洪雅藤椒油
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:洪雅藤椒油产地范围为四川省洪雅县现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
四川特产藤椒油2.5L桶装洪雅花椒麻辣烫串串米线特麻餐饮商用专用
洪雅自古就有加工藤椒油的历史,数百年来,每到农历七月藤椒成熟飘香之季,洪雅的家家户户都要闭制藤椒油,用作不可缺少的美食调料,又当作珍贵的礼物送人。嘉庆版《洪雅县志》载:“椒有藤椒、以烫油淋制味美,谓之洪雅藤椒油”。洪雅藤椒油采用传统工艺加工,不添加任何添加剂,色泽清亮,呈浅黄绿色,保持了藤椒果所具备的纯香,口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长。宋代大文豪苏东坡发明的东坡钵钵鸡所用主要调料也是洪雅藤椒油,并赞日:“香味透骨,麻味绵长,尝后成仙,清心脱俗”。
洪雅藤椒油质量技术要求
一、品种
藤椒。
二、立地条件
产地范围内海拔500 m至1300 m,土壤厚度≥40cm,土壤类型为水稻土、紫色土,pH值5.5至6.5,有机质含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.育苗:9月下旬至10月上旬播种,播种量50kg/667m2(亩),移栽密度≤30株。
2.定植时间和密度:定植时间在秋季9月下旬至11月下旬,定植密度≤1500株/公顷。
3.施肥:以有机肥为主,成龄树每株每年施用有机肥量≥40kg。
4.收获:6月至7月人工采收,要求采摘藤椒果皮完好,色泽脆绿,油胞饱满。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、加工
1.加工工艺流程:果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。
2.加工要点:
(1)果实:果皮完好,果实从采摘到加工不得超过24小时,不得使用落地果。
(2)淋油:采用菜籽油进行淋油,果油比为1:(1.6至1.7),油温210℃至230℃,淋油时间10 min至15min。
(3)过滤:用过滤桶或板框过滤机过滤,滤孔孔径≤0.2μm。
五、质量特色
1.感官特色:
项 目 | 指标 |
色泽 | 浅黄微绿色 |
气味滋味 | 有明显的藤椒味,口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。 |
透明度 | 澄清透明 |
2.理化指标:
项目 | 指标 |
水分及挥发物/% | ≤0.70 |
不溶性杂质/% | ≤0.10 |
酸值(KOH)/(mg/g) | ≤3.0 |
过氧化值(mmol/kg) | ≤6.0 |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
洪雅藤椒油产地范围内的生产者,可向四川省洪雅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。洪雅藤椒油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。