龙潭绿豆粉丝

东北特产朝阳绿豆粉丝龙潭绿豆粉农家纯手工无添加火锅粉1斤500g

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桃花潭水深千尺,不及“银丝”寄我情。在辽西北票的桃花山下,龙潭山泉旁,有一种历史悠久、家喻户晓的美食——龙潭绿豆粉丝。粉丝选用纯天然绿豆做原料,佐以优质的龙潭山泉水,由传统粉丝生产工艺和现代技术精制而成。它细如银丝,丝条均匀,色泽洁白光亮,筋大耐煮、不化汤、不发黏,味美爽口,富含多种维生素,营养价值丰富,又具有消毒、消炎、消暑、去火功能,素有“华夏第一粉”之称。

"龙潭绿豆粉丝"辽宁省北票市特产,历史悠久,选用纯天然绿豆做原料,佐以优质的龙潭山泉水,经专家精心研制,由传统粉丝生产工艺和现代技术精制而成。产品丝条均匀、色泽洁白光亮、筋大耐煮、不化汤、不发粘、味美爽口,富含多种维生素,营养价值丰富,既是上等食品,又是医疗佳品,具有消毒、消炎、消暑去火功能,素有"华夏第一粉"之称。2006年被清华大学定为特供产品,2008年11月又被钓鱼台国宾馆定为特供产品。产品畅销省内外,远销德国、美国、南韩、日本等国。

地域特点

北票位于辽宁省西部,属丘陵地区,土壤以沙壤土为主,十年九旱,日照时间长,昼夜温差大,特别适宜抗旱耐瘠作物的种植和生长。至此北票及周边地区绿豆种植历史悠久,年绿豆产量在万吨以上,不仅数量多,而且品质优良。为"龙潭绿豆粉丝"的生产提供了良好的物质基础。


龙潭绿豆粉丝质量技术要求

 

(一)原料。

1. 绿豆:选用北票市现辖行政区域生产的优质绿豆。

2. 水源:水质采用符合国家标准规定的保护范围内的山泉水。

(二)生产加工工艺。

龙潭绿豆粉丝采用传统的酸浆发酵法独特工艺,以绿豆为原料,提取高纯度的淀粉,经过打糊(打欠)、合面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、烘干、计量包装精制而成,生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。

(三)加工要点。

1. 浸泡:将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入35℃至40℃温泉水中进行浸泡,浸泡时间24小时,再将浸泡好的绿豆清洗、除杂。

2. 粉碎:将浸泡好的绿豆经石磨(水料比1:1)粉碎后加入1/4至1/5酸浆水搅拌均匀,沉淀40至50分钟,去除上面的浆液和浮渣。

3. 发酵:提取淀粉液过100目筛,发酵7个小时后,第二次清除上面的浮液,提取淀粉过200目筛,搅拌均匀,沉淀24小时,进行发酵。

4. 脱水:第三次清除上面的杂质浮液,沉淀后的淀粉再吊包去水12个小时,将淀粉坨烘干,含水分在20%以下,将粉坨70小时后粉碎。

5. 合面:取一定量的淀粉,用90℃至100℃的热水将取出的淀粉打成糊状,再用剩余的干淀粉揉和均匀,将面和好。

6. 漏粉:将和好的面倒入漏粉器中,经手工操作将形粉漏入沸水中,水温在95℃至100℃(刚开锅,不能起大翻花),用火来控制水温。

7. 冷却:将熟条拨入冷水中搓洗,分段上杆放入冷冻窖,自然冷冻70至75小时,温度-5℃以下。

8. 干燥:待粉条冻实取出砸去表面冰后,转入烘干室烘干,烘干温度50℃至70℃,水分达到14%以下时入包装车间。

(四)质量特色。

1. 感官特色:

项目

要求

色泽

洁白、有光亮、呈半透明状

形态

丝条粗细均匀、无并丝

手感

柔韧、有弹性

口感

复水后柔软、滑爽、有韧性

2. 理化指标:

项目

要求

淀粉/%  ≥

70

水分/%  ≤

14

粉丝(直径)/㎜  ≤

1.0

宽粉/㎜

宽4.0-7.0

厚1.0-2.0

长度/㎜

150-200

断条率/%  ≤

5.0

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
龙潭绿豆粉丝地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向辽宁省北票市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。龙潭绿豆粉丝的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。