老庙乡位于滑县东部，黄河古道之上，据黄河15公里，版图总面积79平方公里。老庙牛肉起源于明末清初，顺治皇帝的御厨将宫廷煮牛肉的秘方传授给了当地一个叫张广美的卤肉店，之后他卖的牛肉“肉烂筋面，色香味美，咸淡可口，老少皆宜”，到了雍正三年，雍正皇帝食后，称“色、香、味”三绝，为“天下佳肴”，从此，“老庙牛肉”便成为清朝宫廷御用贡品。之后，因为战乱，老庙牛肉第八代传人逃难前将祖传的“百年老汤”藏在地窖，抗战结束后重操旧业。1988年后，老庙牛肉蓬勃发展，规模不断扩大至今。

老庙牛肉自明朝末创始以来，其独特工艺流传至今。300年来，素有“豫北之花，中华一绝”之称。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。佐以十八种名贵香料，在陈年老汤中，经多道工艺精制而成。
 

河南省安阳的老庙牛肉是一种加工后的炖牛肉，这种牛肉吃起来有些与众不同，最大的特点就是入口即化。这种软得出奇、烂得如泥的炖牛肉在市场上非常走俏，卖到80-90元1公斤。牛肉是一种非常有营养的肉制品，由于肉里面的纤维和筋比较多，所以肉质紧实、口感劲道，不易煮烂。可是，这种入口即化、烂如泥的炖牛肉吃起来会有什么不同呢？这种老庙炖牛肉味道浓香纯正、口齿留香，并且不塞牙缝。难怪老人、小孩更加钟情于它。如果再加上汤汁一起吃这味道更是叫绝。那么，这种入口即化的炖牛肉究竟是怎样做出来的呢？

据介绍，老庙炖牛肉所用的原料为本地牛与西门塔尔牛杂交而成的牛，这种牛生长速度快、出肉率高、肉质更加细嫩。牛龄在一岁到一岁半之间，所以肉质细嫩的牛肉原料为入口即化的老庙炖牛肉奠定了很好的基础。此外，它在加工制作上也非常有讲究，老庙炖牛肉加工精细、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等十五种佐料和陈年老汤，以木炭火长时间煮制而成。除了所选牛肉鲜嫩容易煮烂外，陈年老汤中的配料也起到一定的作用。

老庙炖牛肉已有300多年历史。素有“豫北之花，中华一绝”之称。传统的制作工艺与现代化的技术相结合老庙炖牛肉开发出袋装牛肉、牛肉罐头等产品，并取得国家ISO9000质量认证，曾多次获得河南省星火科技优秀项目奖。这种入口即化的熟牛肉价格比当地市场上的普通熟牛肉贵10多元，年加工量1000多吨，带动了当地养牛业的发展。 

老庙牛肉质量技术要求

一、品种

本地黄牛及其与西门塔尔的杂交后代。

二、饲养管理

1．养殖方式：舍饲。

2．饲料条件：以本地生产的玉米、小麦秸秆为主要粗饲料。

3．出栏标准：幼牛育肥6个月至12个月，出栏年龄≤18月龄，体重≥500kg。

4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、加工技术要求

1．原料选择：

（1）牛肉：来自产地范围内，符合标准的新鲜健康牛肉。

（2）老汤：牛肉加工循环使用的煮肉料汤。

（3）佐料：牛肉加工中用于增香、去腥、赋味的中药材香辛料。

（4）水：呈弱碱性，富含矿物质、微量元素等的当地特质深井水，符合国家生活饮用水标准。

2．生产工艺流程：

选牛—消毒—电麻—放血—屠宰—腌制—煮肉—装袋—真空包装—高温杀菌—恒温—检验入库—储存—运输。

3．工艺要点：

（1）电麻放血：对将要宰杀的牛，用专用电器将其麻醉，短暂休克，随后屠宰放尽血液。

（2）腌浸：腌浸方法冬夏各异。冬天将切成大块的牛肉晒两个小时，下缸浸泡，每百斤牛肉放清水15斤、盐9斤、硝8两，每天翻一遍，浸泡三天后。夏天，牛肉切成大块后直接下缸浸泡，每百斤牛肉放清水15斤、盐10斤、硝8两，浸泡24小时，期间翻肉l5次。

（3）煮肉：把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，放入大锅，按比例加入老汤和佐料后，加本地深水水至淹没牛肉。大火煮三个小时，期间翻肉一遍，再改用小火煮三个小时后，趁烫沸时出锅。在室内充分凉透。需要包装的，进行真空包装。

四、质量特色

1．感官特色：色泽淡红、熟烂适度、鲜香醇厚、风味独特。

2．理化指标：脂肪含量≤1.4%，蛋白质含量≥20%，硝酸盐含量≤30mg/kg。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
老庙牛肉产地范围内的生产者，可向河南省滑县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。老庙牛肉的检测机构由河南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。