“形若碧云茸若霜,巧艺天工芽中藏。清汤绿叶醉人眼,越夜长留唇齿香。”碣滩茶——中国卷曲形绿茶的代表。其外形条索卷曲，锋苗秀丽，色泽绿润，白毫显露；冲泡时，茶叶宛若游龙戏虾；冲泡后，汤色黄绿清透，有毫浑，滋味鲜爽甘醇，饮后回甘。一人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。

地理地标

高山雾雨出好茶  灵山秀水育佳茗

碣滩，因“滩中礁石竖立如碑”而名；碣滩茶，又因主产于沅水北岸碣滩山而名。碣滩山位于沅水江畔，这里峰峦挺秀，林木苍翠，重云积雾，湍急的沅水在滩头激起层层浪花，被江风雾化后飘然缭绕，使碣滩山终年笼罩在云雾之中。

高山雾雨出好茶，灵山秀水育佳茗。沅陵县，位于湖南省西北部，沅水中游，处武陵山东南麓与雪峰山东北尾端交汇处，素有“湘西门户”、“南天锁钥”之称。沅陵县属中亚热带季风湿润气候，阳光充足，雨量充沛，森林覆盖率达76.19%。县境内有百余座山峰，海拔1000米以上的山峰就有30余座。

沅陵境内山峦重叠，溪河纵横，地形复杂，沅酉（沅江、酉水）二水广纳百川。沅陵山地，面积大、分布广，海拔高度多在300米以上，适宜于茶叶生长与种植。碣滩茶主产区土壤是板溪群浅变质板岩、千枚岩等,含一定的火山灰成分,其物质组成和化学成分比较丰富,所风化的土壤里也保留了这些成分,为茶树生长提供了多种营养物质。同时，由于武陵、雪峰两大山脉交汇于此，沅江、酉水两条河流穿境而过，五强溪、凤滩、高滩等三座大中型电站坐落于此，境内有湖南省目前最大的人工湖——五溪湖，形成山岚水雾常年缭绕的独特的小库区气候，其茶叶生长气候环境得天独厚。

好山好水出好茶。独特地理环境下生长的茶树，芽头肥壮，叶质柔软，茸毛甚多，品质风格独特，氨基酸、咖啡碱、芳香油等物质积累较多，纤维素含量较少，以此原料加工成的沅陵碣滩绿茶，形美色绿、香高味浓、滋味甘醇且比较耐泡。

文化背景

千年辰州茶韵香

追溯沅陵茶史，有史记载的距今就有一千八百年以上。据西晋《荆州土地记》载：“武陵七县通出茶，最好。”武陵七县即含沅陵县。东晋裴渊《坤元录》亦载：“无射山多茶。”无射山即是沅陵境内的无射山。

唐代时沅陵所生产的“碣滩茶”就已经被列为朝庭贡茶。据唐《辰州府志》记载，“邑中出茶处，先以碣滩者为最，今且已充上贡矣。”早在唐代以前，五溪境内的碣滩周围几十里就有茶树的自然群落，高山云雾出好茶，“碣滩贡茶”“官庄毛尖”久负盛名。

碣滩茶与胡凤娇

碣滩茶的故事中有无数美好的传说，唐睿宗李旦的爱情故事无疑是最为动人的一个。

相传，唐睿宗李旦被迫把皇位让给母亲武则天后，自己被降为皇嗣，为躲避迫害，他找了个借口，离开危机四伏的皇宫大院，辗转来到南方。落魄的李旦由洞庭溯沅水而上，到了碣滩附近胡家坪（现怀化市沅陵县陈家滩乡）时，被这里秀美的山水和淳朴的民风所吸引，于是泊舟停行，暂住当地胡员外家。

胡员外生有一女，名叫胡凤娇，她美丽大方，善解人意。见有远客到来，她每日亲手烹制碣滩香茶招待李旦，一来二去，两人因茶生情，结为伉俪。

神龙元年，张柬之发动政变，武则天被逼退位，李旦回到京城，继皇帝位。再次当上皇帝后的李旦，没有忘记终日给他烹煮碣滩茗茶的胡凤娇。不久，他差人接胡凤娇进京做了妃子。凤娇知李旦爱喝碣滩茶，就将一些碣滩茶带到了京城。李旦见凤娇如此了解他，对其愈加疼爱。他将这些茶叶分赐群臣，文武百官品尝后，觉得甜醇爽口，纷纷问其出处，向凤娇索要。于是朝廷自此开始每年派人前往碣滩督制茶叶，作为岁贡进献朝廷。碣滩茶叶不仅成为朝廷官员的特供，还被朝廷用来赠送外国使节，使之流传到日本、印度。

中日友好茶

1972年9月，日本首相田中角荣访华，在与周恩来总理的会见中,说到了辰州碣滩茶以及在日本的流传。当时，周总理也不知道碣滩茶产于何地，就通过农业部门从上至下寻找，终于在沅陵沅水江畔的碣滩山上找到了碣滩茶。然而，由于战乱与文革等多种原因，碣滩茶园早已荒芜，碣滩茶也有名无实。

在周总理的直接关心下，1973年，碣滩茶园开始恢复。1980年组织农业科技工作者技术攻关碣滩茶。1982年，中日青年友好代表团访华，一大批日本友人到湖南来访问茶叶，碣滩茶被特别推荐。得知因为田中角荣的问及使碣滩茶复活的故事，日本友人正式把碣滩茶命名为“中日友好茶”。有诗人感叹：“栽培布局夺天工，碧毯铺陈十五峰。林溢乳香人欲醉，杯呈翠绿味编浓。休夸龙井能消渴，漫道君山腋起风。唯有碣滩茶最好，知音海外话田中。”

辰州处处有茶香

茶在沅陵可以说是自始与当地人相依相伴，辰州处处有茶香。集镇有茶铺、茶行、茶店、茶馆、茶楼和茶市；乡村有茶亭、茶庄、茶园、茶驿和茶郎；山寨苗家有茶摘、茶筛、茶篓、茶几、茶桶、茶壶、茶盘与茶蓝；休闲与美食场所有茶卤蛋、茶烤鱼、银杏茶、菊花茶、擂茶；斗茶会上还有那妙趣横生而内涵博大茶联、茶诗、茶谜、茶令、茶彩舞、茶歌、茶阵与茶道。新生降是“茶七酒八”；茶乡的礼俗“茶要浅杯，酒要满尊”，否则就会认为是待客不周；茶友相聚，按献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏等礼序切磋茶艺茶道；送迎同事,举办茶话会；出门远行茶囊相随，探亲访友的馈赠之礼自然少不了茶；堪至还与天下得失紧密相连，传言“毛公好茶心静得天下，蒋公不饮情躁失九洲”。总之，人到了沅陵，不论认识与否，主人定会为你献上一杯热气腾腾的香茶！

文化积淀

碣滩茶赋

石煌远

沅陵碣滩，泉清风舒，三伏亦无暑，三九如春初，四季吐绿，云蒸雾煮，山名美誉银壶。

碣滩茶起于秦汉，兴于唐宋，如《翰苑集》之序中云：“邑中出茶处多，先以碣滩产者为最”。最在质清，最在品贵，最在位孤。历引帝相尝新，先贤远至，君民结缘，烹茶同诉：或曰茶仙茶圣，或聊茶公茶母，或感茶姑凤娇之冰心素洗，方安李旦于皇室危都……

天地阴阳，万物互补；人间悲喜，难分祸福。王阳明书院举盏说心悟；董其昌宝殿清目谢活佛；林则徐借茶辰州撰清联；沈从文追香梦里回云庐。茶中生甜，甜在知苦；茶中有福，福在知足。

碣滩贡茶，虽历为御饮天香，名传千古。但却情牵子民凡夫。君可见，开门七件事，先以茶清目，村村茶烟起，宾朋挤满屋。早茶化痰解渴，午茶舒筋活骨，夜茶提神壮气，兴起时茶锣茶鼓，茶歌茶舞，以娱茶神、以谢茶祖，以助茶坛论战，群雄逐鹿，以庆世博添金、茶香五湖。吾民因茶而富，因茶而福。惊乎？乐乎！

著名文人石煌远生性好酒，人称沅陵酒仙。其创作了《八百里洞庭我的家》《梦入桃花源》《妹妹的小酒窝》等脍炙人口的歌词。他在接受专访时称自己一辈子喝了8吨酒，但“我现在不喝酒了，只喝碣滩茶。”因为喝了碣滩茶以后就封了酒杯，碣滩茶之魅力令享誉一方的大家折服。

在封建社会里，碣滩茶因受生产力、交通、文化的制约，一直是“养在深闺人未识”，但在当地的社会名流中，有“名茶共赏”之佳话，可谓播远流长。清朝名臣左宗棠率军征南蛮，途径官庄，适逢怡溪山洪爆发，左宗棠滞留官庄三天。期间因慕名官庄毛尖亲赴茶坊，品尝后称奇不已，因号令“南征途中，三军饮茶非官庄毛尖莫属”。号令下，官庄茶行茶坊茶农中之存茶，罄售一空。

民族英雄林则徐西赴云南主考，途径沅陵，时有辰州知府张明设宴，特赠官庄毛尖以示诚尊。林品之大为称奇：“郡内有天下第一关，孰之亦有天下第一茶！”。知府特赠联以谢其美誉：“一县好山留客住，五溪秋水为君清”。

碣滩茶质量技术要求

（一）品种。

当地群体品种以及适制碣滩茶的良种。

（二）立地条件。

海拔50m以上，土壤为红壤、黄壤或紫砂土，土层厚度≥60㎝，土壤pH值4.5至5.5，有机质含量≥2.0％。

（三）栽培管理。

1. 育苗：采用扦插方法培育苗，扦插时间在7月下旬至8月中旬。

2. 栽植: 栽植时间在春季2月至3月或秋季10至11月。采用单丛栽植，每公顷栽植株数控制在6万至8万株。

3. 修剪：幼龄茶树分年度进行3次定型修剪，成年茶树每年春末、秋末轻修剪，15年进行一次重修剪，25年进行一次台刈。

4. 肥培管理：每公顷每年施优质有机肥5吨以上。每隔3年至5年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥、饼肥等有机肥改良土壤。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘。

采摘期为春季3月下旬至5月。

采摘标准：银针原料只采单芽头，一号毛尖原料为芽头及一芽一叶，二号毛尖原料为一芽一至二叶。

（五）加工工艺。

1．毛尖工艺流程：鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→复烘→整形提毫→足干

（1）鲜叶摊放：鲜叶在阴凉处摊放3至4小时至清香呈现。

（2）杀青：温度180℃至220℃时杀青约2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。

（3）初揉：摊凉后进行初揉，用力要轻，中途解块2至3次，约经3至4分钟，茶叶初步成条即可。

（4）初烘：温度90℃时进行，约4至5分钟后摊凉。

（5）复揉：用力较初揉重，中途解块1至2次，反复揉4至5分钟至茶条紧结。

（6）复烘：温度70℃至75℃，迅速翻炒至茶条不粘手。

（7）整形提毫：温度60℃至80℃，先高后低。先轻轻翻炒，待茶条受热回软均匀时，再反复揉搓。使茶叶外形紧细、光润、白毫显露、香气发挥。

（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。

2．银针工艺流程：鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→摊凉→足干

（1）鲜叶摊放：鲜叶厚度不超过5㎝，摊放4至6小时，散发香气为宜。

（2）杀青：温度达180℃至220℃时杀青2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。

（3）清风：杀青完毕，将杀青叶均匀摊放，厚度不超过2㎝，风凉2至3分钟。

（4）初烘：烘干温度85℃至90℃，感觉适度时出锅。

（5）摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中，置风扇下摊凉。

（6）复烘：烘干温度70℃至80℃，适时出锅。

（7）摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中摊凉。

（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。

（六）质量特色。

1．感官特色：

2．理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
碣滩茶产地范围内的生产者，可向湖南省沅陵县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。碣滩茶的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。