木子店老米酒是麻城市东部山区的木子店等地用糯米酿造的一种特殊醇酒，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，淡而不乏后劲。经有关部门化验，该酒含有多糖及还原糖、蛋白质、16种氨基酸，以及钙、钠、镁、锌、锰、铁和维生素B等营养价值相当丰富。老米酒与人们的生活非常密切，当地素有“老米酒，蔸子火，除了皇帝就数我”的说法。东木山区年产老米酒六、七千吨，品种也由头酒”、“壶子”发展到桂花酒”、“桃春酒”等十余种

木子店老米酒区别于其他米酒，一般只有在白露节气左右的制作。因为这个时候越到后来天气越冷，发酵进行的越慢。大概需要一个月的时间才能完成发酵，正因为如此，木子店老米酒才相对于其他米酒等才更香醇独特。

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）

质量技术要求

（一）原料要求。

1. 糯米：应采用产于保护范围内当年生产的新鲜糯米并符合国家优质糯米的要求。

2. 酿酒用水：应采用保护范围内巴河水系源头的泉水并符合国家饮用水标准的要求。

3. 酒曲：应采用产于保护范围内的酒曲，这种酒曲以当地生长的未完全开放的金银花为主要原料之一，经独特的传统加工工艺制成。

（二）生产工艺要求。

1.生产工艺流程：优质糯米→吸水软化→滤干→水洗→蒸煮→摊凉、拌酒曲→装缸→取酒→沉淀→过滤→老米酒

2.生产工艺要点：

（1）浸泡：将糯米浸泡在干净的饮用水中6至7小时，使其软化，达到无硬心时即可。

（2）滤水：将浸泡好的糯米取出盛于洁净卫生竹制器具中，让其原浸泡水滤出。

（3）水洗：将滤水后的糯米用干净凉水冲洗。

（4）蒸料：将冲洗干净的糯米进行蒸熟成糯米饭。

（5）摊凉：将蒸熟的糯米饭取出置于洁净卫生竹制凉席上散开降温，并将其拌散。

（6）拌酒曲：待糯米饭摊凉至25℃左右时，将粉状酒曲均匀洒在糯米饭表面，搅拌均匀。

（7）装缸：将完全吸附酒曲的糯米饭装入专用的泥制大缸中，并按一定的比例加水后密封发酵。

（8）取酒：密封发酵5至7天，后发酵15至20天，开缸试酒，达到质量要求的即可取出酒液。

（9）沉淀：将取出的酒液静置于洁净的容器中进行沉淀。

（10）过滤：将沉淀2次以上的酒液再经过滤机过滤。

（三）质量特色。

1. 产品类别：半干型黄酒。

2. 感官特色：

3．理化指标：

4. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围内的生产者，可向湖北省麻城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。