庙坝白酒

陈氏庙坝洞藏酒 52度100ml小酒版收藏 浓香纯粮食白酒 2瓶起包邮 【在售价】28.00 元

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庙坝白酒素有盐津的“五粮液”之称,主要以玉米、高粱等粮谷为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而制成,它清纯明亮,名扬四方,浓香醇厚,回味悠长。

盐津庙坝白酒以口感纯正、香醇飘逸、独具特色著称,在民间素有“盐津五粮液”的美誉,在全市及周边地区如昆明等均具有一定知名度,是物美价廉、广受欢迎的本地白酒品种庙坝自酿五粮液。 为宜宾五粮液集团的原材料酒供应基地之一。

庙坝自酿五粮液主要原料为高梁、玉米、糯米、小米、小麦为主、铺以纯天然的山泉水,历史悠长的传统工艺,不加任何添加剂自然发酵,经数道工序酿造而成;主要特点:清香、醇、口感好,喝醉后不上头、第二天头不疼;在昭通地区享有盛誉,几乎遍及每个宾錧、酒店、小吃摊。


庙坝白酒质量技术要求

 

    一、原料

1.玉米:选用产地范围内淀粉含量大于或等于65%的优质玉米,其品质应符合国家相关标准规定。

2.酿造用水:使用来自保护区范围内的盐津山泉水,水质应符合国家生活饮用水卫生标准。

    二、生产工艺

1.制作酒曲工艺流程:原料(麦麸、面粉)→配料→拌料→加水→搅拌→踩曲→入房培菌→前发酵→排潮→翻曲→上小墙→成熟期→后发酵→检验→待用。

2.生产工艺流程:原料→泡粮(玉米)→初蒸→煮粮→复蒸→出甑→摊凉→下曲→进箱→糖化培菌→二次糖化培菌→入坛发酵→蒸馏→量质摘酒(掐头去尾)→勾调→鉴评→成品。

    三、生产关键控制点

1.泡粮:将玉米放入泡粮池后,用冷水清洗玉米,随后放入冷水,水位高于表面10厘米,浸泡2小时—3小时后,开启汽阀使水温升至80℃—90℃,浸泡10小时—14小时。浸泡后用清水冲洗掉玉米中的异味和杂质,然后把玉米装入甑子进行初蒸。

2.初蒸:敞盖加热到100℃—120℃爆蒸10分钟,用铲子把玉米彻底搅拌一次,再盖上甑盖让温度保持在90℃—100℃蒸50分钟,加热水,让水面高出玉米15厘米,进行加温,使水温达到80℃,蒸煮50分钟—60分钟,当玉米破口率达到85%—90%,用手指试压玉米粒,如果柔软有弹性时就开始滤水,使煮粮水彻底滤干后再进入复蒸。

3.复蒸:盖上甑盖,使温度达到75℃—80℃蒸15分钟,待玉米柔熟而不粘手,裂口率达95%以上时, 敞盖加热到100℃—120℃爆蒸40分钟—50分钟,排出水分后,放出甑里的玉米均匀摊在凉床上,降温冷却。

4.低温糖化培菌:玉米充分冷却之后,用占原料玉米0.5%左右的酒曲进行撒曲,撒曲两次并搅拌均匀。随后入箱糖化培菌,根据四季的气候情况,培菌时间通常为24小时—36小时,使酒醅清浮亮子,微甜不酸,然后进入二次糖化培菌。

5.二次糖化培菌:在配糟中加入0.1%的酒曲并搅拌均匀,1小时后加入酒醅,配糟的量是酒醅的1.5倍,降温至25℃,入窖进行二次糖化,待温度升到38.5℃再密封进行厌氧发酵,25天后进行蒸馏。         

6.蒸馏:底锅放水适当。把发酵好的酒醅进行压汽上甑,锅里温度保持在75℃—80℃进行蒸馏,出酒后进行掐头去尾。最后进行大汽追尾,保持配糟质量。

7.贮存:符合国家相关标准规定。

8.禁止性要求:生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

    四、质量特色

1.感官特征:

项  目

要  求

高度酒

低度酒

色泽和外观

清澈透明或微黄透明、无悬浮物、无沉淀。

香气

清香纯正,具有玉米香和曲香复合体的淡雅香气。

清香突出、较纯正。

口味

酒体清香纯正、净爽甘洌、回味怡畅。

酒体清香纯正、较净爽甘洌、回味怡畅。

风格

具有玉米小曲清香型白酒风格。

具有玉米小曲清香型白酒风格。

2.理化特色:

项   目

要  求

高度酒

低度酒

酒精度/(%V01)

41~69

25~40

总酸(以乙酸计)/(g/L)        ≥

0.4

0.3

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)    ≥

0.7

0.5

固形物(g/L)                  ≤

0.5

0.7

乙酸乙酯(g/L)                ≥

0.3

0.3

甲醇(100%酒精度折算)(g/L)  ≤

0.6

0.6

注:当酒的温度低于10℃,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关标准规定。


专用标志使用申请:
庙坝白酒产地范围内的生产者,可向盐津县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经云南省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。庙坝白酒的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。