”所著的《紫芝歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵而畏人，不若贫贱而轻世。”

品牌建设

昔日蕨菜度饥荒  如今开创大市场

红星蕨菜，从20世纪70年代就已经初具规模，在当地政府的支持下，对蕨菜进行腌渍和干制，形成产品销往全国各地，而且还通过外贸机构出口到日本和韩国。到了20世纪80年代，随着商品经济的发展，蕨菜的需求量逐渐增大，带动了群众性蕨菜采集业的兴起，加之产品优异，“红星蕨菜”这个称谓基本形成，在国内国际引起蕨菜供销商的高度关注，来红星采购加工“红星蕨菜”的客商越来越多。

自20世纪90年代以来，随着市场经济的发展，加之国家大幅度调减木材产量，“红星蕨菜”产业已成为事关林区职工群众生存的重要特色替代产业之一。红星区（局）大力实施“生态立区”“产业兴区”发展战略，紧紧抓住资源型城市经济转型试点机遇，重点突出生态林业体系建设，不断调整产业产品结构，采取多点开花、突出重点、以点带面、全面推进的方式，促使接续和替代产业迅猛发展，以蕨菜为主的绿色山野菜采集、种植、加工产业蓬勃兴起。

近年来，“红星蕨菜”的种植技术已研发成功，并形成了包括繁殖、田间整理、幼苗移栽等一整套经验技术供当地或外地扩大蕨菜产区使用。

“红星蕨菜”以其独特的采集、加工工艺和优良的品质，在市场上具有较高的知名度。连续6届在“哈洽会”上参展。2006年，参加了大连国际农产品交易会。2008年，参加浙江（上海）名特优新农产品展销会，均受到客商广泛赞誉，吸引国内外客商纷纷前来洽谈业务，许多的韩国客商点名要求订购“红星蕨菜”。

如今，“红星蕨菜”基地面积近2万公顷，年产量1200吨，每年出口都在600吨以上，同时为周边县区和省内60多家企业提供加工原料，红星区（局）已成为伊春乃至黑龙江省最大的蕨菜基地。

产销两旺的趋势使“红星蕨菜”产业蓬勃发展。为不断提升“红星蕨菜”质量，促进其朝着专业化、集体化、规模化、标准化、品牌化发展，红星区（局）明确“以保护促发展”方针，分别制订了《脱水红星蕨菜》和《盐渍红星蕨菜》技术规范，从产品采集、原料加工、工艺和流程，食用盐卫生标准，产品中真菌素限量，产品中无污染物规定，产品中农药最大残留量等，确保产品质量声誉。

红星蕨菜质量技术要求

（一）种源。

蕨菜（拉丁文Pteridum aquilinum），属于凤尾蕨科。

（二）环境要求。

土壤类型为暗棕壤，土壤pH值为6.4至6.8，有机质含量≥6%，林地类型为稀疏针阔混交林。

（三）采收。

5月至6月采收，当蕨的嫩苗长20cm至25cm，龙头待张（即叶将要张开）时采收，每年可采收＜4次。

（四）加工方法。

1. 腌渍流程：原料→整理→一次腌渍→倒缸二次腌渍→成品包装

2. 关键工艺要求：

（1）选取粗壮、长度在20cm以上的新鲜蕨菜。切去老根，按长20cm以上，直径＞5mm，重250g至260g扎把，采摘后必须在24小时内腌渍。

（2）第一次腌渍时，蕨菜和食盐的比例为10:3，腌渍时间8至10天。

（3）倒缸第二次腌渍，将第一次腌渍的蕨菜按蕨菜和食盐比20:1，同时，再用100千克水加35千克盐配成的饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好，用石头压紧，放在阴凉处，腌渍14至16天即可。

（4）成品：第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。

（五）质量特色。

1. 感官特色：腌渍蕨菜色泽翠绿、根茎粗壮。蕨菜高20cm至25cm，直径＞5mm。口感滑爽、嚼之不柴。

2. 理化指标：水分/（%）≤90、食盐（以NaCl计）≤11.0（g/100g）、蛋白质（g/100g）≥1.6、维生素C(mg/100g)≥35、碳水化合物（g/100g）≥10g。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
红星蕨菜地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向黑龙江省伊春市红星区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。红星蕨菜的法定检测机构由黑龙江省质量技术监督局负责指定。