剑阁县位于四川盆地北部边缘，是连接四川与陕西、甘肃的通道。剑门关豆腐颜色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘、弹性、韧性绝好。口感细腻、温柔滋润、爽口无渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。剑门关出产的黄豆生产出的豆腐，每100克含蛋白质大于8克，约为国家标准的2倍；水分低于40%，约为标准的三分之一，营养成份丰富，十分有益于人体的健康。

获保护后的成效

  近年来，剑阁县委、政府立足资源优势，大力打造剑门关景区，深度开发剑门关豆腐系列产品，使剑门关豆腐与剑门关景区同步发展，相互促进，相得益彰。如今，剑门关豆腐已成为剑门关景区的金字招牌、特色产品，被广元市列为“七绝”产品之一，开创了剑门关豆腐产业发展的崭新篇章。目前，剑阁有鲜豆腐坊近200家，豆腐干加工企业4家，规模豆腐宴店38家，日产鲜豆腐20余吨，年产值近3亿元、利税6400余万元，形成了市场连企业、企业带农户，旅游促餐饮，餐饮兴旅游，相关产业齐头并进的发展态势。

产品获奖情况

    2003年9月28日，剑门关百人制、千人吃、万人尝的“天地豆腐王”，体积达到长2.2m、宽1.2m、高0.9m，重量达3300kg，是普通豆腐成品重量的1000多倍，获准入选了吉尼斯世界纪录，成为世界公认的体积最大、重量最重、品尝人数最多的豆腐，更使剑门关豆腐蜚声中外。2005年，在四川省第三界烹饪厨艺大赛上，用剑门关豆腐制作的宴席被评为“四川名宴”。2006年四川省商务厅授予剑门关豆腐为“四川老字号”品牌。2010年，剑门关豆腐在地方特色产品评比中脱颖而出，评为广元“七绝”产品之一，成为人们馈赠亲朋好友的佳品，深受消费者的青睐。

剑门关豆腐质量技术要求

（一）原料。

1．大豆：选用保护区生产的蛋白质含量≥42%的大豆。

2．生产用水：采用保护区内山泉水，pH值7.3至7.6。

（二）加工。

1．酸水制作：

（1）工艺流程：新鲜蔬菜→清洗→切段→杀青→装坛发酵→取汁。

（2）加工要点：

①新鲜蔬菜：保护范围内生产的叶类蔬菜。

②杀青：温度95℃至100℃，时间3 min至5min。

③装坛发酵:常温下发酵时间24h。

2．鲜豆腐加工：

（1）工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨。

（2）加工要点：

①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h；春季和秋季浸泡时间12h至18h；夏季浸泡时间4h至8h。浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。

②磨浆分离：使用石磨磨浆，豆浆浓度控制在12%至13%。

③煮浆：煮浆温度95℃至100℃，维持时间3 min至5min，煮浆至上无沫，无豆腥味。

④凝浆：用酸水凝浆，豆浆温度控制在70℃至85℃，酸水添加量为12%至15%。

⑤压榨：压榨至水分含量≤90%为止。

3．豆腐干加工：

（1）工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨→成型。

（2）加工要点：

①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h；春季和秋季浸泡时间12h至18h；夏季浸泡时间4h至8h。浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。

②磨浆分离：使用石磨磨浆，豆浆浓度控制在12%至13%。

③煮浆：煮浆温度95℃至100℃，维持时间3 min 至5min，煮浆至上无沫，无豆腥味。

④凝浆：用酸水凝浆，豆浆温度控制在70℃至85℃，酸水添加量为12%至15%。

⑤压榨：压榨至水分含量≤60%为止。

（三）质量特色。

1．感官特色：

（1）鲜豆腐：颜色雪白，质地细嫩，软硬适宜，表面不粘，弹性、韧性好。口感细腻，温柔滋润，爽口无渣，味道清香，含大豆的原汁醇香。

（2）豆腐干：呈白色或淡黄色，块形整齐均匀，质地密实，韧性柔软，醇香可口。

2．理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
剑门关豆腐产地范围内的生产者，可向四川省剑阁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。剑门关豆腐的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。