景阳冈酒

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景阳冈酒传承上千载,历史文化底蕴丰厚浓重,早在宋代,就有人曾题词《西江月》 “造成玉液流霞,香甜津润堪夸。开坛隔壁醉三家,过客停车驻马。洞宾曾留宝剑,太白当过乌纱。神仙爱酒不归家,醉倒景阳冈下。”到了明清时期,大运河的繁荣昌盛给阳谷经济带来了活力,景阳冈一带形成了家家酿酒、户户飘香的景象,饮酒之风更加盛行。

沧海桑田,历经战乱,景阳冈酒也几经盛衰。1950年,当地政府把分散在景阳冈四周的造酒小作坊集中起来,在阳谷县城建起了一座酒厂,即现在的景阳冈酒厂。景阳冈人努力挖掘民间传统的酿酒技术,同时积极借鉴名酒厂的先进经验,汇古今之精华,使景阳冈酒厂兴盛了起来,景阳冈酒及酒文化得到进一步的发展和提升,共和国领袖、将军、文学家、历史学家、国学大师、酒界泰斗都曾题诗作赋,盛赞景阳冈酒。原中央政治局委员、中央军委副主席、国防部长迟浩田题词:“昔日助武松除虎豹,今朝壮军威杀豺狼”;著名书法大师、原山东省省委书记舒同题词:“难得景阳一品香”;著名书法家欧阳中石先生题词:“可壮英雄打虎胆,能增隽士兴诗才”、“阳谷人厚,景阳酒香”。上世纪八十年代以来,以景阳冈陈酿、赖茆为代表的景阳冈酒风靡国内外,一直作为山东省的政务、商务用酒,曾获“首届中国食品博览会金奖”、“驰名白酒精品”,素有“南茅(茅台)、北虎(景阳冈)”之称,享誉大江南北,具有较高的知名度和影响力。1992年,景阳冈陈酿在曼谷国际名酒博览会上荣获国际金奖。

      目前,山东景阳冈酒厂有限公司在董事长赵传新的带领下,不断改革创新,扎实工作,企业发展壮大成中国白酒工业百强企业和中国白酒行业明星企业,具有年产万吨粮食酒的生产能力,可生产浓香、酱香、兼香、芝麻香四大系列近100个品种的产品。其中景阳冈陈酿酒(兼香型)为“中国兼香第一酒”,赖茆酒(酱香型)为“中国北方酱香典范”,景阳冈酒(浓香型)为 “山东地标酒、山东十大名酒”。2011年,景阳冈商标被省商务厅认定为“山东老字号”;2013年,景阳冈陈酿传统酿造技艺被认定为“省级非物质文化遗产”;2014年,企业荣获“全国诚信兴商双优示范单位”;2015年12月,景阳冈酒被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”;2016年10月,景阳冈酒在全省同行业中首个被国家质检总局认定为“国家生态原产地保护产品”,2017年8月,企业被中国酒类流通协会认定为“国家级放心酒工程示范企业”,2017年11月,景阳冈酒被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”。



景阳冈酒质量技术要求

 

    一、原辅料

1.高粱:产于山东省阳谷县境内,符合GB/T8231的规定。

2.小麦:产于山东省阳谷县境内,符合GB1351的规定。

3.小米:产于山东省阳谷县境内,符合GB11766的规定。

4.玉米:产于山东省阳谷县境内,符合GB1353的规定。

5.大米:符合GB1354的规定。

6.酿造用水:取山东省阳谷县境内泰山、太行山水系的无污染的地下井水,水质符合水质符合GB5749的规定。

    二、制曲工艺

1.高温大曲:采用“伏天踩曲”,选优质小麦经粉碎,按照传统的生产工艺制曲,培养曲的温度(58-65)℃ ,培养40天后出房,糖化率在(200-600U/g),储存6个月以后可投入使用。

2.中温大曲:选优质小麦经粉碎,按照传统的生产工艺制曲,培养曲的温度(45-55)℃ ,培养40天后出房,糖化率在(600-900U/g),储存6个月以后可投入使用。

    三、工艺流程

1.兼香型:

原料→ 过筛除杂→ 粉碎→ 配料→ 蒸煮糊化→ 打量水→ 摊凉→ 加曲(高、中温曲)→ 入窖发酵→ 出窖→ 酒醅→ 蒸馏→ 分段摘酒→ 分级入库→ 陶坛贮存→ 勾调→ 灌装→ 出厂。

2.复窖浓香型:

 

 

 

 

 

 

 

    四、生产关键控制点

(一)兼香型

1.工艺:采用老五甑清蒸混烧工艺,使用传统甑桶蒸馏。

2.发酵:经花砖泥窖固态发酵(60年窖龄的老窖池占50%,20-50年龄的老窖池占20%),发酵周期90天。

3.蒸馏:分层起糟,分别蒸酒,缓慢上甑,轻撒匀铺、缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存。

4.贮存:采用传统陶坛 ,在地下库分级贮存,基酒贮存4年以上,调味酒贮存6年以上。

(二)复窖浓香型

1.工艺:采用老五甑清蒸混烧工艺,使用传统甑桶蒸馏。

2.泥窖发酵:经泥窖固态发酵(60年窖龄的老窖池占50%,20-50年龄的老窖池占20%),发酵周期130天。

3.蒸馏:分层起糟,分别蒸酒,(中下层加入中、高温大曲拌匀投入到下一个窖池底部继续发酵)缓慢上甑,轻撒匀铺、缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存。

4.贮存:采用传统陶坛 ,在地下库分级贮存,基酒贮存3年以上,调味酒贮存5年以上。

    五、质量特色

(一)兼香型

1.感官特色 :

项    目

指    标

色泽

无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气

酱浓谐调,余香悠长

口味

酒体丰满醇厚,幽雅细腻,香味谐调,回味悠长

风格

具有本品典型的独特风格

注:当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。

2.理化指标:  

项    目

指    标

高度

低度

酒精度/(% vol)

41—65

34—40

总酸(以乙酸计)/(g/L)    ≥

0.50

0.40

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥

1.80

1.40

己酸乙酯计/(g/L)          ≥

0.60

0.60

正丙醇(g/L)

0.25--1.00

固形物/( g/L)             ≤

0.80

0.80

注:酒精含量允许偏差为±1.0%vol。

(二)复窖浓香型

1.感官特色:

项  目

指    标

色泽和外观

无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香  气

复窖香浓郁,芳香纯正

口  味

香味谐调,绵甜爽净,酒体丰满醇厚,余味悠长

风  格

具有醇厚的复窖浓香型白酒的独特风格

注:当酒的温度低于10℃时,允许出现白色紫状沉淀物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。

2.理化指标:

项   目

指    标

高度

低度

酒精度/(% vol)

41—68

25—40

总酸(以乙酸计)/(g/L)    ≥

0.40

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥

2.00

1.50

己酸乙酯/(g/L)

1.20—2.80

0.70—2.20

固形物/(g/L)              ≤

0.40

0.70

注:酒精度允许误差±1%vol。

(三)安全及其他质量技术要求: 

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
景阳冈酒产地范围内的生产者,可向聊城出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东出入境检验检疫局审核,报质检总局核准后予以公告。景阳冈酒的检测机构由山东出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。