回龙镇是兴仁县农业产业大镇，该镇气候和土壤适宜多种农作物的生长。全镇主要以薏仁米、烤烟、藠头、核桃、无籽刺梨、金银花等作为支柱经济产业，农业收入占50%。藠头是回龙镇特产，具有上百年的种植历史，近年来，回龙镇通过大力发展藠头种植，并走精深加工路子，形成了完整的藠头种植、加工、销售产业链。

（一）品种。
大叶藠。
（二）立地条件。
在保护区范围内海拔 700 至 1300m 的壤土、砂壤土，土层厚度≥15cm，pH 值 5.0 至 7.0，有机质含量≥1.0%，坡度≤25°。
（三）栽培管理。
1．选种：选择抗病、优质、丰产、抗逆性强、适应本地种植、商品性好的大叶藠品种，种茎大小为直径 1.5 至 2.0cm 的新鲜鳞茎。茎种要求无病虫、无伤口、无烂根的鳞茎。
2．播种：8 月底至 9 月下旬，每公顷用种量 3000 至 3500kg，行距 25 至 28cm、株距 12 至 13cm。
3．施肥管理：前期施足底肥，中期及时追肥，施腐熟农家肥≥25t/公顷。
４．采收：6 月上旬至 9 月中旬，采收藠头先拆蔸刈删枯叶和修剪适量残根，按无须不伤肉，柄长 2 至 3cm，无青头烂个，无机械损伤。
（四）加工。
1．主要辅料：当地青花椒、小黄姜、线椒，清洗后无异味。
2．生产用水：产地范围地下水与山泉水，水质符合国家生活饮用水相关规定。
3．加工工艺：
（1）藠头（甜酸味）：鲜藠头→清洗→腌制发酵→修剪切片→去皮→脱盐清洗→加辅料二次发酵→杀菌→包装。
（2）藠头（香辣味）：鲜藠头→清洗→腌制发酵→修剪切片→去皮→脱盐清洗→加辅料炒制→杀菌→包装。
4．加工要点：
（1）鲜藠头：选用肉质肥嫩的本地大叶藠。
（2）清洗：采收的鲜藠头须在 8h 内筛选清洗，剪掉须根，切头去尾，然后用清水清洗，清洗凉干后即时装坛腌制。
（3）腌制发酵：腌制用水为当地岩溶洞水（软水），腌制盐度至 15.0%，发酵温度控制在 20 至 35℃，时间 70 至 90d。
（4）脱盐清洗：脱盐清洗至盐度≤3.0%。
（5）加辅料二次发酵：脱盐清洗加入白糖等辅料，搅拌均匀，发酵 3 至 5d，温度控制在 20 至 35℃。
（6）加辅料炒制：所有的辅料来源于本地种植，辅料为青花椒、小黄姜、线椒等，以大火爆炒至生香即可。
（7）杀菌：温度 65 至 70℃，时间 30min。
（五）贮存。
常温条件下贮存保质期 12 个月。
（六）特色质量。
1．感官特色：鳞茎呈圆头形，肉质肥厚稚嫩，剥皮后洁白晶莹，鳞片包裹紧密，鳞片上具有多条平行筋脉；甜酸味：甜、酸味适中，无异味；汤汁清亮、无杂质；香辣味：油质清澈透明，具有固有的香辣气味和滋味。
2．理化指标：
（1）藠头（甜酸味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0g/kg，总糖≥6.0g/100g，食盐≤2.0%。
（2）藠头（香辣味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0g/kg，总糖≥6.0g/100g，食盐≤3.0%。

证书持有人：
贵州省兴仁市人民政府。

专用标志使用申请：
回龙藠头产地范围内的生产者，可向贵州省兴仁县原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。回龙藠头的检测机构由贵州省原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。