麦溪鲩的“肤色”很独特，刚出水时银鳞闪闪，全身粉白，只有麦溪塘的水才会造就如此美丽之像，清焖麦溪鲩与清蒸麦溪鲤同样都是一道好菜，秋冬季，还可将麦溪鲩晒干成为“麦溪鲩干”。

　　麦溪塘的生态非常独特：麦溪塘原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料，因此，麦溪鱼无需人工喂养就能长得膘肥体壮，而且鱼肉无泥腥味。虽然这些鱼儿三餐无忧，但它们必须用尽全力才能获取到食物，尤其是由于埋藏麻慈籽生长在泥土里，鱼在获取食物时运动量大，从而提高了肉质。因而麦溪鲤肉质鲜嫩可口。

 　　麦溪鱼除食料天然外，鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等，都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积，造就了麦溪鱼的珍贵之处。2012年3月，麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。

【质量特色】全身呈粉白色，口感甘香、肉质嫩滑，无腥味。粗脂肪含量3.5%至6.5％，粗蛋白≥15％。

【地标地理】高要市大湾镇自然环境独立，三面环山一面临水，地处北回归线附近。当地属亚热带季风气候，热量丰富、光照充足、雨量充沛，且拥有大量清洁优质的西江河水。最为特别的是养殖出麦溪鲩的鱼塘具有独特的土层结构：低层为腐植土、中层为腐烂白泥土，表层为白混合塘土。鱼塘底水源从地下腐植土溢出，偏酸性，好气性微生物含量极高，鱼塘土质富含各种微量元素。麦溪鲩在这种天然生态的鱼塘环境下养殖，具有全身呈粉白色，口感甘香、肉质嫩滑的特点。大湾镇当地养殖户一直保留着传统的耕养相间养殖方式。在每年年初，鱼塘进行晒塘后，利用鱼塘独有的土质适宜植物生长的特点，，引种早稻，小荸荠、麻慈籽、茆草等植物，并由其自然生长。到了每年年中，再把清洁的水源引入塘中养鱼。这种生态鱼塘具有独特的土质环境和水生植物，充分进行更新代谢，循环互补，从而养殖出肥美的麦溪鲩。

【文化背景】话说大湾在很早很早以前，是西江上大鼎心峡西侧的一片荒源，白茫茫水汪汪一片，是一个一望无际的低洼地带，人烟稀少，田地不多。有一次，天上玉皇在崧台大宴群神众仙，这天各处的神仙都应邀到端州的七星岩（七星岩古称崧台，是有名的仙山琼阁，现岩壁上仍有“崧台第一洞”和“帝觞百神之所”的摩崖石刻遗传），举行年会，饮酒作乐，欢宴之中，有一赤脚大仙，看见大湾如此荒芜，要为人间造福，即奏玉皇，将大湾这片荒朗一半来养鸡，一半来种麦，发展种养业，造福人间，为天上与人间同享欢乐，共庆升平。玉皇准奏，即派出天神携带鸡苗、麦种来到朗中，开展养鸡种麦工作。不久，种养成功，养成白鸡群群，布满上朗，因之名曰“白鸡朗”，在下朗播下的麦种，也长得绿油油一片，覆盖塘中，故称之为“麦塘”。白鸡和麦塘之名从此始。眼看丰收在望，玉皇大帝又传旨，令北方真武玄天上帝（即北帝）到大湾镇守，执行保境安民，保护白鸡、麦塘的果实。由于北帝管理有方，白鸡越来越肥壮，毛色洁白如雪，麦子越来越金，接近麦收时节，有一晚，北帝带领本地山神，来到朗中检查生产，看到丰收情景，十分喜悦，为了解决养鸡饲料问题，麦子收割以后，要将麦子磨成粉，制作鸡饲料，扩大白鸡生产，但缺磨粉工具，北帝即叫山神去七星岩借石磨，限今晚五更鸡啼时分将石磨运到麦塘的高讲墩上，山神领命去了，北帝自己回驻地休息。谁知这晚北帝和山神的说话，被在麦塘附近鱼人听得一清二楚，打鱼人半信半疑，故不动声色，将近四更时就试学鸡叫：哥、哥、哥！三声，引得朗上所有的白鸡都啼起来。山神以为五更到了便把石磨放下，结果石磨飞不到北帝所定的地点，竟将上磨飞到下麦塘，下磨飞落在田垌里，现在麦塘中又两个石墩，与石磨非常相似，它就是当年北帝在此兴办饲料厂的地方。白鸡由于有足够的以麦粉制造的精饲料喂养，发展很快，鸡多了，鸡屎也不少，用之养鱼、种田，同时沤肥了整片朗塘，由于土质肥沃，特别适合鲤鱼生长，收到了禾壮鱼肥之利，造福人间。从此，古跻的先民们，为了感谢北帝保境有功，特地在村边建一“圣宁堂”，供奉北帝偶像以崇拜之。这所圣宁堂一直香火颇盛，到了清末民初才失修塌毁。解放后，白鸡和麦塘的自然条件相同，遂将它合二为一，因白鸡之名不美，取“鸡”字的谐音改“鸡”为溪，故改其名为“麦溪塘”。名为“麦溪鲩”的。

【品牌建设】高要市麦溪鲩是近年来出口创汇的知名农产品。当地政府投入大量的资金和人力，致力于不断提高养殖水平和产品质量，推行无公害麦溪鲩的养殖技术标准、实行麦溪鲩标准化养殖生产，大力发展生态养殖农业。同时，组织养殖户积极与高校科研部门合作，开展科学养殖、提纯优化的研究工程。经检测麦溪鲩富含不饱和脂肪酸成份，在人体血管内有了这种不饱和脂肪酸，可以把猪、牛等的饱和脂肪酸溶解吸附，起到清道夫的作用，可防止心脑血管病发生。随着品质的提高，麦溪鲩的销售价格也在不断攀升。价格可达到市面同类鱼价格4-5倍。2010年，麦溪鲩的塘头批发销售价格是70元/公斤，麦溪鲩的餐厅零售价格是100元/公斤.由麦溪鲩直接拉动的餐饮服务第三产业的产值年均0.6亿元人民币。产品主要销往珠三角以及港澳地区。水产养殖业已成为当地农民增加经济收入的主要来源，也是当地有特色的支柱产业。麦溪鲩的养殖逐渐走上规范化、标准化、产业化和市场化的道路。

麦溪鲩质量技术要求

一、种源

草鱼(Ctenopharyngodon idellus )。

二、环境条件

1．水源：来源于产地范围内的山泉水或西江水。

2．水质要求：pH值为5.5至6.5，水溶氧量≥5mg/L，塘底土质为高岭土，水深1.6 m至1.8 m。

三、养殖技术

1．放养要求：放养规格为0.5kg/尾至1.0kg/尾，放养密度300尾/公顷至450尾/公顷。

2．生产方式：采取种养相间的生产方式，3月份先在塘内种植小荸荠和撒播稻种，5月待稻禾开花后放鱼养殖。

3．投饲与管理：5月份鱼种下塘后主要以稻禾花及水底的小荸荠为食；8月份增投稻谷、小麦、玉米。

4．捕捞：捕捞季节为每年的秋冬季节，捕捞规格≥3kg/尾。

5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、质量特色

1．感官特色：全身呈粉白色，口感甘香、肉质嫩滑，无腥味。

2．理化指标: 粗脂肪含量3.5%至6.5％，粗蛋白≥15％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全指标及其他质量技术要求必须符合国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
麦溪鲩产地范围内的生产者，可向广东省高要市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。麦溪鲩的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。