惠明茶因产于景宁畲族自治县敕木山“惠明寺”一带而得名，据《景宁畲族自治县志》记载：唐大中年间（847-859），景宁已种植茶树。咸通二年（861），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周围栽植茶树，此处“敕木峰高插苍旻，南泉列岫排嶙峋”、“滋云蓄雾灌泉液，脂柯肉叶无纤尘”，所产茶叶品质优异，亦因僧名称惠明茶。

明朝天顺，咸化年间（公元1457—1487年），景宁惠明茶被列为贡品，代代相传，岁岁内贡；清朝咸丰年间（公元1860年），景宁种茶普遍，茶业已十分兴盛；民国四年（公元1915年）惠明茶获美利坚巴拿马万国博览会一等证书和金质奖章，名冠全球。惠明茶始于唐，闻于宋，传于清，扬于民（民国四年），迄今已有1160余年的种植历史，是古老的历史名茶，有着深厚的文化。

现在的惠明茶是在景宁畲族自治县所辖行政区域范围内自然生态条件下，选用本地群体、‘景白 1 号’、‘景白 2号’及适制惠明茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经特殊的加工工艺制成的优质绿茶，外形包括卷曲形、扁条形两种。景宁县优越独特的自然环境，使惠明茶与其他茶叶相比，氨基酸、水浸出物含量较高，加上独特的加工工艺，造就了惠明茶“色泽翠绿，香高味浓，耐泡回甘，滋味鲜爽，富含兰花香、水果味”的独特品质特征。

惠明茶，南泉水所泡之茶，一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存，味浓持久，回味鲜醇甘甜，使人赏之心旷神怡，品之回味无穷。常饮惠明茶，具有解渴生津，利尿明目，解毒保健的功能。

惠明茶质量技术要求

（一）品种。

适制惠明茶的当地群体种。

（二）立地条件。

保护区范围内海拨300至1100米，黄泥壤土，pH值4.5至6.5，土层深度在0.5米以上，有机质1.5％以上。

（三）栽培管理。

1. 育苗：每年8至11月份以无性繁殖的方式育苗。

2. 定植：定植时间分别为2月上旬至3月下旬和10月下旬至12月中旬进行。单条种植每公顷苗数≤4.5万株；双条种植每公顷植苗数≤6万株。

3. 施肥：每年施有机肥不少于2500kg/公顷，化肥≤750kg/公顷。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）鲜叶采摘。

1. 采摘时间：2月下旬至5月底。

2. 采摘标准：嫩度在一芽二叶初展以上的芽叶。

（五）加工工艺。

1. 螺形惠明茶：摊放→杀青→捻揉→做形→提香→成品。鲜叶摊放厚度2cm以下，运用抓、搓、抖手法做形，至茶形卷曲匀整，含水量6.0%以下。

2. 扁形惠明茶：摊放→杀青→理条→辉锅→提香→成品。鲜叶摊放厚度2cm以下。以拉、捉、推、压、理等手法辉锅，至茶叶条直、扁平，含水量6.0%以下。

（六）质量特色。

1. 感官特色：

（1）螺形惠明茶：外形条索紧细稍弯曲、色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。

（2）扁形惠明茶：外形扁直，色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
惠明茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省景宁畲族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经浙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。惠明茶的法定检测机构由浙江省质量技术监督局负责指定。