金沙回沙酒是贵州老牌名酒，以优质高粱为原料，小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。

故事一  家族联姻 酱酒结缘

        金沙酒被誉为贵州二茅台距今已百多年历史。自清朝中后期起，黔北地区因坐拥乌江航道和赤水河航道，成为西南地区重要的商业区域，地处乌江河畔的金沙源村与赤水河畔的茅台成为重要的商业重镇，
繁荣的商业助推了两地酿酒业的发展，茅台形成了华氏、赖氏、王氏三大酿酒家族，金沙源村几乎同期形成了张氏、齐氏、车氏三大酿酒家族，六大家族借赤水河谷天赐物华，酿就了传承世纪的琼浆玉液。清光绪年间，源村张家与茅台华家联姻，张姓少东家迎娶华家千金张华氏，成世纪良缘，两大家族自此结成商业及酿酒联盟。
       清朝末年，茅台因地处川黔边界，陷入两地军阀混战，酿酒业受到极大冲击，迫于时局混乱，华家为保住百年基业，将酿酒作坊部分人员迁至源村义斋烧坊，由女婿张义斋掌管，张氏家族实力猛增，金
沙也因此成为继茅台外首个使用大曲酱香工艺的酿酒地区，二茅台美誉由此逐渐传开。而张义斋的内兄华之鸿则坚守茅台，苦心经营祖辈创建的“成义烧坊”，终于代表中国白酒迎娶巴拿马金奖，成就酱香
白酒不朽传奇。  

故事二  刘氏兄弟 世纪传奇

       光绪年间，四川大灾，灾民迫于生计，纷纷举家出逃。在这支逃荒大军中，有一位刘姓汉子挑着一副箩筐，箩筐中没有行囊，只有一对嗷嗷待哺的幼儿，一个3岁，一个2岁。这位四川汉子一路跋涉，
挑着一双幼儿进入贵州，在乌江渡口坐上渡船，他的目的地是位于黔北地区的金沙源村码头，当渡船停泊在源村码头时，刘家汉子被眼前的景象深深震撼，盐船、茶船停满了河道，岸边酿酒的烧锅烟火袅绕，
一片繁忙，此时的源村是黔北地区最大盐运码头，是川盐入黔的最大中转站，同时也是著名的白酒之乡。
       刘家投奔早已在此发家的张姓表亲安身立命，转眼间一双幼儿已到启蒙之年，张姓东家见这对幼童天资聪慧，大发恻隐之心将其送到家族私塾，私塾为这对幼童取名开运、开庭，寓意家族旺运，光大门
庭。待开运开庭十三四岁，由东家作保，顺赤水河而下，送到三十里外的茅台华家成义烧坊学徒，这一去，开创了贵州白酒的百年风云。
        自古寒门出俊杰，老大刘开运和老二刘开庭深知机会难得，一头扎进酒坊，从粗重的搬运开始，潜心学习，经十年磨砺，双双成为华家烧坊的顶梁之才。老大刘开运生性活泛，经营有术，深得东家青睐，在25岁时成为华家成义烧坊大掌柜，而老二刘开庭性格内敛，技艺精湛，被东家委以重任，成为茅台镇上最年轻的酒师。
       清朝末年，黔北及川南一代兵祸连连，苛税不断，茅台几大酿酒家族深受其害。此时的刘家两兄弟亦因理念不同而渐生嫌隙，老大主张尽快出手窖藏老酒变现，维持酒坊运作，而老二刘开庭则坚持认为老
酒是成义烧坊的根，拒绝放手。此时的华家酒生意由少东家华之鸿掌舵，他思虑再三，决定将生意一分为二，以避免鸡蛋被打碎在一个篮子里，此时正值其胞妹与金沙源村酿酒大户张家公子张义斋大婚，他
遂将大量老酒和酒坊中主要的技师派往张家，在赤水河谷上游另开新窖，老二刘开庭作为当家酒师回到金沙。新开的义斋烧坊由于得到大量茅台老酒，加之刘开庭酿酒及勾调有方，迅速在金沙源村成为最大
的酿酒作坊，义斋窖酒随乌江航道上的四川、湖南、湖北客商远销三湘大地和江汉平原。同时老大刘开运辅佐东家华之鸿潜心经营，于1915年代表中国在巴拿马摘取
桂冠。
       民国初建，随着时局渐稳，茅台镇酿酒业再度兴旺，华家召回刘开庭，兄弟二人再度携手，成为茅台风云人物。彼时老大刘开运坚守茅台，老二刘开庭回到金沙的经历在坊间被广为流传，金沙的“二茅
台”美誉也因老二刘开庭的身份典故，成为江湖美谈。
       历史前进到新中国成立后，刘开庭再回金沙，组建新成立的金沙窖酒厂技术团队，酿造出再被誉为“贵州二茅台”的金沙回沙酒。
       刘家二兄弟的经历，是一部活生生的近代中国历史，更是中国普通百姓的春秋家国梦，从贵州白酒发展史来看，正是千千万万的刘家兄弟，成就了贵州酱香白酒的不朽神话。

故事三  茅台之后   金沙回沙

       1963年10月，第二届全国评酒会结束，贵州茅台继1954年入选四大名酒后，再拔头筹，排名第一入选全国八大名酒。作为全国经济文化落后的省份，获此殊荣实属不易，因此得到了中央领导的高度重视。10月18日晚，周恩来总理召见时任贵州省委书记周林、国家轻工业部部长沙千里，听取二人对贵州白酒工业的情况汇报。总理听取汇报后明确指示：贵州拥有品类丰富的白酒资源，未来将会成为贵州发展的希望所在，周林同志要把发展白酒作为工作重点来抓，要迅速找到一些重点白酒，进行培养扶持。
       此时的贵州刚经历了三年自然灾害等一系列困扰，农业生产尚处于恢复之中，由于对粮食供应的高度依赖，众多白酒企业的生产均处于停滞或不正常状态，尤其是酱香型白酒采用纯粮固态发酵工艺，粮
食短缺造成的影响更为巨大，当时贵州全省近百家酒厂中，仅有赤水河畔的茅台和金沙两家坚持酱酒工艺，守护着这一民族瑰宝。而金沙的酱酒技术传承，也得益于茅台的大力支持。1951年，政府对原有的
金沙源村义斋烧坊、慎初烧坊、齐家酒坊等地主资产和民族资本家产业进行了国营化改造，成立金沙源村窖酒厂，建厂之初，百废待兴，尤其是技术人才严重缺乏，在政府的协调下，刚完成国营化改造的茅台
酒厂将年过半百的刘开庭派回金沙，挑起了技术大梁。
      刘老先生两岁随父兄来到金沙，后赴茅台学徒，青年时期回到金沙创业，人近黄昏再回金沙，他两度回到金沙奠定了金沙酱酒事业的基础，也赢得了金沙人民的尊重，源村窖酒厂酿造的第一批白酒，被
命名为“金沙回沙酒”，既代表了酱酒的回沙工艺，也寄托了人们对刘开庭先生回到金沙的感激之情。
      刘开庭回到金沙后，潜心进行金沙酱香型白酒的酿造与勾调，产品品质逐渐趋于稳定，虽经历了三年自然灾害的波折，但老酒库存依然支撑金沙度过了最艰难的时期，到1963年，金沙老酒库存已有近百
吨，这在当时是一个非常庞大的天文数字。1963年11月，毕节专区接到召开贵州省评酒会的通知，派专人赶赴金沙，督促参评事宜，刘开庭亲自上阵，经三个昼夜的不断勾调品评，取得参评样品28斤，封存
到土陶坛内，带着两名技术人员随毕节专区领导乘吉普车前往省会贵阳，事后其随行人员回忆，从金沙到贵阳翻山越岭走了差不多20个小时，刘开庭一直坚持将酒坛抱在怀中，生怕破碎。
       1963年11月25日，周一，初冬来临，天空飘着瑟瑟冻雨，全省选送的38个白酒样品被逐一摆放在贵州省政府招待所二楼会议室，虽然窗外阴冷刺骨，但包括刘开庭在内的企业代表们却紧张得冒着微汗，
现场一片静寂。由国家级白酒专家周恒刚带领的专家评审组18名评委正襟危坐，用盲评的方式对38种酒体逐一品鉴，再综合评分，为保证公平起见，在专家进场前进行了抽签定编号，金沙的编号是017。受贵州省委书记周林委托，贵州省副省长戴晓东同志亲临现场，等待专家们的评审结果。
      从早上8点开始的评审，一直到11点，经过盲评逐一对比，八种酒体最终摆在了周恒刚的座位前，作为评审组的组长，他要在这八个酒体中选出一个“头名状元”，仅仅20分钟后，有6个酒体就被他推到了
一边，台前剩下了编号为017和022两个酒体。对着这两杯酒，周恒刚反复品评对比，迟迟未下结论，时间一分一秒的过去，指针已经指向了12点，现场依旧安静得令人紧张，周恒刚的额头也微微的开始冒汗，戴晓东省长也悄悄地走到了台前。生性内敛的刘开庭坐在台下一言不发，但额头上的汗水已经充分暴露了他的紧张之情，思虑再三后，他打破了现场的寂静，用浓重的金沙口音对着台上的戴省长说：戴省长，17号酒是金沙酒厂的！戴副省长闻言松了一口气，将两杯酒端起来轻品一口，对周恒刚说，17号酒的确还是要稚嫩一些。周恒刚从座位上站起来，端着017号酒走到刘开庭面前，轻松的揶揄道：那就再拿回金沙再锤炼一下。12点10分，戴晓东副省长代表贵州省委省政府宣布了贵州八大名酒的归属，金沙与茅台等八个品牌光荣入选，茅台实至名归获得“头名状元”。戴副省长高度赞扬了贵州白酒，并勉励金沙将评选过程中的小插曲当成鼓励，继续发扬革命精神，学习茅台，更要做好“贵州二茅台”！
       50余年过去，当年的亲历者大多已然作古，为了支持乌江库区建设，金沙窖酒厂也于1984年在保留源村老生产车间的前提下，搬迁到了新厂房。在“做好贵州二茅台”的精神勉励下，以“国酒茅台为国家，民酒金沙为大家”为企业使命，励精图治，蝉联随后的历届贵州名酒，至今已发展成为贵州第二大酒业集团、中国第二大酱酒基地，成为了名符其实的“贵州二茅台”！

贵州金沙窖酒酒业有限公司，位于贵州省金沙县，东临历史名城遵义，北依国酒之乡茅台。公司拥有员工3000余人，固定资产达35亿元，年产基酒达1.9万吨，老酒储备达4万吨，是中国第二大酱香型白酒生产企业。2017年品牌价值飙升至96.68亿元，销售市场迅速从毕节扩展到贵州全省以及山东、河南、广西、江苏等全国市场。
公司生产的金沙回沙酒甄选优质高粱为原料，以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。产品有小金沙，三星金沙、五星金沙，特制金沙系列、金沙酱酒系列、鱼儿酒系列、钻石系列、摘要酒等产品。品质具有“酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风味。

    经过近百年的发展，公司荣誉不断。从1963年起，金沙回沙酒先后荣获历届贵州八大名酒、全国守合同重信用单位、首届中国食品博览会金奖、酒文化节金奖、布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金奖、中国女性十大公益品牌、中国八大酱香白酒品牌、中国十大放心品质白酒品牌、中国酒业十年最美酒厂、中国酒业协会科学技术奖等荣誉称号，并通过纯粮固态发酵白酒标志认定、国家地理标志认定，标志着金沙产区正式成为贵州酱香白酒三大产区之一。

金沙回沙酒质量技术要求

一、原料要求 

1．高粱：质量符合国家高粱相关标准规定。

2．小麦：质量符合国家小麦相关标准规定。

3．酿造用水：产自产地范围内地下水，符合关于国家生活饮用水标准规定。   

二、加工工艺及操作要点

1.加工工艺

小麦 → 粉碎 → 拌料 → 发酵 →曲药

高粱→破碎→配料蒸粮（烤酒）→摊凉加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖酒醅

九次蒸煮、八次发酵、七次取酒

 一到七轮次基酒→贮存→勾兑→检测→包装出厂

2.生产工艺控制参数

⑴制曲部分

①润粮：水份2至5%。

②加入母曲：3至7%。

③加水翻拌：加水量38至42%。

④入室培养：夏季6至7天，冬季7至8天。

⑤第一次翻曲：品温60至62℃。

⑥第二次翻曲：夏季6至7天，冬季6至9天，品温50至55℃。

⑦出仓：40天左右，品温接近室温，曲块水份降至15%左右。

（2）成曲要求。

①出仓曲块

出仓曲块整体感观要求：曲香浓郁，无霉味、油味和酸味，曲块表面无青霉、毛霉等异常状况，曲色均匀，断面整齐。黄曲皮厚，黑白曲皮薄，曲心呈菊花状。

②生产用曲

水分：≤12.5% 。                  

淀粉： 52-60%。

酸度：1.0-3.5（1mol?L-1 NaOH，ml/g）。

糖份：0.5-1.5%。

糖化力：100-300mg葡萄糖/35℃?小时?克曲。

（3）制酒部分。

①高粱破碎：下沙高粱破碎率20％，造沙高粱破碎率30％。

②润粮：润粮水温≥95℃，高粱量下沙800kg至1000 kg /堆，造沙550kg至650kg /堆，第二天粮堆温度≥45℃。

③蒸粮：蒸粮汽压≤0.12mpa，蒸粮时间高粱下沙120分钟左右，造沙140分钟左右。

④摊凉拌曲：下沙造沙23至26℃；烤酒26至38℃,室温高于上限时与室温平，曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的1.5%至2%，尾酒酒精度10至20%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。

⑤堆积发酵：下沙、造沙23℃至28℃，烤酒26℃至35℃，室温超过上限时与室温平。堆积发酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.5%，水分38 %至40%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分40 %至44%，入窖酒醅中心温49℃至54℃。

⑥入窖发酵：入窖后，窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。

⑦上甑蒸馏和摘酒：上甑汽压≤0.12mpa，上甑时间40至50分钟，流酒温度控制在35至45℃范围内。按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒。窖面酒和窖底酒要单独存放、单独入库、单独进坛。接完酒后，换上酒尾桶接酒尾，酒尾接到流出酒浓度低于5%vol时结束。

⑧九次蒸煮：原料投料后，下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次，糙沙混蒸后的醅料上甑烤酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→拌曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑烤酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

⑨八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑烤酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

⑩七次烤酒：糙沙轮次结束后，酒醅经出窖，上甑、蒸煮得到一次酒，然后将酒醅摊凉，加曲药、翻拌、堆积发酵、入窖。再次酒醅出窖，上甑、蒸煮得到二次酒，反复循环可以得到七次酒。

三、质量特色

1．感官特色：

2.理化指标：

    3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
金沙回沙酒产地范围内的生产者，可向贵州省金沙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。金沙回沙酒的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。