开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白，无泥腥味，肌肉紧密结实而富有弹性；鱼头滑爽适口，鱼肉细嫩、味道鲜美、口感好，营养丰富，带有瓜果蔬菜香味。

2.1地形地貌。开化县，位于衢州市西北部，浙皖赣三省交界处，浙江省母亲河—钱塘江的源头，是国家生态文明建设示范县。县域85%为山地，森林覆盖率达80.4%，森林面积268.9万亩，其中有19.5万亩的原始森林，山林资源十分丰富，空气中氧含量较高，称得上“天然氧吧”；整个地势西北高，东南低。西北部的齐溪、何田两乡镇的绝大部分，以及长虹、中村、苏庄三乡镇的北半部地势最高，中部和东南部远渐由中山向低山、高丘、低丘、河谷小盆地过渡，中间有常山港、池淮港和马金溪三条水系，具有山水相间的地形特点。 2.2气候特征。开化县气候温暖湿润，雨量丰沛，四季分明，属中亚热带（北缘）季风气候。年平均气温16.6度，空间上大致为南高北低。年平均降水量1830.8毫米，但降水分布不均，其中汛期（4-9）月降水量1233.5毫米，梅汛期（5-7月上旬）降水集中，平均降水量744.9毫米，占全年46.7%。年平均日照时数1633.5小时。 2.3水系水质。开化县主要河流属钱塘江水系。有马金溪、池淮溪、龙山溪、马尪溪，流域面积2092.11平方公里，其中县境内1947.16平方公里。四条溪在华埠镇内汇合，入常山县境。另外，属于长江水系的苏庄溪和下庄溪注入江西省乐安江，流域面积261.85平方公里。属于新安江水系的东坑溪，溪长8.5公里，流域面积9.65平方公里。地表水、出境水常年保持在II类以上。县域内水资源丰富，长年流水不断，水质pH在7.1左右，生化耗氧量≤0.2mg/L，溶氧量≥9.0mg/L，富含多种矿物质。这种常年流水、矿物质含量丰富、含氧量高的流水生长环境造就了开化清水鱼独特的外观形态和内在品质。

3.1产地选择与坑塘内容规定：开化清水鱼养殖坑或塘选择在山区自然山泉或溪流附近，产地环境无三废污染，水源为自然山泉或溪流水，且常年充足，水质优于Ⅱ类地表水标准，符合或超过NY 5051（无公害食品 淡水养殖用水水质）的规定；养殖鱼池或坑面积10㎡～100㎡，水深0.8m～1.5m。 3.2品种选择与苗种放养:选择来自于本地，体表光滑、鳞片完整、无病无伤、活动力强的草鱼种为养殖品种，草鱼规格：100g/尾～500g/尾，放养密度：5尾/㎡～15尾/㎡，鱼种质量必须符合GB/T 11776（草鱼鱼苗、鱼种质量标准）的规定，坑、池中同时可搭配少量鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼等品种养殖，但搭配比例不超过10%。 3.3 生产过程管理：饲料以新鲜、适口的青饲料为主，遵循“四定”投饲的原则；水量调节要求每天塘水交换2次以上，及时清除进排水口杂物，保持流水畅通，经常清除塘内鱼粪及残饵，保持水质清新；每天早晚巡塘一次，观察水质、水温变化和流水量以及鱼的活动情况，闷热天、雨天加强夜间巡塘。 3.4 生产记录要求:全养殖生产过程做好记录，具体记录内容包括: 清塘消毒、鱼种的来源和放养；饲料种类、来源、投喂方法及数量；水质调控、排污等日常管理；病害防治用药品种、来源及使用方法；产品捕捞、销售等。记录要求完整、真实，保存二年以上。 3.5产品起捕：养殖时间一年以上，规格为0.9-1.3kg/尾，小型坑塘用捞网起捕，较大面积的坑塘或池塘用拉网或放水起捕。 3.6产品运输：运输工具不得影响产品质量安全，暂养和运输用水应符合NY 5051（无公害食品 淡水养殖用水水质）的规定，保活运输需供氧。

产品特征：
4.1外在感官特征：体型修长、背部溜黑、腹部亮白，无泥腥味，肌肉紧密结实而富有弹性；鱼头滑爽适口，鱼肉细嫩、味道鲜美、口感好，营养丰富，带有瓜果蔬菜香味。 4.2开化清水鱼内在品质指标：粗蛋白≥18.0%，粗脂肪≤1.2%，氨基酸≥17.0%。 4.3产品质量符合国家农产品质量安全规定要求。

包装规定：
按照农业农村部关于农产品地理标志使用的相关规定，对开化清水鱼地理标志的使用作出如下规定：凡在标志范围内生产经营的开化清水鱼，并按照开化清水鱼生产技术控制规范养殖生产的基地（农户），在产品和包装上使用已获得的开化清水鱼地理标志，需向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和地理标志公共标识相结合的标识标注方法。市级以上人民政府农业行政主管部门对开化清水鱼的地理标志使用进行社会监督，定期对开化清水鱼地理标志的地域范围、标志使用等进行检查。鼓励单位和个人对开化清水鱼的地理标志使用进行社会监督。使用本地理标志的生产经营者，对产品的质量和信誉负责，违反本规定的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关规定处罚。

证书持有人：
开化县水产协会

地域保护范围：
开化清水鱼地理标志保护范围为浙江省衢州市开化县的华埠镇、桐村镇、杨林镇、池淮镇、苏庄镇、马金镇、齐溪镇、村头镇、音坑乡、林山乡、中村乡、长虹乡、何田乡、大溪边乡、芹阳办事处，共计14个乡镇、1个办事处。地理坐标东经118°01'15”～118°37'50”和北纬28°54'30”～29°29'59”。现有养殖面积150公顷，年产量2000吨，保护区面积200公顷。