吉林高粱酒的酿造源自于金代，兴于清宫廷。相传吉林高粱酒原是大金国宰相完颜希尹家族用酒，当时，称相府酒。吉林高粱酒质量特色是：酒体色泽冰清，晶莹剔透，口感纯厚，诸味谐调，细腻丰满，回味爽净。

（一）历史渊源

吉林高粱酒的酿造源自于金代，兴于清宫廷。相传吉林高粱酒原是大金国宰相完颜希尹家族用酒，当时，称相府酒。公元1149年，金海陵王完颜亮称帝，年号为天德元年，完颜希尹之孙—完颜守道为彰显天子之德，盛世之和，将家酒酿造扩大规模，建立了“天德盛烧锅”，烧制天德盛高粱酒，与民同饮，并远销其他地区。1975年12月，河北省青龙县西山嘴村（现更名为水泉村）一处金代遗址中青铜烧酒锅面世，烧锅上的金文“ab ‘hayi Deibe’ feseden”为“天德盛”三个字。而吉林省舒兰市完颜希尹家族墓群中也出土了大量金代盛酒器具，由此可见，吉林地区从事高粱酒生产酿造已有800多年的历史。

据《舒兰县志》记载，明嘉庆年间，天德盛高粱酒的传人，将吉林舒兰境内小城乡腰堡屯的“天德盛烧锅”改名为“天盛号”烧锅，经过几百年的传承与创新，酿酒技艺更有精进，且以德酿酒，诚信经营，重质轻利，到了明末清初时，“天盛号烧锅”已成为吉林舒兰最大的烧锅之一，在当地很有名气。另据《吉林通志》和《吉林外记》记载，康熙二十一年（公元1682年）二月十五日，康熙帝东巡吉林，一为巡视吉林水师；二是望祭长白山神。四月六日，康熙帝在吉林西部设黄幄，大宴驻吉将军。当时，驻吉宁古塔将军巴海将当地”天盛号”所酿高粱酒献上。康熙帝观之,只见酒体色泽冰清，晶莹剔透,香气纯正；饮之,绵甜爽净、尾净余长、提气解乏、神清气爽,遂问此酒从何而来？答曰：此酒由当地“天盛号烧锅”酿制，原料产自龙兴之地—长白山下（康熙帝《祭告长白山文》，“仰缅列祖龙兴，实基此地”）的红高粱，用长白之水，循金代完颜家族酿酒秘法精心酿制而成，名曰：天德盛高粱酒。康熙帝听完此话，龙颜大悦,曰：“长白山乃满族发祥重地，奇迹甚多，山灵宜加封号，永著祀典。每年春秋两季，当以此酒二祭(望祭、叩祭)长白山神。此后，天德盛高粱酒便成为清室皇族祭祀和饮用酒，名声大振。

据《舒兰县志》记载，清道光初年，清室望族伯都纳厅于翰林接管了“天盛号烧锅”，他选址舒兰市天德乡，扩大生产规模，充分发挥地源优势，精选舒兰境内盛产的红高粱和天德双峰山的天然山泉水（源自长白余脉），采用粮食拌上麯子、装窖、发酵、封窖、蒸馏等传统手工操作生产工艺，大量烧制高粱酒。为使后人记住并传承天德盛高粱酒创始人“以德酿酒”的古训，他将“天盛号”烧锅更名为“天德盛烧坊”，该烧坊所酿高粱酒，酒色纯正，酒质甘醇，很快就在当地有了名气，因外销畅通，后于氏又在吉林、舒兰小城等地开设多家以“天”字“德”字打头的分号，号称“九天”“十二德”，据《舒兰县志》记载，仅“天德盛烧锅”一家分号，年产吉林高粱酒就达6.5万公斤，现舒兰天德乡也由驻地“天德盛烧锅”而得名。

1946年，舒兰解放，“天德盛烧锅”收归国有，成立舒兰县油酒厂。1997年改制成立舒兰市酿酒有限责任公司。2002年改制为吉林市五谷宝酿酒有限责任公司。2009年企业进行资源整合，入股吉林粮食集团，成立吉林粮食集团酿酒有限公司，充分利用土地、原料、水源和工艺优势，不断传承、完善和发扬吉林高粱酒的烧制技术和文化内涵，发展成为融生产、科研、销售、服务于一体的现代化白酒生产企业，使拥有800多年悠久历史的吉林高粱酒又迎来了崭新的发展机遇。

（二）产品的知名度

1、吉林高粱酒名称的由来。据《舒兰县志》记载，清道光初年，清室望族伯都纳厅于翰林接管了天盛号烧锅，因吉林高粱酒酿造对原料和水源要求都很高，必须用东北红高粱和长白山松花之水才能酿出纯正味道。因此，于翰林选址舒兰天德乡，创建了“天德盛烧坊”，充分利用当地盛产红高粱和天然山泉水的优势，循清蒸清烧的传统工艺烧制高粱酒，在他的精心经营之下，“天德盛烧坊”烧制的高粱酒无论香气、味道都更胜当年，很快在吉林一带创出了名气。于翰林不仅是个文化人，同时又是个颇具眼光和经营头脑的商人，他不满足现状，立志要把自家酿的好酒推向更广阔的市场。在对“天德盛”的历史进行了更为深入的了解和挖掘之后，他带着家丁，抬着满满一陶罐自家烧制的在地下储存整整五年的高粱酒，求见当时的吉林将军景淳秦，一是请将军品鉴，二是请将军为此酒赐个名字。景淳秦将军因此酒产于吉林，纯高粱烧制，且前辈吉林将军曾与康熙帝共饮，来历非凡，觉得此酒应称：“吉林高粱酒”为妙，并亲自提写了匾额。自此，“吉林高粱酒”的名称得以百年传承。吉林高粱酒名称有史料记载源于《舒兰县志》第一章 私营商业，第一节 沿革 原文为：清朝弛禁后，县内外商人贩运大宗商品，木炭、烧酒、山货、皮张。…烧酒也属外销主要商品，天德盛烧锅，为清室望族伯都纳厅（现榆树县）太平川于家“德”字号烧锅之一，年产白酒6.5万公斤，因销路广，后于小城又设分号；利用双峰山（锅盔顶子、庙顶）之矿泉水烧制吉林高粱酒，酒色纯正，外销较畅。

2、吉林高粱酒获奖情况。吉林高粱酒是吉林特产，多次在国内外评酒会上获得殊荣，先后获得国家名牌产品，吉林省名牌产品，“吉林老字号”， 吉林省行业名酒、“关东名酒”。“吉林省消费者喜爱食品”， 吉林省农博会金奖产品，“长春百万消费者投票”活动金奖产品等荣誉称号。 2009年，吉林高粱酒被指定为吉林省接待专用酒、全国两会吉林团指定用酒；2010年，吉林高粱酒被上海世博会吉林馆指定为贵宾接待专用酒；吉林银行、民生银行专供酒；吉林省政协办公厅贵宾接待专用酒。同年，吉林高粱酒作为国礼赠送给哈萨克斯坦总统、总理及多位部长，享誉海内外。

2010年至2011年，吉粮酿酒有限公司两度召开中国高端白酒恳谈会，邀请王存厚、高景炎、陈木兰、沈正祥等中国白酒界泰斗对我公司生产的吉林高粱酒进行品鉴，指导。高老在高度评价吉林高粱酒品质的同时，欣然题诗为：“天地人和秋意浓，德行天下必兴隆。盛世开创新商机，吉粮酒业步步红。”

3、产品销售情况。多年来，吉林高粱酒立足国内和省内中高端白酒市场，注重加强产品包装设计和新产品研制开发，使吉林高粱酒的市场形象、知名度和产品价格不断提升。吉林粮食集团酿酒有限公司生产的主打产品--吉林高粱酒，市场销售价格分别为58度/598元/瓶、52度/488元/瓶、45度/368元/瓶。在销售上，吉林高粱酒形成了以长春、吉林市场为中心，辐射和带动全省延吉、松源等市场，保持和发展辽宁、河北、内蒙以及国内其他市场的销售格局。由于吉林高粱酒的口感纯正、诸味协调、顺喉舒适、尾净绵长的特色,深受消费者喜爱和欢迎。2011年吉林高粱酒吉林地区同类产品占有率达到70%以上，长春市场达到36.5%，吉林省市场占有率达到了18.5%，销售额1.17亿元。

（三）发展现状

吉林高粱酒从昔日皇家贡酒到“天德盛烧锅”的传承，经历了800余年的发展历史。1946年舒兰市解放，人民政府接管“天德盛”烧锅，改名为“舒兰县油酒米加工厂”，为国营企业。为了使吉林高粱酒的传统酿造工艺得到传承和发展，提高产量，后又合并了舒兰市“白旗烧锅”，更名为“舒兰市酿酒总厂”。到1965年，年产吉林高粱酒已达到958吨。

1997年，舒兰市酿酒总厂成功改制，成立舒兰市酿酒有限责任公司。2002年改制为吉林市五谷宝酿酒有限责任公司。生产规模不断扩大，技术力量不断增强，年产吉林高粱酒1500吨，获得中国名牌、吉林名牌等一系列荣誉，企业知名度不断提高。2009年企业进行资源整合，入股了吉林粮食集团，成立吉林粮食集团酿酒有限公司，使古老的酿酒企业跨入了一个崭新的起点。通过注入资金、发掘产品自身价值、加强品牌建设、健全管理制度、提升管理水平、引进尖端技术、输入先进文化等全方位举措，使吉林高粱酒进入了崭新的黄金发展期。

经过多年艰苦创业，吉林粮食集团酿酒有限公司发展规模不断壮大，已成为融生产、科研、销售、服务于一体的现代化白酒生产企业。吉林高粱酒作为北方清香型白酒的代表品牌也愈来愈广为人知。吉林粮食集团酿酒有限公司在未来5年的发展规划中，将开发建设1800公顷“天德盛壹号”有机高粱种植基地项目，探索市场带龙头，龙头带基地的产加销一条龙，贸、工、农一体化发展模式，走“种植→加工→养殖→种植”的良性循环经济发展路子，采取订单加农户的方式，在吉林地区种植吉林农科院精心研究培育的“天德盛壹号”有机绿色高粱。该项目建成达产后，年产高粱15000吨，既保证了吉林高粱酒的原料供应，促进当地特色产业的发展，同时带动当地农民增收，实现共同富裕之路。

四、产品质量特色

吉林高粱酒质量特色是：酒体色泽冰清，晶莹剔透，口感纯厚，诸味谐调，细腻丰满，回味爽净。

五、产品的品质特色与地域的关联性

（一）优越的地理位置和良好的气候特点

吉林市是农业大市，位于吉林省中部偏东，东北腹地长白山脉,长白山向松嫩平原过渡地带的松花江畔，三面环山，一面环水。属温带大陆性季风气候，四季分明。夏季温热多雨，冬季寒冷多雪。年平均日照2600小时以上，无霜期约135天。平均海拔170-220米，土地总面积27659.79平方公里，耕地面积为9959851.3亩，占吉林市土地总面积的24.01%，耕地集中，土壤肥沃。是世界三大高粱黄金产区之一。这个得天独厚的地理条件，为吉林高粱酒的酿制提供了极丰富的原料来源。

（二）丰富的水源

酿好酒需有好水。吉林市境内水系发达，由源自长白天池的松花江、拉林河、牡丹江3个水系的部分河段和支流组成。境内10公里长以上河流277条，20公里以上的73条，纵横交错，水量充沛。松花江水系在吉林市境内流域面积为22 336平方公里，占全市总面积的84%。还有小流域沟溪1327个，多分布在丘陵山区及盆谷地，地下水资源丰富，水质优良。长白山积雪融化的水渗入地下形成清泉，顺地势向西流淌过程中，融入了锂、锶、锌等多种微量元素，大量的地下清泉在流经舒兰境内时贮存，形成天然优质的自涌山泉-“天德盛泉”。“天德盛泉”的位置就在吉林粮食集团酿酒有限公司厂内，一年四季，汩汩不息。水质清纯甘冽，经专家及权威部门检验，富含（锂、锶、硒、锌、铁、锰、钼、铬、硼、碘）等多种微量元素，以及游离二氧化碳等多种成份，有调节人体酸碱平衡，强身健体、防癌、抗老等功能，硬度适宜，酿出的高粱酒格外甘甜、清爽，使吉林高粱酒具有的独特品质无可替代。

（三）优质的原料

吉林高粱酒的产地吉林市，远迎长白，近绕松花，耕地广袤，沃野千里。土质黑土层厚，氮、磷、钾等微量元素蕴含丰富，加上日照充分，雨水丰沛（全年降雨量约700毫米，日照天数可达130-150天），使这里成为全球三大高粱黄金产区之一。自古以来，“长白山下黑土香，松花江畔红高粱…”，据吉林辖区之一《舒兰县志》记载：“高粱是本县种植最早的作物之一。一直是本县的主要粮食作物”，优质红高粱为吉林高粱酒的酿造提供了原料保障。吉林高粱酒选用的酿造高粱原料采用吉林农科院精心培育，由吉林粮食集团酿酒有限公司冠名的“天德盛壹号”高粱。其特点是生长周期长（135天），亩产量高（800公斤），籽粒饱满（千粒重30克），直链淀粉及蛋白质含量、单宁含量适中，出酒率高（42%），以这种高粱结合传统酿艺烧制出的吉林高粱酒，酸、酯、醇等物质含量均匀，口感香、醇、甘、冽，回味绵长爽净，齿颊留香，诸味谐调，风格独特。

（四）百年传承的酿造工艺

吉林高粱酒的酿造工艺，传承了北方山林民族—河西女真人古老而独特的烧酒技术，经清代传人几百年的演化完善，直至今天再与现代科学技术相结合。其主要特点是：采用陶缸为发酵设备，具有发酵设备小，散热快，密闭好，易保湿保潮，卫生好，外界杂菌侵入机会少的优点。严选“天德盛壹号”高粱原料，再以大麦豌豆制得中低温三种曲为糖化发酵剂，使酒中既有高粱清香又有豌豆香，区别于其它的白酒，在工艺上采用“三蒸三清”工艺，一清到底，是国内仅有的生产工艺，产出的酒采用按质摘酒，入库酒精度65度以上，分质用陶坛、木酒海贮存，以赋予原酒特殊的香气，储存半年后，再用陶坛存于储酒山洞中，在恒温恒湿的环境中自然老熟，3年以后方能勾兑出厂。以此工艺酿出的吉林高粱酒独具北方高粱酒的香气、酒质，清冽甘爽，酒体醇厚，先烈后甜，饮后舒适，尾净绵长。深受广大消费者的喜爱。吉林高粱酒属于清香型白酒，与同类产品相比较，具备北方高粱酒的特征，它以清香带高粱香，芳香典雅，醇甜柔和，自然协调，尾净味长。独特的三蒸三清工艺，不仅增加了原料发酵轮次和发酵时间，使原料发酵更彻底，还增加了酒的香味，使酒质芳香悦人，绵甜爽净。

（五）与人文之间的关系

吉林高粱酒是吉林市独有的自然因素和人文因素综合条件下的产物。它随着天时、地利、人和三大条件的具备应运而生，且酿造过程遵行中国传统文化中五行物质观，金（铜制烧锅蒸馏出酒）木（木酒海储存老熟）水（地下自涌优质泉水酿制）火（入甑锅烧制工艺）土（优质黑土地天成全球黄金高粱产区）五大要素缺一不可，循其相辅相生的自然规律和谐运作，代代传承，历经800多年，始终保持优于其它同类产品的上乘品质。

吉林市是东北著名的古城，已有300多年建城史，文化底蕴丰厚。据史料记载，隋唐时期，吉林境内已有女真人先世靺鞨人居住，在白山黑水间，打渔狩猎，兼种杂粮（高粱）。因北方冬季寒冽，为驱寒取暖，活血舒筋，靺鞨人较早掌握了粮谷酿酒的技术，饮酒逐渐成为当时社会的一种嗜好，后又演变成一种民俗，每有迎神祭祖和年节盛会，必饮酒唱歌，一醉方休。

吉林是满清重要发祥地之一。被国务院命名为“中国历史文化名城”、甲级开放城市和全国32个特大城市。由于吉林市独特的地理位置、优质的水源、良好的土壤等特点造就了吉林地区所产的红高粱颗粒饱满，颜色红艳，品质优秀，淀粉含量高，平均超过59%以上，含脂类物质少，并且壳中含有丰富的单宁和多酚类物质，出酒率高。因此，古往今来吉林地区就是烧锅酿酒的聚集地。历史上酿酒产业是吉林市的传统产业，特别是通过天德盛烧锅的发展壮大和带动作用，当时吉林地区就有几千人从事酿酒产业，使吉林市的酿酒产业成为当时的人们养家糊口和经济支柱的主导产业，吉林市酿制的美酒远销到黑龙江、辽宁、河南、河北和内蒙古等地，江城美酒飘香东北。东北黑土地盛产的天德盛壹号红高粱、传统的“三蒸三清”酿造技艺，构成了完整的吉林高粱酒文化体系，彰显了吉林高粱深厚的文化底蕴，缔造了北方首屈一指的兼具文化内涵与创新意识的吉林高粱酒。

吉林高粱酒质量技术要求 

一、原料要求 

1．酿造用水：采用地下水，水质符合国家饮用水有关标准。 

2．高粱：采用产地范围内种植的优质东北红高粱，符合国家有关标准。 

3．酿造用曲：以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲（清茬曲、红心曲和后火曲共三种），将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。 

二、工艺要求 

吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存。 

1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黄粘土堆实，缸盖用水泥钢筋制成，缸要求光滑，无渗漏，清洁卫生。 

2．入缸发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后，加入适量大曲粉入缸发酵。 

3．蒸酒蒸料：红心后火，中低温曲，入缸发酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入适量稻壳拌匀，蒸出大米查酒后，再经一轮发酵，蒸出二米查酒后丢糟，加粮、曲入窖三次发酵，蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。 

4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg，去除酒尾40kg。 

5．贮酒：原酒用陶土酒坛贮存1年以上，再倒入不锈钢罐中贮存1年以上；调味酒不少于5年。 

三、质量特色 

1．感官特色： 

2．理化指标： 

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  

专用标志使用申请：
吉林高粱酒产地范围内的生产者，可向吉林省吉林市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。吉林高粱酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。