百合由多重鳞片抱合而成，古人视其为“百年好合”、“百事合意”的吉兆。百合植株挺立，叶似翠竹，花色洁白，姿态优美，能散出隐隐幽香，被人誉为“云裳仙子”。隆回龙牙百合是百合中的精品,其片呈微波状，略向内弯曲，侧看似弯月，正看似龙牙，故称“龙牙百合”，其寓意吉祥，倍受消费者青睐。

【地理地标】

隆回县位于湖南省中部偏西南，是湖南省典型的农业大县和全国生态环境建设示范县，以盛产龙牙百合而著称。隆回土壤肥力高，有机含量高，同时土壤富含硒元素，据中科院南京土壤研究所分析，隆回土壤全境富硒与湖北恩施、陕西紫阳堪称中国三大硒都，且富硒土壤面积居三者之首。隆回土壤与龙牙百合的植物营养特性十分相符，形成了隆回龙牙百合的特定品质。

隆回南部百合种植区环境条件适宜，是优质龙牙百合品质形成的关键。南部年平均气温16.9°C，冬季无酷寒，无霜期281天，是龙牙百合商品生产的理想区域。

龙牙百合种植有一个特点，即不能连作，一般水旱轮作要间隔三年，旱土要间隔五年，在一个坡地上，上面丘块种植后，下面的丘块就不能种植，同样要间隔3-5年，这给龙牙百合的连片种植和扩大再生产带来了很大的影响。为扩大种植范围，隆回很多龙牙百合种植能手先后在广西、江西、云南、贵州选择与隆回气候条件相似的地方种植，生产出的龙牙百合的很多特征发生了变化，鳞片外观出现红晕、鳞片变薄、色泽变黄，外形变直少有弯月状等，同时内质变差，口感变淡，实践证明龙牙百合离不开隆回的土壤与气候。

【文化背景】

龙牙百合之乡 久负盛名

龙牙百合的鳞茎，剥取鳞瓣鲜食或制成百合干，煲汤煮粥，香甜可口，老少皆宜，夏防暑，秋润肺，四季食补，益于健康。隆回南部地区是回族同胞聚居区，也是隆回龙牙百合主产区。当地回民素有喝百合汤保健、活用百合治病的传统。龙牙百合在当地还是常见的吉祥礼品，寓意“百年好合”，年轻人新婚酒席都会向亲友赠送百合。

上千年来，隆回世代百合药农持续总结种植、加工技术，龙牙百合产品质量不断提高。据清朝《宝庆府志》载：“百合，邵阳出者特大而肥美”（隆回古属邵阳西区)；《邵阳商业志》载：“邵阳百合主产今隆回县，清末民初已大量种植”，产品“经长沙、 汉口、广州，远销国外南洋等地，很受外商欢迎。”宝庆龙牙百合历来畅销国内外，早在1913年，隆回桃花坪就有购销宝庆龙牙百合十多万公斤的经销业务，1926年，隆回宝庆龙牙百合产量达到15万公斤，产品远销东南亚各国。解放后《湖南百合专辑》载：“邵阳地区为湖南百合的著名产地，产区分布各县，又以隆回产量为最多，品质好，富有代表性，市场所称‘龙牙百合’，大部分产于隆回，历年均有向西方国家输出。因此，在国际市场上享负盛名。”五十年代，周恩来总理就把隆回县命名为“中国龙牙百合之乡”。

千年工艺 薪火相传

龙牙百合种植加工技术难度非常高，隆回南部北山镇周边地区龙牙百合种植农户经过上千年薪火相传，积累了丰富的种植栽培经验，形成了自己独特的加工工艺。

播种育苗宜选择无虫害、无损伤的鳞茎作为种用鳞茎；第二年挖出小种球后再播种。龙牙百合栽培选地宜选用土质肥沃，排水良好的沙质壤土高垄田或坡地，需间3-5年轮作一次。前作以瓜豆类，禾谷类为好，忌与葱蒜轮作。

隆回龙牙百合的传统制作加工主要为剥片、清洗、煮烫、干燥、回软、包装等工序，全部手工操作，每道工序都有特别的技巧。成品加工,先将百合鳞片剥开，分级，分别盛装，用清水洗干净，沥干。然后将剥开的鲜片放进锅内，用沸水煮，水要淹没鲜片，火力要均匀。严格掌握煮制时间，当捞出一只鲜片，折断，看到里面只有一粒米大的生白心时，即可起锅。将熟片捞出，轻倒在晒席上摊开晾晒。晒到六成干时，翻动一次，再晒，晒干为止，即成百合干。龙牙百合加工非常讲究，如果煮烫百合时间不够，百合片就会变黑，时间过长，百合片就易破损。百合加工人员从小耳濡目染，熏陶实践，都能熟练掌握每一道工序的技巧。

【文化积淀】

 龙牙百合在隆回有着悠久的历史，早在公元前三世纪就有栽培的记载。及至南北朝时代，梁宣帝发现百合花，曾云：“接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳”。赞美它具有超凡脱俗，矜持含蓄的气质。至宋代大诗人陆游也在窗前种上百合。咏曰：“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪，更乞两丛香百合，老翁七十尚童心”。

【品牌建设】

龙牙百合—隆回特产的名片。

早在改革开放初，为了扩大出口，湖南省邵阳地区革命委员会于1978年4月批准隆回县紫阳区为宝庆龙牙百合出口生产基地；1980年2月11日，国家计委、对外贸易部又下达贸基字第14号文件，批准隆回县为国家出口龙牙百合生产基地。为了解决龙牙百合种源问题，外贸部门同时又在隆回县高平区扶持建立了 5.2公顷种子基地。1987年邵阳市粮油食品进出口公司，开始组织鲜熟百合出口，用冰柜空运出口日本，鲜百合特殊的口感，深受日本市场欢迎。

隆回县现有536个自然村、3万多农民种植龙牙百合，县域南面乡镇以商品生产为主，北面以繁殖种子为主，基本上形成了县内自繁自种的生产局面。

近年来来，隆回龙牙百合在龙头企业的带动下，形成了三十余家从事百合加工、销售的龙头企业和专业从事种植的农民专业合作社，使龙牙百合标准化种植基地规模越来越大，生产水平越来越高，产品加工工艺不断创新。生产加工企业在传统产品百合干片的基础上开发出了 “龙牙百合精粉”，“龙牙百合蓉”，“龙牙百合酥”，“龙牙百合汁”等产品，市场适应竞争能力不断增强。龙牙百合成了隆回又一支柱特色产业。

    隆回县还创建了“中国百合网”（http://www.lily8.com）行业网站，为各地百合产业经营者及时掌握行业动态、查询技术资料、搜集发布行业上下游产品供求信息提供了一个便捷平台。为规范隆回龙牙百合产业发展，隆回县组织编写和完善了《隆回龙牙百合生产技术规范》、DB43/T 215.1—2012湖南省地方标准。

2001年，隆回龙牙百合获得国家“绿色食品”认证；2006年，隆回龙牙百合获得国家有机食品认证；在湖南省名优特新农副产品博览会上，隆回龙牙百合连续两届获得金奖；2005年，国家质量监督检验检疫总局批准对隆回龙牙百合为原产地域保护产品。2009年，“隆回龙牙百合”被国家工商总局认定为地理标志证明商标。2010年，隆回县被中国品牌管理协会认定为“中国金银花、龙牙百合特色产业之都”。

【知识链接】

如何挑选龙牙百合？

     一看色泽。龙牙百合干呈乳白或宝黄色，泡在冷水中3--4小时后就自然恢复成鲜百合片的样子。  　　

    二看形状。优质龙牙百合干瓣长、肉厚、色泽乳白至微黄，身呈微波状，略向内弯曲，侧看似弯月，正看似龙牙。  　　

    三闻气味。随机抓起一把百合干，用鼻子闻一闻，纯无硫的百合干闻起来有一股清香味，而用硫磺熏制的百合干闻起来有一股怪怪的酸味，虽然放置时间较长后酸味会散去，但百合干也干脆寡淡无味。

    四看湿度。将百合片用手掰成2段，可以明显的感觉到很干脆而不柔。劣质的百合干，会发柔，感觉有水分，不干燥。

                                                                              隆回龙牙百合质量技术要求

（一）栽培管理。

1、育种：7月下旬至8月上旬，选择优质百合母球鳞片，在海拔800米以上地区选择适宜的土壤播种，禁止施用化肥，培育1至2年，当百合球重量达到30克以上时，便可做商品龙牙百合种子。

2、播种：7至8月商品百合种球采收后经沙藏15至30天方可播种。

3、肥水管理：经沙藏的种子栽培时基肥为有机肥，禁止用化肥，追肥催苗可少量施用化肥。水份管理要确保田间不积水。

4、种植方式：水旱轮作，间隔3年，旱土种植间隔5至8年。

（二）采收与加工。

1、采收：种植后次年7至8月晴天采挖。

2、加工：将鲜龙牙百合水洗→剥片→开水烫煮→烘干或晒干，形成龙牙百合干片；将鲜龙牙百合球去砂→剥除老片→真空包装→冷藏，形成鲜龙牙百合球。

（三）产品质量特色。

1、感官特征：个大，瓣长、肉厚、色泽乳白至微黄，侧看似弯月，正看似龙牙。

2、理化特性：水份含量≤10%，淀粉含量14.5%至19.45%，蛋白质含量3.0%至5.0%，脂肪含量0.17%至0.18%，蔗糖含量3.6%至10.3%，果胶质含量4.7%至5.6%，碳水化合物含量>28%，硒元素含量≥0.03PPm。