互助青稞酒

天佑德互助青稞酒 46度互助大曲500ml*6清香型白酒青海特产 好评如潮!性价比极高!可长时间喝的口粮酒

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互助青稞酒是一种清香型白酒,以高原粮食作物青稞为主要原料,经过制曲、浸润原料、蒸煮原料、入池发酵、蒸料出酒、陈酿等几道工序酿造而成,是在古老传统工艺基础上,揉和现代先进的科学酿造而成,青稞系列酒以青藏高原特有的粮食作物--青稞和天然保健药材--冬虫夏草、鹿茸、枸杞等为原料配制而成,产品在生产过程中不添加任何增香物质,酒香来自生产过程中青稞原料的自然香味,该酒在饮用后有不头疼、不口干、不伤胃的特点。

青稞酒所采用的原料是青稞、豌豆及威远镇的古井水。青稞,亦称大麦、米麦、裸大麦,是大麦的一个变种,为禾本科一年生草本植物,产地主要是海拔2700—4000米左右的无污染的高海拔地区,主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肃的部分地区。互助青稞酒的青稞原料基地位于互助县南门峡镇,是互助县前山境内面积最大的天然次生林区之一,森林面积约11.27万平方千米,森林覆盖率为73.3%,空气清新,自然条件十分优越,由于该地区海拔高,气温低,农作物生长不受病虫侵害,故酿酒原料无农药残留。


四百余年前,互助民间就以青稞为原料,用土法酿酒。这种用土法生产的青稞酒叫酩醯。后来随着社会的发展,当地的酿酒工艺进一步完善,以当地盛产的青稞为主要原料,酿造出了清香甘美、醇厚爽口的威远烧酒,并逐步形成实力雄厚的“天佑德”“义永合”“世义德”“文玉合”“义合永”等八大作坊,其中以“天佑德”酿酒作坊最为出名。各地商贾纷纷赶着骡马,翻山越岭来此驮酒,沿途闻香而来的买酒者络绎不绝,因此,民间曾流传着“驮酒千里一路香,开坛十里游人醉”的佳话。

互助青稞酒独特产品风格的形成是与其酿造地理环境、酿酒原料和生产工艺分不开的,具有六大独特之处,即:地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、发酵设备独特、生产工艺独特、产品风格独特。

一、地理环境独特

互助县地处祁连山脉东段南麓,平均海拔2700米,这里三面环山,北邻原始森林,属于温带大陆性气候,春季干旱少雨,气温上升缓慢,夏季凉爽,秋季雨量集中,冬季寒冷少雪,气流比较稳定,微生物环境非常优越,并经过长期的自然淘汰、驯化、优选,在厂区空气、地面等场所特别是曲房已经形成了适于互助青稞酒酿造的霉菌、细菌、酵母菌等微生物群系。

二、酿酒原料独特

1、青稞生长环境

青稞酒所采用的原料是青稞、豌豆及威远镇的古井水。青稞,亦称大麦、米麦、裸大麦,是大麦的一个变种,为禾本科一年生草本植物,产地主要是海拔2700—4000米左右的无污染的高海拔地区,主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肃的部分地区。互助青稞酒的青稞原料基地位于互助县南门峡镇,是互助县前山境内面积最大的天然次生林区之一,森林面积约11.27万平方千米,森林覆盖率为73.3%,空气清新,自然条件十分优越,由于该地区海拔高,气温低,农作物生长不受病虫侵害,故酿酒原料无农药残留。

2、青稞原料的独特性

洁净的空气、优良的土壤、无公害的有机肥料生长出了籽粒饱满、富含蛋白质和碳水化合物的青稞,其籽粒与颖壳能脱离,粒色有黄、褐、紫、蓝、黑等,品种多数是硬质,籽粒的玻璃透明质在70%以上,蛋白质在14%左右,淀粉60%左右,纤维素含量在2%左右。由于青藏高原日照充足,昼夜温差大,地理环境特殊,青稞的蛋白质和碳水化合物含量远高于传统酿酒作物,如高粱、小麦、玉米等。同时,青稞富含18种氨基酸,包括人体必须的8种氨基酸,尤其是谷物中缺乏的赖氨酸在青稞中含量较高,12种矿物质(钙、铁、钾、镁等)和多种维生素(VA、VB1、VB2、VC等),尤其是稀有元素硒、锌、锶等居其它酿酒原料之首;据西藏自治区农牧科学院资料介绍,青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物,据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%,优良品种青稞25含8.6%,是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病;通过控制血糖防治糖尿病,具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。青稞淀粉成分独特,其支链淀粉占74~78%,而脂肪含量较低,可为微生物的代谢提供丰富的营养资源,有利于酒醅的低温、缓慢发酵,为生成复杂的呈香呈味物质提供物质保障,是形成青稞酒独特香、味物质的关键所在。豌豆,是制作青稞酒大曲的重要原料之一,其蛋白质的平均含量为24.84%,脂肪的平均含量为1.36%,淀粉的平均含量为48.74%,具有淀粉含量低,蛋白质含量高,营养丰富,粘性大,易被微生物分解、吸收、代谢的特点,且能增加大曲的芳香味,因而在青稞酒大曲的制作中尤为重要。目前,生产互助青稞酒的原料—青稞和青稞酒已经通过有机食品认证。

三、大曲配料独特

互助青稞酒大曲以优质青稞、豌豆为原料,由于豌豆中淀粉含量较高,粘性大,若单独用豌豆制曲,则升温慢,降温也慢。故在生产中与青稞混合使用,以弥补青稞的不足,两种曲料以7:3的比例配合使用,粘度适中,使制出的曲块六面光滑,四角饱满无缺,无白心和干面点,软硬适宜,有利于富集空气和曲房中的霉菌、细菌、酵母菌等有益微生物。在冬春季节制得中低温曲(最高品温控制在48~50℃),名为“槐瓤曲”;在夏秋季节制得中高温曲(最高品温控制在50~55℃),名为“白霜满天星曲”。大曲贮存期三个月以上,一年内用完。采用经贮存三个月以上的两种互助青稞酒大曲按1:1的比例混合使用,具有较强的酯化力,可提高互助青稞酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯及总酯含量。

 

四、发酵设备独特

互助青稞酒的发酵窖池为花岗岩制成的条石窖,窖底铺放当地产松木板,属于特有的发酵容器。不仅有利于保持窖池的清洁,便于窖池清洗和控制杂菌污染,有利用酒醅发酵和香味物质的生成,保证互助青稞酒香气清雅纯正,酒体柔顺爽净,香味谐调。

五、生产工艺独特

互助青稞酒是在400年传统工艺的基础上与现代生物工程相结合的产物。所采用的互助青稞酒大曲是贮存期三个月的“槐瓤曲”和“白霜满天星曲”按比例混合使用。酿造工艺为“清蒸清烧四次清”工艺,即原料清蒸,辅料清蒸,清楂发酵,清蒸馏酒,窖池清洗,车间区域清洁卫生,一清到底的独特工艺赋予互助青稞酒“爽净”的特点。并严格按照GB/T 19331-2007《地理标志产品  互助青稞酒》国家标准生产,其大楂、二楂发酵周期为25d,三楂、四楂是15d,从原粮投入到最后出糟合计80d,整个发酵遵循“养大楂、保二楂、挤三楂、追四糟”的原则。达到发酵周期的酒醅进行精心蒸馏、量质摘酒,按纯正、醇甜、爽净三个典型体分级贮存,基酒酒龄不少于1.5年,调味酒酒龄不少于3年。基酒、调味酒经过处理、分析、尝评、勾兑、调味、检测品评合格后包装出厂。

六、产品风格独特

互助青稞酒是传统的清香型白酒,于2007年被中国酿酒工业协会认定为清香型(青稞原料)白酒代表。与其他香型白酒相比,清香型白酒生产工艺突出的是清蒸清烧,整个生产过程要求干净、卫生,也是更符合食品安全的白酒类产品。互助青稞酒的生产全面采用高效气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收仪等先进精密仪器对酿酒原料、酒体进行全面分析,利用分子筛、生物膜等先进技术进行纯化处理,最大限度地降低白酒中的杂醇油、甲醇等影响人体健康的杂质,更加符合“安全、卫生、健康”的饮酒时尚。经检测,互助青稞酒含有近300种微量香味成分,其中酯类物质主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯,呈现以乙酸乙酯为主体香的清香风格,但含有与乙酸乙酯含量接近的乳酸乙酯和少量的丁酸乙酯,而油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯的含量甚微,高级醇类含量较低,主要是正丙醇、异丁醇、异戊醇。酸类主要以乙酸和乳酸为主,乙酸和乳酸含量接近,两大酸的总和占总酸的90%以上,与名优白酒相比,具有在总酸的比例及其“酯”的成份的对应性和合理的有机酸量比关系。互助青稞酒中所含的醇、醛、酸、酯等微量成分的含量、比例关系使得青稞酒香气清雅怡悦,口感醇厚谐调,回甜悠长,形成青稞酒清雅的独特风格。

互助青稞酒文化背景

在中国的西北角,有一个古老的神话传说:很早以前,昆仑山住着一位美丽善良、蓬发戴胜的女神一西王母,她住的石室旁有棵不死树,树上结有不死果,王母用它炼成不死之药,吃了会长生不老.因此,天上的神仙,人间的圣者,为了长生不老都到西王母那儿求不死之药。  

  有一年,威震天下的周穆王要去西王母处求不死之药,他想到后羿求了不死之药自己舍不得吃,结果被他年青的妻子嫦蛾偷吃了去而独自飞到月宫之事,便自己驾着八骏,满载着大批白色的圭、黑色的璧,七彩的丝绸来见西王母.喜欢戴胜的西王母十分高兴,当即在瑶池边大摆宴席,并拿出自己酿造的玉液琼浆款待周天予。席间,周天子与西王母筹觥交错,赋诗歌舞,极尽欢乐。细心的西王母见周天子吃不惯西部大荒的奇珍,特意派专为她采集食物的三青鸟到东海仙山去采美食。  

  却说那三青鸟从东海仙山匆匆采食归来,快到三危山时,不料一粒食物从口中掉出,正好掉到三危山附近的龙王山下。当时龙王山下住着一户人家,家境十分贫寒,家中有个老大,为人忠厚老实,因为太穷一直娶不起媳妇。这天,老大正要出门下地,发现从东边飞来一只大青鸟,急匆匆飞过他的头顶,他抬头望去,正巧那粒食物从半空掉到他的脚下。只见那食物落地生根,转眼之间便长得象棵小树一般,又粗又壮。老大又惊又喜,转身回去告诉家人,大家走来一看,见上面结满了瓦蓝色的麦粒。因为是青鸟衔来的食物,便称之为“青稞”。可是到了傍晚时分,大青鸟又从满是彩虹的西天飞回来落在那株青稞上,结果一下子压拆了青稞。老大心痛得哭了起来,三青鸟告诉老大,“你把它拿回去,等开春种在地里,它会帮你富起来。”老大将信将疑地拿回家去。第二年一开春,早早将那瓦蓝色的青稞种了下去,想不到龙王山遍地长出的全都是绿油油的青稞。  

  以后,这圣洁的青稞成了西部大荒生生不息的绿色之魂,成了高原人食之不尽的宝贵食粮,他家的日子也从此好了起来……  

  又过了很多很多年,云游四方的八洞神仙从西王母那儿赴罢蟠桃宴回来,被龙王山下那碧波荡漾的青稞海洋所吸引,行至威远堡,见镇内古井旁有一老妪正冒着炎炎烈日在设摊施茶,八仙遂扮作乞丐上前讨茶。老妪见八人跛的跛,拐的拐,破衣烂衫,情状可怜;赶忙每人递上大碗凉茶,口干舌燥的八仙接过一尝,只觉此水清冽甘甜;爽口至极。来到井口一看,发现此井直通龙王山的黑龙泉,乃是一股神水。  

  为了报答老妪的施茶之恩,铁拐李打开宝葫芦,将王母送他的瑶池仙酿倒入井中,并告诉老妪“取此井之水酿酒,可名扬四海,富甲天下。”说罢,化一阵清风而去。老妪不信,打出井水一尝,果然酒香馥郁,沁人肺腑。于是就在古井旁建起烧酒场,酿起青稞酒来…… 

  这古老的传说只是人们的一种美好想象,不过,美好的传说往往缘美好的事物而起,否则就不会有这样美丽的传说。威远镇之所以出美酒,正是得益于天地之利和那珍贵的瓦蓝色青稞与神奇的龙泉水。  

  龙王山下的威远镇是湟水流域一个自古以土肥地沃、泉清水美、粮丰草茂而著称的富饶之地,是造物主赐予高原的一方“风水”宝地,且不论别的,单从酿酒的角度讲,它几乎占尽了酿酒所必需的各种优越条件:无论气候、环境、水质、原料等等。  

  就说这地,威远镇地处素有:中国的“乌拉尔”之称的祁连山东段南麓一块山峦环抱、地势平坦、地肥水美的三角洲,祁连山湿润洁净的空气为这里带来充沛的云雨和清新的甘露,高原特有的灿烂阳光又使这里冬无严寒,夏无酷热,一年四季凉爽宜人,宜于万物生长。  

  常言道“水是酒之血”;“好水酿好酒”。传说神奇的威远古井水正是由北部龙王山的冰雪融水与天然林区的溪泉相汇合,经数十里地下潜流,使之极为纯净甘甜,在科学上属于C类(碳酸盐)与Ca(钙)组Ⅱ水,软硬适中,是世上难得的优质天然矿泉水。

  还有这青稞。青稞本是高原上特有的一种耐寒耐旱、生命力极强的古老作物,在漫长的岁月中,经过大自然严格的优选与高原人民辛勤栽培,使它成为品质优良,营养丰富的宝贵食粮。其蛋白质含量一般在14%以上,淀粉含量高达60%,很久以来,生活在青藏高原的各族人民一直以它为主要食物,在高原人民心目中,青稞是珍贵的,也是圣洁的,可以说它是高原人的生命之根,希望之树,不仅人们的生活离不开它,就连寺庙敬神,青稞也是必不可少的供品。 

互助一带在地理上属于青海高原东北部边缘,这里独特的自然环境与气候条件特别适宜于青稞的生长,有人称这里是青稞的故乡,青稞的海洋,世世代代生活在这片黑土地上的土乡人,在漫长的历史岁月中,利用这得天独厚的天地之利,将那当地盛产的瓦蓝色青稞、黑色燕麦、绿色豌豆、威远古井水,连同赤诚热烈,善良淳朴的民族之魂化为集天地清冽之气而成的青稞玉液。

互助青稞酒文化积淀

互助青稞酒是400年传统工艺与现代生物工程相结合的产物。它是利用优质的青稞为原料,加入精心培制的青稞大曲粉,在花岗岩制成的窖池中采用“清蒸清烧四次清”的发酵工艺。达到发酵期的酒醅进行蒸馏,蒸馏用不锈钢制作的甑锅和冷却器进行固态隔水单釜式蒸馏,经缓火蒸馏,掐头去尾,取其精华。量质摘酒后分级贮存、勾兑后最终形成酒色清亮透明,香气纯正清雅,口感绵甜柔和、谐调爽净的互助青稞酒。产品酒精度在38度~60度不等。

以乙酸乙酯为主体香的互助青稞酒经检测含有近200种微量香味成分,其中酯类物质主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯,而油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯的含量甚微,高级醇类含量较低,乙酸和乳酸含量接近,两大酸的总和占总酸的90%以上,与“酯”的成分相对应,这些物质形成科学合理的量比关系,构成了互助青稞酒产品风格的基础因素,赋予互助青稞酒香气纯正清雅,口感绵甜柔和、谐调爽净的独特风格。互助青稞酒与西藏、四川、云南和甘肃产的青稞酒比较无论从酿酒原料、酿造环境、大曲种类、发酵工艺和产品风格而论,青海青稞酒都具有了自身独特的品质特色,是典型的清香型的青稞酒,备受沈怡芳、高景炎、高月明、辛海庭等国内知名酿酒专家的好评,被誉为“高原明珠、酒林奇葩”。