茅台酒(贵州茅台酒)

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    贵州省仁怀市茅台镇赤水河东岸,南起太平村以堰塘沟为界,北止于杨柳湾以羊叉街路为界,东靠茅遵公路、红砖厂、小河电站、智动山和马福溪主峰,面积约15.03平方公里。
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2011年53度飞天茅台500ml*12酱香白酒整箱 包邮 年份老酒

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茅台酒是世界三大著名蒸馏酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,深受世人的青睐。

其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。


一瓶普通茅台酒,从原料进厂到产品出厂,至少需要五年时间。在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,勾兑师用他们非凡的技艺,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格,完美呈现给消费者。


国家高度重视茅台酒传统工艺的保护工作。1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年,茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年,国务院又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产。

产地介绍

 

  茅台酒产于贵州省仁怀市西北六公里的茅台镇,地当赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上,群山环峙,形势险要,依山傍水,海拔450米,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,东靠历史名城遵义,南临川南。赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此,是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。全镇总面积87.2平方公里,城区面积1.7平方公里,总人口4.2万人(城区人口1.6万)。茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照;域内白酒业兴盛,1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水,写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”,是茅台酒的故乡。

酱香名酒

 

  茅台酒是世界三大著名蒸馏酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名。以所在地优质糯高粱、小麦、水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心酿制而成,未添加任何香气、香味物质,从生产、贮存到出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

 

  茅台酒用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
 

      茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒精度53度。

茅台酒(贵州茅台酒)质量技术要求

 

一、原料

1.高粱:贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱(俗称红缨子),淀粉含量不低于60%,其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%,并符合国家有关要求

2.小麦:淀粉含量不低于60%,并符合国家有关要求

3.水:水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段,符合国家生活饮用水标准要求。

二、酿造环境

制酒制曲区域土壤为紫红土,海拔420至600米。

三、生产工艺流程及特点

1.生产工艺流程:

茅台酒的生产工艺流程,主要分为四个大的工序:

2.主要工艺流程及要求:

1)制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产

2)制酒:

①投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序。

②馏酒阶段馏酒阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

制酒过程共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期

3)贮存勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

4)包装:勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂。

四、质量特色

1.感官特色:

项目

52%vol

53%vol

43%vol

色泽

微黄透明、无悬浮物、无沉淀

无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀

清澈透明、无悬浮物、无沉淀

香气

酱香突出、老熟香明显、幽雅细腻、空杯留香持久

酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久

酱香显著、幽雅细腻、空杯留香持久

口味

老熟味显著、幽雅细腻、醇厚、丰满、回味悠长持久

醇厚丰满、回味悠长

丰满醇和、回味悠长

风格

酱香突出、幽雅细腻、醇厚、丰满、老熟香味舒适显著、回味悠长,空杯留香持久

酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长,空杯留香持久

具有贵州茅台酒独特风格

2.理化指标:

项目

52%vol

53%vol

43%vol

酒精度

(20)/(%vol)

52.0

53.0

43.0

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥

2.50

2.50

2.00

:酒精度允许公差为±1%vol

 

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定