黄梅鱼面

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黄梅鱼面原名捶鱼面,作为一种地方特产,明朝时作为贡品连年上贡朝廷,距今已有一千多年的历史。

  黄梅鱼面问世以来,深受食客欢迎,它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素,是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品,适合各种年龄阶层的人食用,经常食用可增强体质,促进健康,哺乳期妇女食用尤为有益,能起到立竿见影的作用。
  因吃起来味道鲜美,柔韧皆可。它色白如银,条细如丝,越煮越清,面越透明。烹调方便,可油炸,生炒,热煮。并可陪辅各种肉类和素菜,使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱。
  记载
  鱼面,俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。
  制作
  鱼面制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉,再拌上麻油、细盐,经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。鱼面形状似普通面条,但更精细,以“色香味形”著称,为湖北特产中的精品。
  黄梅鱼面是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品。该产品营养丰富、鲜香味美、爽滑不腻、柔韧适中、烹调简便、易贮耐存等特点。具有多种食用方法,实为喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品,深受当地人喜爱,除了日常食用外,还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品,被称为黄梅人最拿得出手的土特产。

黄梅鱼面质量技术要求

 

一、主要原辅料要求

1.淡水鱼:产地范围内的活青鱼、活草鱼及活鲢鱼等。

2.红薯淀粉:产地范围内的红薯淀粉。

3.生产用水:产地范围内饮用水,水质符合国家相关标准。

二、加工工艺

1.加工时间:9月至翌年的5月。

2.工艺流程:选鱼→捣碎→和面→压延→蒸制→成型→烘干/晾晒→包装。

3.工艺要点:

(1)选鱼:捕捞后活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏,切片。

(2)捣碎:鱼肉捣碎成鱼糜。

(3)和面:鱼糜:红薯淀粉按1:1,加入水、食盐等辅料拌合均匀。

(4)压延:将坯料压延成1.0mm至2.0mm厚。

(5)蒸制:蒸制8分钟至10分钟。

三、质量特色

1.感官特色:产品为青色或淡黄色、光滑油润,均匀一致,具有鱼香味,炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口,煮食不混汤。

2.理化指标:淀粉含量50%至60%,水分含量≤14%,蛋白质含量≥8%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
黄梅鱼面产地范围内的生产者,可向湖北省黄梅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。黄梅鱼面的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。