![剑南春酒](/images/techan/jiannanchunjiu.webp)
剑南春酒
-
更新日期:
-
保护日期:
-
保护范围:剑南街道现辖行政区域
-
特产分类:
-
颁发机构:
52度剑南春 浓香型白酒500ml酒厂直供水晶剑酒类四川国产白酒送礼 【在售价】438.00 元
在唐朝,剑南春作为宫廷御酒而载于《后唐书·德宗本纪》。这是唯一载入正史的四川名酒,也是中国至今唯一尚存的唐代名酒。 唐人李肇的《唐国史补》对天下名酒记载道:“酒则有郢州之富水,乌程之若下,剑南之烧春……”,大唐皇室宫廷的长期御用奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位。承载着中国人的高雅自信的文化气质,它有与生俱来的高雅品质,有源自唐时宫廷酒的自信气质,从而形成其独有的酒质与气质合为一体的特性,成为中国三大顶级白酒之一。
产品特色
剑南春酒以高梁、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,用小麦制成中高温曲,泥窖固态低温发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度贮存,精心勾兑等工艺成型。在特定空间、环境场所长期积淀而成的传统酿造技艺包括:老窖的维护与传承技艺;大曲药制作鉴评技艺;原酒酿造摘酒技艺;原酒陈酿技艺;尝评、勾兑技艺以及相关的子项目。产品芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润,具有典型独特的风格。
获保护后的成效
多年来,剑南春以其过硬的产品内在质量和良好的市场信誉赢得了海内外消费者的喜爱。产品知名度、美誉度不断上升,覆盖全国市场,并远销美国、加拿大、法国、意大利、德国、西班牙、新加坡、马来西亚等三十多个国家和地区,取得了极好的产品经济效益和社会效益。2011年剑南春酒年产量达6074吨,产值达167631万元,年出口额1200万元。
产品获奖情况
1979年、1984、1989年三次蝉联中国名酒称号,并荣获国家最高荣誉“国家质量金奖”证书和金质奖章。“剑南春”牌分别于1999年和2007年被国家工商局认定为“中国驰名商标”。
绵竹,地处四川盆地西北部,北纬30º09´~31º42´,东经103º54´~104º20´。北接龙门山脉,南连成都平原,是青藏高原向四川盆地的过渡地带。地势西北高,东南低,由青藏高原高原之阳向东南平原盆地逐渐倾斜,平均海拔高度从4405米下降至504米,独特的山川河流形成了绵竹西北高山环抱、东南两水夹流的地形。
绵竹的高山、平原,一方面形成了绵竹冬无严寒、夏无酷暑、温暖湿润的独特气候。年平均气温摄氏15.7℃,年平均降雨量1053.2毫米,年平均相对湿度大,气候温和,日照充足;以及因为山水和气候的蕴育,形成了绵竹土层深厚,土质肥沃,土壤有机质高,微酸性土壤占68.07%等绝佳条件,为剑南春提供了绝佳酿酒的环境;另一方面,绵竹的高山、峡谷、飞泉、奇珍,为剑南春孕育着一种神秘的气蕴,这种神秘的气蕴更为剑南春酿酒微生物的生长繁衍、剑南春美酒的发酵、储藏,孕育着独特的养分。
在200—300万年前的冰川时代,现在的绵竹龙门山国家地质公园所在地被冰川覆盖,圣洁无暇。在冰川时代末期,这里发生了惊天动地的冰川漂砾,因背靠青藏高原,厚达3公里以上的青藏大冰盖向东漂移,带来了翻天覆地的地质变化……200多万年过去了,那时候的圣洁冰川被深深埋藏在几百万年前的地层下,形成一个与现代社会相隔绝并且富含丰富矿泉水的冰川时代地层,当九顶山顶洁净的冰雪经过层层渗透,到达距今236万年的冰川时代地层时,每一滴水都历经16年天然渗透,汇聚成一条主水脉,并埋藏于绵竹大地深处。
剑南春酿酒用水正是来自于绵竹西北部的珍稀的Q1fgl取水层。这里的地下矿泉水不受任何外来细菌和地表水的影响,得以安静从容地和源于几百万年前冰川时代古老岩层、沙砾进行矿物质的交换,并最终被矿化,形成品质卓绝的天然弱碱性矿泉水。它们每一滴都至少历经16年天然渗透及矿化,富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素,堪称世界顶级矿泉水。生命之水,赋予酒的灵性。绵竹人早在唐代就已明了冰川水的价值,并作为酿制美酒之用,更赢得了皇室御酒的钦封。《绵竹县志》有载:"惟城西一脉(冰川)泉水可酿此酒(剑南春),别处则否。"
一瓶瓶的传世美酒剑南春就是在这无出其右的"圣水"中孕育而生,上苍在山水间为剑南春烙上独特的痕迹,赋予剑南春这唯一的圣洁。
四川号称“天府之国”,然而“天府”只限指成都平原,这里自古就是我国最著名的产粮区之一,《华阳国志·蜀志》中记载,这一地区“水旱从人,不知饥馑,时无荒年,天下谓之天府也”。而绵竹位于成都平原的北端平坝区,因接近高原和具备特殊的冰川水资源,这里出产的酒米(糯米)、大米等粮食作物历来以颗粒饱满、滋味醇厚而闻名于世,为剑南春生产提供了特殊原料。经历千年的驯化,绵竹特产的大米、糯米直链淀粉含量高,在发酵过程中能最完美地转化为葡萄糖和乙醇,这也是造就剑南春美酒的重要原因之一。
在剑南春酒传统酿造技艺中,历有"低温入窖,粮糟缓慢糖化、发酵升温成酒"的总结。酒糟在窖池发酵"发热"属阳,用泥池发酵属阴,让发酵中的"阳"在泥池中"阴"的作用下平衡而酿造出美酒,这一过程蕴涵了中国"阴阳和谐"、"天人合一"的哲学理念。发酵过程中的"阴阳和谐"为好酒奠定了基础,而之后的蒸馏过程则更显神奇。蒸馏也是剑南春酒传统酿造技艺中最重要的一道工序,发酵好的固态酒醅采用续糟混蒸法在一种又低又矮的传统甑桶中缓火蒸馏,甑内繁多物质交织在一起,各种香味物质都蒸馏于酒中。秉承传统工艺,并加以不断改进和创新,剑剑南春的酿酒技艺充分地体现了“古窖为体,古法为用”的思维,这种在传承中发展、在发展中弘扬的方法论,使剑南春一直在创领中国白酒至高酿造技艺。
1985年6月,在对"天益老号"酿酒作坊进行维护施工时,从其地下窖池中发掘出的纪年砖上有"永明五年"四字铭文,后经考古专家综合考察认为:"天益老号"酿酒作坊的地下窖池建造年代不晚于1500年前南北朝时期南齐永明五年,即公元487年,更早于大唐盛世。该结论使绵竹盛唐生产宫廷贡酒之谜完全解开:正是由于从南北朝到盛唐130年的时间里,绵竹酿酒技术经过飞跃发展, “剑南烧春”才最终流誉华夏。尽管历经千年,剑南春酿造技艺却代代相传、延续至今。