李渡酒

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李渡酒,其酿造技法,始于元,历经五代,集中国数千年酿酒技艺之大成,已载入《江西非物质文化遗产》名录。李渡烧酒作坊遗址被国务院授予 “全国重点文物保护单位”,该遗址是目前我国时代最早、遗址最全、遗物最多、时间跨度最长且最富有地方特色的大型古代烧酒作坊遗址,并沿用至今。今日李渡酒,秉承烧酒始创之酿酒技艺,传赣鄱大地之千古才情,集五谷,汲甘泉,融现代科技,窖藏老熟,酒体具有“色泽清亮,味甘醇厚,香雅馥郁,回味悠长”之特色。


光瓶酒李渡高粱1955,2015年研发获布鲁塞尔大奖,2016年正式上市,2017年以680元的价格成为史上最贵的光瓶酒,到如今累计销售已经过亿,市场上也逐渐形成了一股“李渡热”。


李渡镇有着1500多年的酿酒历史,自古以来就有“酒乡”之称。2002年挖掘的李渡元代烧酒作坊遗址历史跨度800年,是中国年代最早、遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大型古代白酒作坊遗址,被誉为中国酒行业难得的“国宝”。


资料显示,目前中国可考的最早蒸馏酒遗址位于江西李渡,另外,除李渡外,泸州老窖、水井坊、剑南春也分别坐拥明、清朝多个国宝级窖池。


李渡烧酒作坊遗址于2002年被考古发掘,相关数据显示,李渡酒业拥有“元代酒窖13个,明代酒窖9个,清代酒窖32个”,也就是,李渡元代烧酒作坊遗址共拥有54个国宝级的古窖池。知名考古专家杨军在《元代古窖考古解密》披露,“李渡烧酒作坊遗址明确属于元代圆形酒窖群13个,这是中国首次发现元代采用地缸发酵、生产蒸馏酒的酒窖。”


李渡很古老。这古老不仅仅在于元代的窖池,更因为李渡镇深厚的历史底蕴。李渡原为北方移民南迁的过渡,名为”清远“。唐朝时在此兴建码头命名为“清远渡”,李家渡商贸兴盛,至元、明时期,清远渡更名为李家渡。


李渡从隋唐立街,宋元开圩,明清设镇,是“江南酒乡”、“毛笔之乡”、“夏布之乡”,是文化底蕴丰厚之地,历史上享有“走遍天下路,不如李家渡”的美誉。其酿酒历史可上溯到2000多年前,中国古代文豪王安石、欧阳修、词人晏殊等每过李渡必豪饮一番,还在这里留下了“闻香下马、知味拢船”的千古佳句。


李渡很朝阳。这朝阳是“古窖私享”的魄力,更是与年轻一代消费群体玩在一起的“心气儿”。过去一年,李渡领着全国消费者从酒糟冰棍、酒糟鸡蛋、全酒宴,到万人自调酒体验、酒王争霸赛挨个玩了个遍。如今,李渡又将100个明、清、民国、李渡1955窖池悉数开放,迎接一位位“窖主”入驻,全面共享李渡酒厂……


李渡酒质量技术要求 

  

    一、原辅料要求 

1.酿造用水:来自产地范围内200米以下深层地下水源,水质符合国家关于饮用水的标准规定。 

2.勾调用水:来自产地范围内经处理符合国家关于纯净水的标准规定。 

3.大米:采用产于产地范围内生产的大米,品质符合国家关于大米的标准规定。 

4.小麦:品质符合国家关于小麦的标准规定。 

5.面粉:品质符合国家关于面粉标准规定。 

6.麦麸:品质符合相关标准规定。 

7.稻壳:色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。 

    二、生产工艺要求 

1.制曲关键环节要求:大曲发酵培养起点温度23℃至25℃;品温最高时达56℃;后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标:水分≤14.0%,酸度0.81.4°A,淀粉3050%,糖化力≥450㎎葡萄糖/g.h)。 

2.酿造工艺:以整粒大米为原料,采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂,在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵,按量质摘酒,分级贮存、勾兑而成。 

1)窖池:采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器,发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。 

2)清蒸谷壳:稻壳倒进甑内开大汽清蒸3035分钟,出甑摊凉至40℃以下备用。 

3)蒸酒蒸料:采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏,蒸酒蒸料同时完成。 

4)量质摘酒:在蒸馏过程中,要摘除头酒1.5kg2kg;中流酒酒度在60度以上,作为基酒;每甑摘酒尾60kg80kg 

5)贮存:基酒分级入库,使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上,调味酒储存五年以上。 

三、质量特色 

1.感官特色: 

   

   

高度酒 

低度酒 

色泽和外观 

无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 

       

具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香幽雅 

具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香舒适 

       

绵柔醇和,余味悠长 

绵柔醇和,余味爽净 

       

具有本品固有风格 

具有本品固有风格 

2.理化指标: 

   

   

高度酒 

低度酒 

酒精度,%vol 

41~52 

38~40 

总酸(以乙酸计),g/L       

050 

030 

总酯(以乙酸乙酯计)g/L   

200 

140 

固形物,g/L               

0.40 

070 

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 


专用标志使用申请:
李渡酒产地范围内的生产者,可向江西省进贤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经江西省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。李渡酒的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。