麦洼牦牛生活在海拔3000米以上的区域，是青藏高原牧区珍稀畜种资源。麦洼牦牛全身黑毛为主，前胸发达，体躯较长，背腰平直，四肢较短，蹄质坚实。麦洼牦牛鲜肉肉色深红有光泽，肌内脂肪分布均匀，有大理石花纹，肌纤维清晰坚韧。其肉富含铁、钙、锌等人体易吸收的矿物质元素，其中铁元素含量和粗蛋白含量远高于黄牛肉和其它产地牦牛肉，而热量和脂肪含量则更低，且氨基酸结构比例适宜于人体吸收，是纯天然食品。麦洼牦牛鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓厚香醇，适口性好，汤汁澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牦牛肉特殊香味。当地老百姓把麦洼牦牛称为“神牛”，把麦洼牦牛肉称为“神肉”，逢年过节给牦牛穿红带喜，把牦牛肉作为奉供先辈的祭品和走亲访友的礼物。

2014年，红原县境内已拥有麦洼牦牛近40万头，年可出栏牦牛4.6万头以上，年产牦牛肉6000余吨，鲜奶2.4万吨，牛毛160余吨，产值近 3亿元，已成为当地牧民的主要经济收入来源。在现代草原畜牧业快速发展的同时，以牦牛文化为特征的生态文化旅游热潮也在红原蓬勃兴起。1999年、2000年、2002年、2005年成功举办四届“麦洼牦牛文化节”，并被纳入中国民间艺术节。2012年全县旅游接待人数达62万人次，农牧民人均收入达6780元，位列阿坝州首位。

1993年、1995年，“麦洼牦牛高寒草地暖季育肥技术开发示范”、“麦洼牦牛与牧草新技术推广”先后荣获四川省人民政府科技成果类三等奖；
2002-2005年，“麦洼牦牛适时出栏技术研究”获省科技厅进步奖；
2009年，麦洼牦牛肉被中国绿色食品发展中心审定为AA级绿色食品；
2011-2014年，麦洼牦牛肉连续通过“有机产品认证”。
 

麦洼牦牛质量技术要求

一、种源

本地牦牛。

    二、产地条件

    海拔3000米以上，高山草甸植被。以境内长江水系的大渡河上游梭磨河支系、黄河水系的白河支系的溪流为水源。

    三、饲养管理

    1．牧场环境：天然草场。

    2．饲料条件：天然草地生长的饲草为主，补饲适量多汁饲料和精饲料。

    3．饲养方式：放牧饲养。

    4．饲养管理要点：

    （1）犊牛放牧管理：春季产犊要防冻；六月龄断奶并与母牛分群饲养；断奶后补喂干青料、青贮料、多汁饲料和精饲料。

    （2）冷季补饲：补饲青干料、青贮料、多汁饲料和精饲料。

    （3）暖季育肥：天然草地放牧育肥，补饲食盐和其它矿物质营养。

    5．出栏：3.5至5.5岁，体重200kg至240kg。

    6. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

    四、屠宰加工

    1. 牦牛来源：来自麦洼牦牛产地范围内符合标准的健康牦牛。

    2．静养待宰：待宰的牦牛在宰前应停食静养24h、宰前3h停止饮水。

    3．胴体排酸：在0至4℃，相对湿度为85%至90%的环境条件下排酸48h。

五、质量特色

    1．感官指标：肉色深红有光泽，肌内脂肪分布均匀，肌纤维清晰坚韧。肉质紧实、肉味香醇。

2．理化指标：背肌粗脂肪含量≤2.0%，粗蛋白含量≥22.8%。

    3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
麦洼牦牛产地范围内的生产者，可向四川省红原县工商质量技术和食品药品监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。麦洼牦牛的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。